云南省南涧县无量山火腿

无量山火腿

导读: 昆明过来下了在祥云下了祥瑞高速,往云县方向还有三四个小时的路程,这一段路很有意思,短短的几个小时,就可以看到山脉对空气湿度的影响。甚至在祥云路段,还会有剑麻的出现。而无量山火腿则是在这一段路上最常见到

昆明过来下了在祥云下了祥瑞高速,往云县方向还有三四个小时的路程,这一段路很有意思,短短的几个小时,就可以看到山脉对空气湿度的影响。甚至在祥云路段,还会有剑麻的出现。而无量山火腿则是在这一段路上最常见到的当地特产。


云南省南涧县无量山火腿,是与南涧与无量山乌骨鸡齐名的美食。火腿从生猪饲养、到火腿加工制作、到储藏、再到烹调都颇为讲究。无量山火腿加工制作技艺,是南涧秘而不宣的非物质文化遗产,已被列入州级非物质文化遗产保护项目。这种火腿的制作异常考究,再加上生猪饲养环境的优越,使“无量山火腿”形成了南涧特有的美食品牌。


  云南省南涧县无量山火腿的主要特点:形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面,香气浓郁,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润...说多了都是口水!近些年,随着南涧县无量山樱花谷成为了旅游景点,很多游客慕名而来,在品尝了无量山农家土猪后腿制作的火腿后,其优良的品质深受全国各地游客及消费者的喜爱,都觉得其色鲜肉嫩,咸香入味,味香回甜,食而不腻,而备加赞赏。




无量山火腿是南涧有名的传统肉类腌制食品,是滇西火腿中的名品,因巧妙利用无量山独特的地理气候环境优势而得名。无量山火腿制作技艺主要流传于拥翠乡、碧溪乡、无量山镇、公郎镇、宝华镇等无量山中的部分村寨。


无量山火腿的制作,对气候、季节、原料、工艺流程都有着很严格的要求。工序有选料、下猪腿(修整)、堆码、清洗、腌制、阴挂沥干水分、压制、阴挂晾干等。无量山火腿味足而不咸、肥瘦适宜、油而不腻、肉质细嫩、香气四溢,深受当地消费者喜爱。


2017年6月,“无量山火腿的制作技艺”被云南省人民政府公布为第四批省级非物质文化遗产代表性项目名录。


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