巴西红波旁咖啡豆口感特点风味介绍 喜拉多咖啡豆品种高清图片

优游网 > 旅行 发布于2022-06-29

导读: 什么咖啡适合刚开始接触精品咖啡的小伙伴呢?前街口粮豆系列有一款可以推荐给大家——巴西喜拉多红波旁咖啡豆,尤其是尚不能领悟咖啡酸味之妙,同时又不能接受苦味的小伙伴。喜拉多红波旁咖啡豆酸度低,醇厚度佳,以

什么咖啡适合刚开始接触精品咖啡的小伙伴呢?前街口粮豆系列有一款可以推荐给大家——巴西喜拉多红波旁咖啡豆,尤其是尚不能领悟咖啡酸味之妙,同时又不能接受苦味的小伙伴。喜拉多红波旁咖啡豆酸度低,醇厚度佳,以浓郁顺滑巧克力坚果口感特点受到许多客人的喜爱。前街今天和大家好好聊一下。

 

前街巴西喜拉多红波旁咖啡

0巴西红波旁

国家:巴西
产区:米纳斯吉拉斯 喜拉多
海拔:1000米
品种:红波旁
处理法:半日晒
风味:坚果、巧克力、奶油、花生、焦糖

 

米纳斯吉拉斯州产区

巴西咖啡种植区域集中在中部及南部,主要分为七个主产区:巴伊亚(Bahia)、米纳斯吉拉斯州(Minas Gerais)、圣保罗州(Sao Paolo)、马托格罗索和南马托格罗索州(Mato Grosso And Mato Grosso Do Sul)、圣埃斯皮里图(Espirito Santo)以及巴拉那(Parana)。

巴西波旁南米纳斯产区

米纳斯吉拉斯州是巴西咖啡主产区,全国近一半的咖啡生产都在这里。该主产区下的喜拉多(Cerrado)产区是最具代表性的产区,也是巴西第一个被授予原产地称号的地区,平均海拔高度为800~1300米,而咖啡种植则在海拔1000米左右的地方。

 

品种

前街这支咖啡是红波旁。波旁的特点是数量少,品质佳。波旁咖啡最初栽种于留尼汪岛,当地在1789年前也被称做波旁岛(le Bourbon),故而咖啡品种也被命名为波旁(Bourbon)。1860年左右经由南部的坎皮纳斯(Campinas)引入巴西。一般结红色的成熟果实,称为红波旁,也是我们经常说的波旁咖啡豆。除此之外还有黄波旁、粉波旁。

红波旁

 

处理方式

这支咖啡豆使用的是半日晒处理法。半日晒是去除果皮果肉和部分果胶,带着少量果胶去晾晒。半日晒方法介于日晒和水洗之间,可以生产出更干净的更高品质的咖啡豆。

 

咖啡豆

杯测

根据前街的咖啡师杯测,风味是坚果、巧克力、奶油、花生、焦糖。

 

烘焙

巴西咖啡豆以醇厚感为主,前街为了凸显这一风味,采用中度烘焙。使用杨家800N,生豆投550g,入豆温是160℃,6'52"达到转黄点,此时温度145.2℃,10'46"一爆点,186.8℃,一爆后发展 3’00”,202.5℃出炉。

 

烘焙正

冲泡

冲煮参数:Kono滤杯、88℃水温、15克粉量、1:15粉水比、中细研磨(中国标准20号筛网通过率70~75%)

红波旁冲泡

像是巴西咖啡豆这种烘焙程度较深的咖啡豆,前街咖啡会选择Kono滤杯来冲煮以提升醇厚口感

 
水温选择较低的88℃,避免过多的萃取咖啡豆的杂味。


前街推荐使用分段式萃取,首先用30克水进行30秒闷蒸,然后小水流绕圈注水至125克时分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止(闷蒸开始计时)整个萃取时间为2分钟。

 

风味描述:入口有明显的甜味,附有淡淡的柠檬香气,含有浓郁的坚果风味,后段表现有明显的黑巧克力味,整体感受比较圆润。



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


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发布于06月20日
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