印尼西爪哇咖啡口感风味特点介绍 爪哇咖啡产于哪个国家 爪哇咖啡豆故事

爪哇咖啡
优游网 > 特产 发布于2022-07-04

导读: 爪哇咖啡产于印尼爪哇岛,属于阿拉比卡种咖啡。烘焙后苦味极强而香味极清淡,无酸味。爪哇咖啡的苦、醇,加上巧克力糖浆的甜浓,使爪哇咖啡更甘醇顺口,很受女性欢迎!在产咖啡的亚洲国家中,印尼是非常值得关注的一

爪哇咖啡产于印尼爪哇岛,属于阿拉比卡种咖啡。烘焙后苦味极强而香味极清淡,无酸味。爪哇咖啡的苦、醇,加上巧克力糖浆的甜浓,使爪哇咖啡更甘醇顺口,很受女性欢迎!


亚洲经典咖啡产区:印尼

在产咖啡的亚洲国家中,印尼是非常值得关注的一个。印度尼西亚是印度洋上的一个岛国,诸岛分布于赤道线两侧,其中三个岛:爪哇、苏门答腊、苏拉维西出产全球重要的咖啡。17世纪中期,荷兰人就把咖啡树带到了当时的锡兰(斯里兰卡)和印尼的爪哇。18世纪,印尼已经成为咖啡的主要生产地,所产的优质阿拉比卡咖啡几乎全部供应给欧洲。但到了19世纪,1869早出现于锡兰的咖啡锈蚀病也祸及印尼。到了1877年,印尼诸岛上的大部分咖啡田都被锈蚀病损毁,荷兰人不得不从非洲引进其他的咖啡品种,也就是罗姆斯达咖啡。它比较能抗病虫害,但质量要逊色一些。印尼咖啡90%左右是罗布斯塔豆,每年大约680万袋,只有不到10%的豆子为阿拉比卡咖啡。

印尼地图】

印尼出品的咖啡一般不冠“印尼”的名字,而直接冠以岛名,如爪哇、苏门答腊等。其中,苏门达腊岛又以曼特宁咖啡最为出名。国内的咖啡爱好者、咖啡馆更多的熟悉曼特宁咖啡,例如前街咖啡就有四款曼特宁咖啡豆,分别是黄金曼特宁、老虎曼特宁、林东曼特宁和陈年曼特宁。


爪哇咖啡辉煌历史

爪哇咖啡豆早年的爪哇咖啡盛名远播,这里指的是以前爪哇岛出产的阿拉比卡咖啡。它有一种浓郁的芳香,酸度较低,口感润滑,与摩卡咖啡拼配在一起,所造就的“爪哇摩卡综合咖啡”曾经风靡一时,成为顶级咖啡的代名词,声名远播。


那时,销往欧洲的爪哇咖啡是一种非常特别的咖啡。由于当时是以帆船运抵欧美诸国的,路途遥远再加上航速慢,所以在运送路途上要耗费大量时间。咖啡在这样的情况下,好似经过了一种特殊的发酵,味道非常独特。


后来当轮船取代帆船后,由于运送时间缩短,人们喝到的是比较新鲜的咖啡豆。但喝惯了陈豆的人们不习惯这种新鲜口味,所以拼命追求陈年爪哇咖啡,以至于印尼政府和一些商人故意把新鲜豆在仓库里存放一到两年,再卖给消费者。


事实上,与新鲜豆相比,陈年爪哇豆酸度降低到接近于零,而香味却更加浓郁。因为储藏的时间较长,成本增加不少,数量有限,所以陈年爪哇一直是咖啡市场上的抢手货。19世纪80年代,有豆商故意在一些新鲜的危地马拉或委内瑞拉豆上做手脚,仿制陈年爪哇高价出售。不可容忍的是,豆商们以染色的方式来让咖啡豆看起来更像陈年爪哇,但毫无疑问,染色的化学物质当然是有毒的。(前面提到的曼特宁咖啡也有陈年处理的曼特宁咖啡豆,真正的陈年曼特宁咖啡豆处理极为费时、极其珍贵)


陈年曼特宁


爪哇只生产少量的阿拉比卡豆,而大部分是锈蚀病灾难后从非洲引进的罗布斯塔豆。这种咖啡烘焙后苦味强烈但香味极其清淡,虽然酸度较低,口感也比较细腻,但很少被用来直接饮用,常被用来拼配综合咖啡,或用于制造速溶咖啡。


那么如今印尼爪哇咖啡豆还复有当年的风采吗?小编以前街咖啡的印尼西爪哇咖啡豆为例,一起做一个冲煮实验。生产这款咖啡豆的庄园叫做爱嫚妮庄园,位于印尼西爪哇岛西爪哇省上。


西爪哇咖啡豆

西爪哇北临爪哇海,南滨印度洋,包括近海岛屿,面积46,300平方公里,爪哇的气候类型为热带雨林气候,终年炎热而潮湿。而咖啡就种植在海拔较高的地方,1400-1600米的种植海拔高度地带。


这款咖啡豆品种是由爪哇品种jember和S795混合而成的。喜欢喝咖啡的朋友应该对后者不陌生。因为S795是肯特Kent品种(S288与Typica混血)与第二代的S288杂交混种,现在的S795品种身怀利比里亚血缘,但经过印度植物学家的精心培育风味更优雅,同时由于继承了抗病力强、高产的特点,近年来印尼和印度政府都在大力推广该品种的种植。


印尼咖啡豆品种


等到咖啡果成熟之后,庄园的咖啡农们便采摘成熟的咖啡果,并且采取了日晒+蜜处理的方法进行处理。(这与我们传统印象中的印尼咖啡处理方式有别,比如曼特宁咖啡豆则采取湿刨法进行处理)前面提过印尼是热带雨林气候,终年高温湿热多雨,而蜜处理是去掉咖啡果皮保留果胶的形式进行日晒,因此日晒+蜜处理的方式可以缩短处理的时间,只要生产安排得当,便可以在阳光明媚的时候抓紧处理咖啡豆,同时可以快速将果胶中的糖分渗入到果肉中。


西爪哇咖啡豆

这样处理出来的咖啡豆层次会比水洗酸质更加明显,同时风味层次更加复杂。根据前街咖啡的杯测,在品尝这款西爪哇咖啡豆的时候,可以喝到比较爆炸的水果、酒香气息。




  

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发布于06月20日
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