湖南也是一个盛产绿茶的大省。在湖南，茶叶分为高山系与江湖系。高山系指的是湘西一带的高山茶园生产的高山绿茶。江湖系是生长的大江大湖附近的茶园。而长沙虽然是湖南第一大城市，但是绿茶的生产质量一点也不低于高山流水。

长沙绿茶，虽然没有高山隐者的风范，或者依临江湖的高远，长沙丘陵地上所产绿茶，也有自己独特的风味。农产品地理标志登记的长沙绿茶保护范围包括长沙市的长沙县、望城区、浏阳市、宁乡市域内的33个镇、5个乡、1个街道。

长沙很适宜种茶，而且产好茶。事实上，长沙正处于北纬28°附近绿茶黄金产业带上。历史上出了很多款有名的茶，如高桥银峰、金井毛尖、湘波绿等。湘江盆地优渥的土壤环境与丰沛的地下水资源，都在养育着每一株茶叶茁壮成长。长沙绿茶的一个特点是外形紧细弯曲匀整，茸毛显露，这是对长沙绿茶历史上优良工艺的传承，长沙绿茶产品“形曲显白毫，味醇有回甘”的品质特色保留至今。

黄金茶、石门银峰、古丈毛尖，皆来自湖南湘西的高山茶园。它们多多少少都与云贵茶有着血脉的牵连。作为中国海拔第二阶梯向第三阶梯过渡的尾端，湘西地区的武陵山发育着众多的高山台地。这些台地的截断面上很适合种植茶叶，加上本地森林覆盖率高，峡谷高深，区域内云蒸霞蔚，散射光丰富，且常年空气和土壤湿度较大。

所生产的茶外形条细匀紧、翠绿稍弯、有毫，内质汤色明亮、香气高锐持久，这是山岳派绿茶的普遍特点。如保靖黄金茶，在清代嘉庆年间被钦定为贡茶，素有“一两黄金一两茶”之说。

与其形成鲜明对比的是湖南绿茶中的江湖派。临水而生，与江湖耳鬓厮磨，磨练出湖湘独有的云水之味，如碣滩茶。碣滩，因“滩中礁石竖立如碑”而名，碣滩茶，又因主产于沅水北岸碣滩山而名。碣滩山位于沅水江畔，这里峰峦挺秀，林木苍翠，重云积雾，湍急的沅水在滩头激起层层浪花，被江风雾化后飘然缭绕，使碣滩山终年笼罩在云雾之中。