隆江绿豆饼|潮汕绿豆饼哪里正宗 潮汕绿豆饼的制作方法

隆江绿豆饼

导读: 隆江绿豆饼,又名神仙眷侣饼,至今已有上百年历史。其用料精细,制作讲究,以其酥皮清晰多层、入口即融、馅心冰甜而闻名。潮汕绿豆饼选用上等绿豆、精面粉和优质蔗糖、食油为主要原料,经精细工艺制作而成。成品呈浅

隆江绿豆饼

  隆江绿豆饼,又名神仙眷侣饼,至今已有上百年历史。其用料精细,制作讲究,以其酥皮清晰多层、入口即融、馅心冰甜而闻名。潮汕绿豆饼选用上等绿豆、精面粉和优质蔗糖、食油为主要原料,经精细工艺制作而成。成品呈浅黄色,无壳、无粒、无杂质,松软可口,饼皮由多重薄皮叠成,色、香、味俱佳。食时起酥、绵软、润滑,甜而不腻,凉爽适口。饼内含大量蛋白质、脂肪等营养成份,深受人们喜爱,尤其适合老年人及儿童食用。产品不但畅销于国内各大中城市,在港、澳及东南亚地区也普遍受到欢迎。

  绿豆饼是把磨好的绿豆用盐调味﹐加弄碎的猪肉﹑绿豆芽﹑蕨菜﹑切成丝的泡菜煎出来的﹐可以用鸡肉或火鸡肉代替猪肉。以腌一下的蕨菜﹑绿豆芽﹑包心菜切成丝代替。可以搭配在酱油里加肉汤和醋做的酱。

  绿豆有利尿作用,是凉身性质的食品﹐可以防署降温。并且含有丰富的钙和维生素A﹐对成长期儿童和老人好。


首先,把绿豆用清水清洗几遍,然后浸泡一晚上(天气热最好放冰箱冷藏),把浸泡好的绿豆再次清洗,然后放锅蒸熟(绿豆用手指一压能碎就熟了),然后用擀面杖把绿豆捣碎,加入白糖,搅拌均匀,放一旁备用。


油皮:把330克中筋面粉过筛后,加入猪油97克,白砂糖62克和172克水,一起揉拌均匀,揉至表面光滑不粘手,盖上保鲜膜,松弛半小时。


然后重新拿一个大碗准备做油酥,把364克低筋面粉过筛后,加入197克猪油,搅拌均匀,盖上保鲜膜,备用。(如果油酥太稀了,可以放进冰箱冷冻一下,比较不粘手)。


然后,把事先准备好的豆沙拿出来,称出每个20克,搓成小圆球,盖上保鲜膜,放边上备用。


拿出松弛好的油皮,搓成长条,然后分割成50个(每个大约13克),搓圆压扁,把油酥分割成50个(每个大约11克),然后搓圆,全部弄好之后,将每个油皮都包入油酥,收口朝上。


取出第一份包好的油酥皮,用擀面杖擀成牛舌状,然后由上至下卷起来,50个油酥皮都这样做,全部做好之后,盖上保鲜膜,松弛15分钟。然后再取出松弛好的面团,再擀成牛舌状,卷起来,再松弛15分钟。


再取出松弛好的油酥皮,用手指对着中间按下,压扁,用擀面杖擀成圆形;包入之前准备好的豆沙馅,整成圆形,压扁




全部做好后,平底锅刷上油,把绿豆饼放锅里,用小火煎至两面金黄,即可出锅



  

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