萨尔瓦多帕卡马拉咖啡豆口感特点产区介绍 帕卡马拉咖啡豆种种植海拔

萨尔瓦多咖啡豆
优游网 > 特产 发布于2024-05-23

导读: 美洲产区是世界咖啡主要产区之一,位列第一。从地图上看,美洲产区里适合种植咖啡的地方,与咖啡黄金带重合的地方呢是中美洲国家多一些,而中美洲之中比较独特的是萨尔瓦多,它是中美洲种面积最小的国家,拥有得天独

美洲产区是世界咖啡主要产区之一,位列第一。从地图上看,美洲产区里适合种植咖啡的地方,与咖啡黄金带重合的地方呢是中美洲国家多一些,而中美洲之中比较独特的是萨尔瓦多,它是中美洲种面积最小的国家,拥有得天独厚的咖啡种植环境,非常重视精品咖啡的种植。

中美洲萨瓦尔多查丘瓦帕圣安娜水洗波旁咖啡豆

在这里你甚至能找到稀少罕见的咖啡豆品种,譬如与大名鼎鼎的瑰夏差不多同期的帕卡马拉咖啡豆,它就源自于萨瓦尔多。一些业内人士甚至会认为它可以与之同台竞技。确实,著名的咖啡师Sasa就曾使用过帕卡马拉参加国际赛事,并且夺得了冠军。


那么冠军豆的风味如何,以及它是怎么从种子到杯子的呢?今天小编就以萨瓦尔多波西多庄园黑蜜处理的帕卡马拉咖啡豆为例。



帕卡马拉(Pacamara)可谓是萨瓦尔多的精选咖啡豆品种。这个品种的历史并不长,它是由帕卡斯(Pacas)和马拉戈吉佩/象豆(Maragogipe)杂交而来,从帕卡马拉的名字上也可以看得出它的“血统”,Paca+mara= Pacamara。而帕卡斯这种波旁变种品种最早发现于1949年,以被发现的农民萨尔瓦多圣塔阿纳地区的帕卡斯家族为名。而人们将帕卡斯和象豆混合培育也是在1958年,由萨尔瓦多的研究人员首次培育,虽然当时就已经培育出来了,但是并未得到商品化种植,因此数量很少,直到21世纪,帕卡马拉的种植数量才稍微上升,它浓郁的酸度和浓郁的香气,以及强壮的抗病能力和生产能力,让人们为之刮目相看,近几年才算是在咖啡馆比较常见。

象豆品种

而孕育了帕卡斯和帕卡马拉品种的产区萨尔瓦多,其咖啡种植环境、历史也非常值得一提。萨瓦尔多是中美洲的小国之一,人口十分密集,被誉为“火山之地”。在精品咖啡种植区的声誉已经超过了生命,它的咖啡风味特色是均衡度极好。这个多山的国家几乎没有大片的平原,因此,咖啡农户可以从高山海拔和火山土壤中获得最大的利益,咖啡树也喜欢这种富含矿物质的土壤。可以说是拥有种植优良阿拉比卡种咖啡得天独厚的条件。

中美洲萨瓦尔多地形图

萨瓦尔多咖啡种植产业与其他中南美洲不同,当时该国的咖啡种植主要是为了国内消费,但在接下来的100年里,它成为一种稳定而重要的作物,尤其是在19世纪后期国家重要性日益增加,当时该国的靛蓝出口受到了合成染料的开发和广泛的滞销。 到20世纪70年代末,咖啡出口占国内生产总值的50%,甚至一度是世界第四大咖啡产国。


但社会经济和政治动荡使该国陷入内战十多年,而在20世纪80年代,各种土地再分配项目和土地改革使咖啡业脱节,导致市场下滑。90年代初,游击战争大大地破坏了该国的国民经济,使咖啡的产量从70年代初的350万袋下降到1990–1991年的250万袋。该国东部受游击战争影响最大,许多农夫和工人被迫离开庄园。资金短缺致使咖啡产量大跌,由过去的每公顷产量1200公斤下降到今天的每公顷产量不足900公斤。好在萨瓦尔多近年来国内逐渐恢复了平和,咖啡业也逐渐恢复了生机。我们能稳定喝到萨瓦尔多的咖啡,某种程度上来说也是和平带来的。


萨瓦尔多咖啡豆品种奠定了这款波西多庄园咖啡豆的基本风味。接下来就是波西多庄园的咖啡种植环境、园艺技术以及后置处理技术等等相关。而这正是波西多庄园的优势所在。


波西多庄园的庄园主是是鼎鼎大名的萨尔瓦多COE三冠王伊格纳西奥·古铁雷斯,2011年其旗下的庄园Finca La Roxanita首次参加COE,以水洗帕卡玛拉获得总统奖第一名,那一年他们打破了有史以来最高分的第一记录。2013年,他旗下的Finca San Nicolas用蜜处理帕卡玛拉获得了COE第一名和总统奖。2015年旗下的波西多庄园蜜处理帕卡玛拉为他第三次获得COE第一名和总统奖。


这种履历,可以说波西多庄园是萨瓦尔多精品咖啡庄园的代表了,而庄园主古铁雷斯每年获奖之后,也将获奖以及拍卖得到的高价又用于庄园的提升与发展,致力于发展精品咖啡。

黑蜜处理

这款咖啡豆根据前街咖啡的搜集的资料,采取的是庄园主古铁雷斯着重发展的蜜处理技术,采取的是尽可能保留果肉和果胶的黑蜜处理法。因为保留的果肉果胶比较多,因而在干燥期间要频繁检测咖啡的发酵程度和湿度,而帕卡马拉也在庄园主精心照顾下,在18-25天长期的发酵中发展了自己独特而甜美的风味。

萨尔瓦多黑蜜帕卡马拉咖啡豆

前街咖啡的烘焙师收到这款咖啡豆后,采取了中浅烘焙程度,让帕卡马拉正好熟了,并且散发出令人愉悦的风味。这款黑蜜处理的帕卡马拉咖啡豆风味具象是柑橘、香橙、葡萄和蜂蜜,醇厚度中等。

冲泡22

下面是前街咖啡的冲煮建议:

滤杯:V60#01

水温:90-91℃

粉量:15g

粉水比:1:15

研磨度:中细研磨(中国标准20号筛网通过率80%)

冲泡杯子

冲煮手法:三段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为1'50"。




















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