沙县板鸭|福建三明沙县板鸭的做法 三明板鸭哪家最正宗郑湖板鸭介绍

沙县板鸭

导读: 浩田板鸭沙县板鸭系传统名品,历史悠久。宋朝宰相李纲谪居沙县时,将沙县板鸭誉为禽肉之上品。该产品采用农家饲养的半番鸭制作,肉质优良,营养丰富,用料考究。成品状若平板、色泽黄润、肉香味美,咸淡适中,清…

沙县板鸭中又最为著名的要数“郑湖板鸭”。


    沙县板鸭系传统名品,历史悠久。宋朝宰相李纲谪居沙县时,将沙县板鸭誉为禽肉之上品。该产品采用农家饲养的半番鸭制作,肉质优良,营养丰富,用料考究。成品状若平板、色泽黄润、肉香味美,咸淡适中,清香不腻,不须加任何佐料,隔沸水蒸十分钟即可食用。产品含有多种维生素和氨基酸,是一种高蛋白、低脂肪的营养美食佳肴,为宴宾待客、馈赠亲友之佳品。“沙阳牌”板鸭连续获省内外名特优新农产品展销会“最佳新产品奖”、“最受消费者欢迎奖”、“最畅销产品奖”等10个荣誉称号。目前还开发出酱鸭、糟鸭、啤酒鸭、桂花鸭、鸭爪、鸭翅、鸭肫干等系列产品。全县年加工板鸭达300多万只。


沙县板鸭中又最为著名的要数“郑湖板鸭”。沙县板鸭生产历史悠久,由于沙县板鸭肉质结实,肥而不腻,瘦而不柴,香味隽永,早在宋朝年间,沙县板鸭就被誉为“禽肉之上品”。目前,沙县板鸭已由最初的一家一户的佳节待客食品,发展成产品、商品到礼品,是个极具传统文化特色的地方特色产业。


板鸭也称“腊鸭”、“鸭巴”。每逢农历腊月,农事活动结束,农村家家户户都有腌制腊鸭的习惯。其大致做法是将鸭宰杀退毛开膛洗净,抹上蒜茸、食盐、辣椒腌制,有的还擦上少许硝,既能防腐又能使肉质结实,色泽鲜红。将腌制好的鸭子用竹签撑开风干,再放炭火上烘烤,放锅中用米糠熏成金黄色即成。


郑湖板鸭用农田中放养的半番鸭制成,肉质优良,营养丰富,用料考究。用传统方法加工的板鸭成品肉质结实,肥而不腻,瘦而不柴,很有嚼头。其特点,一是肉厚,一般要用2250克以上鸭子制作;二是风干时表皮抹上一层芝麻油,增加香味;三是:烘烤时用茶籽壳,成品香气浓郁。


做法:

清洗干净切成块,加入老酒清蒸,或者是红烧,风味独特,香嫩可口,是宴客的佳肴。这里的板鸭,因为原材料比较的特殊,再加上养殖的环境比较好,所以肉质又韧劲,腌制以后,能够做到肉厚质嫩,肥而不腻。

1、酱板鸭剁块,盘底垫几块姜片,淋一勺料酒。

2、入锅大火蒸半小时左右。

3、青椒洋葱洗净切块,准备少许,姜,蒜片,和干辣椒花椒粒。

4、锅坐火烧热,加少许油,小火煸香姜蒜,辣椒碎和花椒。

5、倒入青椒,洋葱块炒至断生。

6、把蒸好的板鸭块倒进锅里,加少许白糖略炒后起锅即可。

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