油酥烧饼是哪里的特色小吃 做法及配方 注意事项

油酥烧饼

导读: 油酥烧饼是地方风味食品,至今已有一百多年的历史。油酥烧饼色泽金黄,薄层重叠,内外焦脆,香酥可口,适合各种年龄的人食用。如果装进食品袋中,还能存放很长时间,不疲不馊,吃起来和刚出锅时一样。油酥烧饼制…

油酥烧饼

  油酥烧饼是地方风味食品,至今已有一百多年的历史。 油酥烧饼色泽金黄,薄层重叠,内外焦脆,香酥可口,适合各种年龄的人食用。如果装进食品袋中,还能存放很长时间,不疲不馊,吃起来和刚出锅时一样。 油酥烧饼制作工艺比较严格,面粉要经过发酵,秋冬季节,合面水应该温和一些。制作时在水合面和油合面上撒些花椒,食盐,茴香籽等调料,然后叠层作卷,擀成茶碗口般大小的面饼,放进特制的吊炉内用温火焙烤,上下火要均匀,锅底温度要适当,一边翻动,一边往饼面上刷油,还要严格控制焙烤的时间。出锅后,放在铁架上晾焦,便可出售。( 任丘)

食材:

  • 面粉 300g

  • 食用油 40ml

  • 盐 10g

  • 五香粉 5g

方法/步骤:

  1. 把300g面粉中加入20ml食用油,按照一斤面六两水的比例用温水和成稍微软一点的面团,面团和好后要放置30分钟,时间越长面筋越好。

  2. 另取一个干净的小碗,里面加入10g面粉,一点盐巴,一点五香粉,加入20g熟油,拌匀,这样油酥就做好了。

  3. 面团醒好后就把面团直接拿出来 ,不用揉,把面团推薄。

  4. 然后把油酥均匀的抹上去,把面从上至下卷起来,分成八等份。

  5. 然后把每一份的切开的两头都封好,防止油酥漏出来。

  6. 然后立起来往下按,压成面饼,再用擀面杖稍微擀开一些,擀圆。

  7. 擀好后,在表面抹油,撒点芝麻,放入不粘锅中,盖上锅盖,中小火慢慢加热只两面金黄即可。

注意事项:

  • 和面要稍微软一点

  • 中小火慢慢煎


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