驴肉卷饼是哪里的特产 做法步骤 主料和调料有哪些 ?

驴肉卷饼

导读: 武安自古就有吃驴肉的传统,驴肉色红,肉质鲜嫩,柔软细腻,含脂肪少,现在通乐村的驴肉最多。一到傍晚,街头巷尾都有卖熟咸驴肉的。卖肉的同时,还出售驴肉卷饼,驴肉放在桶里,案板上只有少量切碎的驴肉。另一边案

驴肉卷饼

      驴肉卷饼是河北武安经典的传统名吃,主料是面粉、熟驴肉,辅料是尖椒1个、调料色拉油少许。菜系武安小吃特色武安自古就有吃驴肉的传统,驴肉色红,肉质鲜嫩,柔软细腻,含脂肪少,现在通乐村的驴肉最多。一到傍晚,街头巷尾都有卖熟咸驴肉的。卖肉的同时,还出售驴肉卷饼,驴肉放在桶里,案板上只有少量切碎的驴肉。另一边案板上做着薄饼,做好后就放在平底锅上烙,不一会儿一张香喷喷的小饼就烙好了,小薄饼上放些切成薄片状的驴肉,再放点葱,春天夏天放绿油油的小葱,秋天冬天放大葱。然后就开始卷,卷好后拿一张纸一包就可以吃了。饼香加肉香,绵软上口,香而不腻,回味无穷,解谗解饿。还有一种驴肉馅饼,是把驴肉剁成馅,放葱,做成肉饼在平底锅上烙,比卷饼要香,也称脂油病。

做法:

驴肉卷饼的制作材料:主料:小麦面粉250克,驴肉350克
              调料:大葱80克,色拉油30克,白砂糖10克,盐3克,姜3克,酱油20克,料酒20克
步骤:
  1. 驴肉洗净后放入冷水锅中大火烧开; 烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出,再用冷水洗净,沥干。
  2. 用大火将锅烧热入油,放入姜片爆香,放下肉块,煸炒肉块至出油;
  3. 加入料酒翻炒;加酱油炒匀肉块;加水至肉块刚淹没;用大火将水煮沸;加糖,用勺炒匀;
  4. 转小火锅盖焖烧;15分钟掀盖翻炒后,再焖烧;约15分钟左右肉已转色,再加糖炒匀后继续焖烧;约10分钟后肉汁呈粘稠状;
  5. 转大火用勺不断翻炒至收汁至肉汁粘稠肉块红润即可;
  6. 取面250克掺水和成面团;将面团裁成小圆团后擀成薄面皮待用;大葱洗净,净水浸泡后剖开切成丝备用;
  7. 将面皮放入锅中蒸热取出,将红烧驴肉与葱段包入(也可放黄瓜段)即可。
小提示:可以在面皮上沾些许甜面酱再包馅食用,感觉更有北京烤鸭的特殊风味。

  

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