黟县石墨茶属于什么茶呢？在六大茶品分类中，属于绿茶一类。而在茶树品种中，属于黄山群体种，与著名绿茶黄山毛峰是相同的茶树种。

黟县因黟山而得名，黟山也就是今天的黄山。如今黟县隶属于黄山市，最好的黟县石墨茶是在桃源洞石墨岭一带，黟县石墨茶在唐代的时候就已经非常有名，茶圣陆羽在其撰写的《茶经》（世界第一部茶书）中品评了歙州之茶，

黟县在唐代时期隶属于歙州。

生产石墨茶的鲜叶于每年清明谷雨之间采摘，形状以"一芽二叶"为主，通过手工摊放、杀青、揉捻、初烘、炒头坯、摊放筛分、炒二坯、烘干等十道工序。

加工完成的石墨茶外形条索紧结卷曲，近似颗粒状，重实若石，色泽墨绿，光润显毫，香气浓郁持久，滋味浓厚，冲泡后汤色清澈透亮，带有嫩栗花香，叶底黄绿等特征的茶叶。