PWN黄金曼特宁的由来 PWN黄金曼特宁冲煮方法

PWN黄金曼特宁与林东曼特宁有什么不同,PWN黄金曼特宁冲煮方法有哪些?
优游网 > 特产 发布于2022-05-21

导读: 总有不少的网友不明白,PWN黄金曼特宁与林东曼特宁到底有什么不同,二者风味有何不一样。在选择购买的时候该如何选择,今天就带大家了解下,二者到底有何不一样。首先,风味方面:黄金曼特宁风味层次多变,入口感

总有不少的网友不明白,PWN黄金曼特宁与林东曼特宁到底有什么不同,二者风味有何不一样。在选择购买的时候该如何选择,今天就带大家了解下,二者到底有何不一样。首先,风味方面:黄金曼特宁风味层次多变,入口感觉干净,平衡,尾韵持久焦糖甜感。而林东曼特宁风味方面则入口草本植药味,黑巧克力,焦糖,回甘甜蜜。

  

关于曼特宁的名字由来,这个就比较特殊,据说曼特宁的由来有两种版本。第一种:早期PWN在苏门答腊岛有一个橡胶种植园,专门收集橡胶汁原料出口到日本,相传,在第二次世界大战日本殖民印尼期间,有位日本军官在印尼当地喝到一种很美味的咖啡,早期PWN在苏门答腊岛有一个橡胶种植园,专门收集橡胶汁原料出口到日本,后来日本军官有咖啡原料需求,便委托PWN在印尼生产区购买最好的咖啡豆。PWN负责人便去了很多产区收集了许多优质咖啡豆送往日本品鉴,其中便有一种让日本人非常倾心便询问这是什么咖啡,PWN公司的负责人本想说此咖啡是在其橡胶部门生产区曼代林附近。但是因为商业来源不方便透露,便说了曼特宁这个名字。此后,PWN公司便慢慢地进入了咖啡豆原料市场。



第二种是说当时的日本军官询问店家自己喝的咖啡叫什么名字,但店主误以为日本军官在询问其出身,便回答:曼代林。但由于日本军官发音有误,错把曼代林读成曼特宁。于是,曼特宁的名字就这么传开了。而日本军官回国以后,对印尼当地的咖啡一直念念不忘,于是就委托印尼当地的贸易商寻找咖啡生豆。

  

PWN黄金曼特宁

而PWN黄金曼特宁的由来,PWN其实是印尼一家咖啡生豆收购公司,专门收购市面上最优质的黄金曼特宁咖啡豆,此外,其还同时将黄金曼特宁注册为商标,所以才有了PWN黄金曼特这一名称。


据相关资料显示:PAWANI(PWN)成立于1958年,位于印尼苏门答腊岛的棉兰市,是一家历史悠久的咖啡豆出口商(不是日本公司).由于最早出口日本,由于日本人对咖啡非常重视,所有的咖啡豆都是手工采摘和加工,而PWN公司收购回来的曼特宁咖啡豆更新进行了三次人工筛选和一次机选的严格程序,使得筛选出来的黄金曼特宁豆子整体大小均匀且漂亮,烘出来的咖啡显得更加干净。 

林东曼特宁,位于海拔 1200到1500米地方,来自北苏门答腊岛上是 Toba 湖地区最出名的咖啡。其豆子颗粒较大,豆质较硬  


关于黄金曼特宁和林东曼特宁的烘焙分析

  


前街咖啡PWN黄金曼特宁咖啡豆烘焙曲线



前街咖啡林东曼特宁咖啡豆烘焙曲线
 

可以看到黄金曼特宁属于水份比较多的生豆,与日晒豆在水分上有较高的偏差值,所以在脱水时要特别注意,水分含量高的生豆可以尝投入生豆后,立刻把风门关上,闷蒸30秒再打开到3,直到生豆的颜色变成浅绿色或者白色,风门打开到4,一爆后打开到5(最大)。

  

前街咖啡建议烘焙前做好数据记录,咖啡豆的含水量,密度,产地,处理方式,烘焙室中的烘焙环境温度,湿度等等,计划好你的烘焙曲线。烘焙过程中记录有关的化学及物理变化现象,这都会帮助你更好的了解最终的烘焙结果并有助于改进烘焙曲线。

  

炉温至摄氏200度入锅,风门开设3,1分钟后调火力160度,风门不变,烘至5‘40”,温度148度,豆表变为黄色,青草味完全消失,脱水完成,火力调至140度,风门变4;第9‘40分钟,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到9’54”开始一爆,调小火力至60度,风门全开(调火力要非常小心,不可小到无爆裂声),在204.5度下锅。

  

   黄金曼特宁和林东曼特宁 杯测报告

  


 

  黄金曼特宁喝起来比林东曼特宁干净,曼特宁原有的草药味、土味和木味几乎不见了,但是焦糖甜香更为强烈,果酸味也比较明亮优雅。一般林东曼特宁最好烘到二爆以后再出炉,可以有效降低杂味,但黄金曼特宁二爆前或二爆后出炉都有很好的透明度与甜感,烘焙诠释空间更为宽。

  

前街咖啡 冲煮分析

     

前街这两款豆子:林东曼特宁和黄金曼特宁,都是采用中深烘焙。中深烘培的豆子一般脱水率比较高,所以重量比较轻,冲煮时粉不完全沉在底部,一开始注入水就会马上被吸收,由于排气旺盛粉的周围都是泡泡因此产生通道,而这些通道越是新鲜的豆子维持的时间就越较久,使水位快速下降我一般都会用粗水流、慢慢的绕圈。
 

前街冲煮建议


 

滤杯:KONO
粉重:15克
粉水比:1:15
水温:86-88度
研磨度:中粗(国家标准20号晒网过筛率70%)
 

前街咖啡冲煮手法
第一段注水用30克水进行闷蒸30秒,第二段注水小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时,第三段继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。


总结下,黄金曼特宁喝起来比林东曼特宁干净,曼特宁原有的草药味、土味和木味几乎不见了,但是焦糖甜香更为强烈,果酸味也比较明亮优雅。


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