哥伦比亚咖啡豆手冲冲煮教程 哥伦比亚咖啡豆冲泡风味特点

哥伦比亚咖啡豆
优游网 > 特产 发布于2022-08-09

导读: 哥伦比亚咖啡豆产量雄居世界第三,长期以来用作拼配咖啡豆的基本豆而广为人知。不过,你知道吗?哥伦比亚咖啡豆也有杯品评分85分以上的精品级咖啡豆哦。我们今天就来给大家做一个哥伦比亚咖啡豆的冲煮教程,采用的

哥伦比亚咖啡豆产量雄居世界第三,长期以来用作拼配咖啡豆的基本豆而广为人知。不过,你知道吗?哥伦比亚咖啡豆也有杯品评分85分以上的精品级咖啡豆哦。我们今天就来给大家做一个哥伦比亚咖啡豆的冲煮教程,采用的是被称为“懒人手法”的手冲滴滤式冲泡方法,体验哥伦比亚咖啡豆冲泡的风味特点~


哥伦比亚环境


冲泡之前,首次要了解豆子的情况。从整体上来看,哥伦比亚精品咖啡豆主要以南部为主,围绕着安第斯山脉沿线,从南到北分布,包括薇拉省的圣 奥古斯丁、考卡省的波帕扬、纳瑞诺省以及托利玛省。这些地区海拔普遍都在1500米以上,低纬度、高海拔、地表地貌丰富,组成了哥伦比亚产区咖啡种植条件,出产的咖啡风味丰富,有着精致的花香,酸味和甜感都非常突出,并有焦糖的香气,甜感十足,可以说品质不比其他产区差。


目前,哥伦比亚所有的咖啡几乎都是由哥伦比亚全国咖啡种植者联合会生产和出口。这是一个非盈利性的商业协会,它目前代表超过50000名生产者其中大部分都是小型家庭农场。而哥伦比亚精品咖啡豆出口等级是Supremo(特选级)和Excelso(上选级)。


选什么呢?这其实是哥伦比亚咖啡生豆等级划分,他们以咖啡生豆粒径大小为划分依据,最低也是15目以上,特选级的哥伦比亚咖啡豆甚至能达到20目以上。精品咖啡学里面称哥伦比亚以大为美,实际上豆粒径大小并不能直接说明咖啡的品质如何。不过,我们一般会认为海拔越高,同一品种咖啡豆越大,风味也越佳。而哥伦比亚咖啡种植明显的优势,便是他们极高的种植海拔了。所以,从这点意义上来看,特选级咖啡豆无疑是哥伦比亚最优质的咖啡。


我们这次选的是前街咖啡的口粮豆之一:哥伦比亚惠兰咖啡豆。据前街咖啡的介绍,惠兰产区是哥伦比亚的精品咖啡产区,位于我们前面说的南境内的中央山脉南部。惠兰产区咖啡就种植在群山环绕的山丘地的坡上,海拔在1500米以上。这款豆子的品种是卡杜拉,中南美洲常见的品种,在国际杯测中表现出色,是一支优质的阿拉比卡咖啡品种,同时采取的是水洗处理法处理。一般我们会认为水洗处理的豆子是产区最原始,最干净明亮的味道,最大限度地体现出哥伦比亚慧兰咖啡特点。而前街咖啡,想要表现出哥伦比亚传统的风味,即具有饱满的醇厚度,坚果、焦糖、巧克力的风味,因此采取了中度烘焙。


在冲煮之前,最必要了解的信息基本了解清楚了。下面正式开始我们的哥伦比亚咖啡豆的冲煮教程。


参数:KONO滤杯/86-87℃/15克粉/国标0.85mm筛网过筛率为75%/1:15粉水比


使用前街咖啡冲煮手法建议,进行分段式萃取。第一段注水用30克水进行闷蒸,闷蒸时间约30秒,第二段注水至125克水时分段,等水位下降即将露出粉床的时候继续第三段注水至225克结束,水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。在整个冲煮过程中,要留心观察咖啡的冲泡情况,并且及时进行调整。


这样萃取出来的哥伦比亚咖啡风味整体比较均衡,甜感明显,入口有黑巧克力、坚果、焦糖,在温度变化下有柔和的果酸感。温度变化,风味以及口感也随之变化,这是一个神奇的体验。而这大概也是手冲咖啡被称为“懒人咖啡”的原因吧。原因无他,小编试过很多次,即使冲泡出来高温风味很强烈,但是随着温度的下降,再大口去喝咖啡,居然也变得极为怡人了。







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