印度尼西亚苏门答腊咖啡种类 陈年曼特宁咖啡豆种类特点口感品鉴

陈年曼特宁咖啡豆
优游网 > 特产 发布于2022-06-29

导读: 传统的曼特宁给人的感觉是草本风味,香浓而口感醇厚,是印度尼西亚十分经典的精品咖啡。不过即使是同一产区出产的咖啡,风味上面除了共性,也有个性,那个个性是咖啡人追求的更高品质。陈年曼塔宁则是所有曼特宁咖啡

传统的曼特宁给人的感觉是草本风味,香浓而口感醇厚,是印度尼西亚十分经典的精品咖啡。不过即使是同一产区出产的咖啡,风味上面除了共性,也有个性,那个个性是咖啡人追求的更高品质。陈年曼塔宁则是所有曼特宁咖啡中最为醇厚的。


陈年曼特宁


首先,曼特宁是出产自印度尼西亚。印度尼西亚咖啡主要产地有苏门答腊岛、爪哇岛和苏拉威西岛,其中又以苏门答腊岛所产的“曼特宁”最为有名。曼特宁别称“苏门答腊咖啡”,北端的塔瓦湖可称之为亚齐咖啡或塔瓦湖咖啡,林东Lintong与托巴湖一带可称为曼特宁。


陈年咖啡豆并不是指放久卖不出去的咖啡豆。因为咖啡生豆是人们经过一系列的处理方式取出来的咖啡果的种子,而种子放久了一样会腐败,会由新鲜的青色转变成白色,再转为黄色,变得索然无味,甚至长出虫子。如同陈年的酒类一样,生豆必须经过适当的处理,并长期储存之后,才能称之为真正的陈年曼特宁咖啡。


所谓陈年咖啡豆(Aged bean)意即:将生豆藉由延长储存时间达到自然变老的目的(通常是2~3年的时间),这些变化包括酸度减弱、颜色改变和豆质增厚。储存的环境必须具备阴凉、通风的条件,需要在严格仔细控制的条件下进行,定时均匀翻转、湿度与通风性的调节,以防虫蛀或发霉。一般是生豆经销商或经纪公司的商业行为。


因此被正确储存的咖啡豆风味和外形都有所改变,例如酸度减弱,颜色暗黑缺乏水分,口感较厚实浓稠度佳,甜度带有蜜糖香,原属于生豆的某些缺陷也变得不那么明显。因为储藏的环境较阴暗且时间较长,陈年咖啡总难脱类似霉味或者俗称的麻布袋或皮格等等的复杂味。


陈年曼特宁经过时间的沉淀,让他少了些曼特宁的狂野,口感多了些醇厚与细腻,咖啡豆经过陈年的处理之后,酸质变弱,但醇度变高,质感变厚,有种老成持重的感觉,与新豆的活泼明亮迥然不同。烘焙后的陈年咖啡豆需要较长的发展时间,才会显现出浓郁。







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