埃塞俄比亚安娜索拉庄园 手冲桃乐茜咖啡豆步骤方式和风味特点

优游网 > 旅行 发布于2022-12-01

导读: 咖啡太苦了不想喝?可以试一下近期市场上的“当红辣子鸡”——具有水果风味的咖啡豆——桃乐茜咖啡豆,具有浓浓的白桃乌龙的风味,最近很受欢迎。而这款咖啡豆来自公认的咖啡起源地——埃塞尔比亚。埃塞尔比亚的种植

咖啡太苦了不想喝?可以试一下近期市场上的“当红辣子鸡”——具有水果风味的咖啡豆——桃乐茜咖啡豆,具有浓浓的白桃乌龙的风味,最近很受欢迎。而这款咖啡豆来自公认的咖啡起源地——埃塞尔比亚。


埃塞尔比亚的种植模式有点儿原生态,拥有丰富的优秀咖啡品种,处理多为日晒和水洗比较传统的方式,但就是这样简单处理的咖啡豆却具有独特的风味特征,而且还以自然、丰富的花香、柑橘调闻名世界。我们来全面认识一下吧~


桃乐茜咖啡豆名片

0桃乐茜

产区:古吉Guji

庄园: 安娜索拉Ana Sora

海拨:1900 - 2350m

等级:G1

品种:原生种 Heirloom

处理方式: 酵素水洗

产季:2021

风味:柠檬,蜜桃,李子,乌龙


古吉产区

1古吉所在位置

古吉产区位于耶加雪菲产区的东南面,曾归属于西达摩产区,是近年备受瞩目的产区,也是埃塞政府近几年重点打造的重点项目之一。古吉产区盛产高质量精品咖啡豆,这几年在风味展现与品质都有相当好的成绩,如2017年获得了TOH埃塞赛区日晒组冠军的花魁咖啡豆,前街的豆单上就有这款咖啡豆。

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安娜索拉

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安娜索拉(Ana Sora)是位于古吉产区的单一咖啡庄园。庄园始建于2010年,总面积有250公顷,其中150公顷是用于种植咖啡,种植海拔为1900-2350米,其生产的咖啡豆酸甜可口,备受追捧。同时安娜索拉拥有自建的水洗处理站,因此安娜索拉的咖啡豆也是埃塞为数不多的自产自销的庄园式水洗咖啡豆。

处理方式

这支咖啡豆采用了酵素水洗处理:


农民采摘咖啡鲜果后,先放进水池里进行浮选,剔除未熟豆、破损豆、石头等异物。

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然后把咖啡果倒入去皮器去皮,接着放入密封罐中添加酵素帮助发酵。24小时后倒入水池浸泡48小时,待果胶分离后清洗干净,均匀地铺放到日晒床上进行日晒干燥处理。


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前街烘培分析

桃乐茜是一种原生豆种,特点是大小不均匀,色泽为淡绿色。

4 桃乐茜生豆(logo)

收到桃乐茜咖啡生豆后,前街咖啡的烘焙师按照计划先进先测,如这批咖啡豆测出含水量为10.2%,咖啡颗粒饱满,为较大的颗粒。


考虑到要突出上扬酸质、浓郁蜜桃风味、茶感,以及针对原生种大小不一的特点,需要均匀烘焙,于是前街选择了放慢烘焙节奏,烘焙至中浅度。

前街杯测

5 杯测(logo)

在烘好的8个小时后进行咖啡杯测,进行杯测后发现这款咖啡拥有淡淡的花香,而蜜桃的香气十分浓郁扑鼻,拥有柑橘般的酸,饮用之后口中会有如乌龙茶的回甘,总体感觉与和白桃乌龙茶非常相似。

推荐冲泡方式

6 冲泡

前街咖啡2013年成立,根据近10年的经验,发现这样冲泡更好喝,具体数据和步骤如下——


数据:

粉量:15g

水量:225g

水温:91摄氏度

研磨:中细研磨程度(20号筛网,通过率80%)


步骤:

1.第一段注水30克,进行30秒的闷蒸。

2.在闷蒸结束后注入第二段水,中心向外绕圈注水100克。

TIP:本段注水可以缓慢地注,注水后等待水位下降至一半。

3.在滤杯中水位降至即将露出粉床的时候,注入第三段水量95克,此时总注水量为225克



等待咖啡过滤完成,就可以移除滤杯,开始享受啦~总冲煮时长为1分50秒。


前街的埃塞桃乐茜咖啡豆经过三段式冲煮之后,能闻出有较为淡雅的花香,浓郁的蜜桃香气扑鼻,入口如柑橘般的酸质,余韵如乌龙茶般回甘,整体感受犹如饮用了一杯白桃乌龙茶。


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