沙县板鸭中又最为著名的要数“郑湖板鸭”。

　　  沙县板鸭系传统名品，历史悠久。宋朝宰相李纲谪居沙县时，将沙县板鸭誉为禽肉之上品。该产品采用农家饲养的半番鸭制作,肉质优良，营养丰富，用料考究。成品状若平板、色泽黄润、肉香味美，咸淡适中，清香不腻，不须加任何佐料，隔沸水蒸十分钟即可食用。产品含有多种维生素和氨基酸,是一种高蛋白、低脂肪的营养美食佳肴，为宴宾待客、馈赠亲友之佳品。“沙阳牌”板鸭连续获省内外名特优新农产品展销会“最佳新产品奖”、“最受消费者欢迎奖”、“最畅销产品奖”等10个荣誉称号。目前还开发出酱鸭、糟鸭、啤酒鸭、桂花鸭、鸭爪、鸭翅、鸭肫干等系列产品。全县年加工板鸭达300多万只。

沙县板鸭中又最为著名的要数“郑湖板鸭”。沙县板鸭生产历史悠久，由于沙县板鸭肉质结实，肥而不腻，瘦而不柴，香味隽永，早在宋朝年间，沙县板鸭就被誉为“禽肉之上品”。目前，沙县板鸭已由最初的一家一户的佳节待客食品，发展成产品、商品到礼品，是个极具传统文化特色的地方特色产业。

板鸭也称“腊鸭”、“鸭巴”。每逢农历腊月，农事活动结束，农村家家户户都有腌制腊鸭的习惯。其大致做法是将鸭宰杀退毛开膛洗净，抹上蒜茸、食盐、辣椒腌制，有的还擦上少许硝，既能防腐又能使肉质结实，色泽鲜红。将腌制好的鸭子用竹签撑开风干，再放炭火上烘烤，放锅中用米糠熏成金黄色即成。

郑湖板鸭用农田中放养的半番鸭制成，肉质优良，营养丰富，用料考究。用传统方法加工的板鸭成品肉质结实，肥而不腻，瘦而不柴，很有嚼头。其特点，一是肉厚，一般要用2250克以上鸭子制作；二是风干时表皮抹上一层芝麻油，增加香味；三是：烘烤时用茶籽壳，成品香气浓郁。

做法：

清洗干净切成块，加入老酒清蒸，或者是红烧，风味独特，香嫩可口，是宴客的佳肴。这里的板鸭，因为原材料比较的特殊，再加上养殖的环境比较好，所以肉质又韧劲，腌制以后，能够做到肉厚质嫩，肥而不腻。

1、酱板鸭剁块，盘底垫几块姜片，淋一勺料酒。

2、入锅大火蒸半小时左右。

3、青椒洋葱洗净切块，准备少许，姜，蒜片，和干辣椒花椒粒。

4、锅坐火烧热，加少许油，小火煸香姜蒜，辣椒碎和花椒。

5、倒入青椒，洋葱块炒至断生。

6、把蒸好的板鸭块倒进锅里，加少许白糖略炒后起锅即可。