巴布亚新几内亚PNG天堂鸟咖啡豆小蓝山口感简介

优游网 > 旅行 发布于2023-12-03

导读: 蓝山咖啡是传统的顶级精品咖啡,能和蓝山相提并论的咖啡想必有其过人之处。前街豆单就就有被称为“小蓝山”的咖啡——巴布亚新几内亚咖啡。咖啡在巴布亚新几内亚地位十分重要,被视为神灵的恩赐赐名“天堂鸟”。今天

蓝山咖啡是传统的顶级精品咖啡,能和蓝山相提并论的咖啡想必有其过人之处。前街豆单就就有被称为“小蓝山”的咖啡——巴布亚新几内亚咖啡。咖啡在巴布亚新几内亚地位十分重要,被视为神灵的恩赐赐名“天堂鸟”。今天前街就以天堂鸟咖啡为例子,带大家来认识巴布亚新几内亚的国宝农作物吧~

 

前街 橱窗

前街巴布亚新几内亚天堂鸟咖啡

国家:巴布亚新几内亚

产区:瓦吉谷地 

庄园:天堂鸟

海拔:1600~1800m

处理方式:水洗

品种:铁皮卡

天堂鸟

种植国家巴布亚新几内亚简介

巴布亚新几内亚是全世界开发程度最低的国家之一,有稠密的雨林、崎岖的高山,还有多元化的原地住民,其咖啡史最早可以追溯是在十八世纪晚期,当时由荷兰水手首度引进,经过两个多世纪的发展,目前巴布亚新几内亚的咖啡年产量已可达90到120万袋。巴布亚新几内亚位于印尼群岛东方,地势以高地为主,咖啡种植模式并不单一,大型庄园、农场和小农栽植都有,且咖啡品种也很多样化,种植多款咖啡品种;印尼豆(苏门答腊、苏拉维西)的处理方式是半水洗(湿剥除处理),特点是低酸度、醇厚质感和土壤调性,其风味迥异于其他亚洲区如印度尼西亚、南亚印度或太平洋岛屿的咖啡。

 

天堂鸟 地图

西格里庄园

天堂鸟咖啡出产自西格里庄园(Sigri Estate)。该庄园成立于1950年,至今已有60年以上的历史,咖啡种植和处理经验十分丰富。该庄园位于西高地省(Western Highlands)中的瓦吉谷地(Waghi Valley),约在1500米的高海拔山区,拥有丰富矿物质的火山土壤,气候凉爽,土壤肥沃,雨量充沛,其土壤条件,降雨,天气和气候都很完美,可以说拥有制作美味咖啡的所有基本元素。除此之外,庄园拒绝农药与杀虫剂的使用,十分注重生态保护,多年来一直坚持高标准的种植和处理体系。每年收获季节(4~9月),庄园只手工采摘完全成熟的咖啡红果,使得咖啡浆果中酸与甜完美平衡。而且庄园每一天都会进行杯测,保证种植园向客户提供品质如一的极品咖啡。这些努力也为世界市场所认可,天堂鸟庄园成为了经典的精品咖啡。

 

天堂鸟3

咖啡豆品种

西格里天堂鸟庄园种植的品种是铁皮卡。说起来咖啡被引进巴布亚新几内亚的过程也如同鸟类的迁徙一般,1931年,巴布亚新几内亚从牙买加引进铁皮卡,而牙买加最具代表性咖啡就是铁皮卡种的蓝山咖啡。所以从牙买加蓝山长途跋涉来到巴布亚新几内亚进行培育,该国的咖啡豆带有牙买加蓝山的同根血统,被称为“小蓝山”也有历史依据,对当地人而言咖啡是名副其实的天堂鸟(神灵的恩赐)。

天堂鸟2

铁皮卡的风味优雅,但是体质较弱,抗病能力低,容易感染叶锈病。其特点顶叶是古铜色,所以也有人称其为“红顶咖啡”。铁皮卡的豆粒较大,成尖锥圆或瘦尖形,与波旁品种咖啡豆的圆身豆不同。铁皮卡咖啡有其特有的清幽干净风味,以及均衡的特色,口感干净度高。

 

咖啡豆处理方式

天堂鸟庄园有非常严格的品控,从一开始的采收就进行品管的控制:庄园只人工采收成熟红透的咖啡樱桃,之后再送到庄园自己的水洗处理场进行水洗处理。

天堂鸟 咖啡樱桃

其发酵过程和中南美洲的水洗处理方式不一样,天堂鸟庄园采用三次水洗发酵。即连续三天持续不断的用大量清水來清洗浸泡咖啡豆,跟其他产区最大的不同,所有的咖啡豆是完完全全浸泡在水中,这便造就了天堂鸟非常特殊的风味。

经过水洗的过程后,还会将生豆去除外壳再进行各项分级,例如AA、AB、PB 圆豆等等,这样精挑细选后为咖啡本身带来了明亮细腻的果酸风味,干净又绵长的甜蜜口感。由于天堂鸟严格划分咖啡等级,所以其出产的咖啡生豆豆粒大小均匀,瑕疵豆较少,因而烘焙的时候,咖啡豆可以上色均匀,口感上也会干净许多。

之后生豆的干燥也不是用机器干燥,而是完全采用日晒,这使得咖啡风味更加丰富。

 

前街烘焙推荐

因为铁皮卡种为密度低的生豆,为了突出自带有清爽酸味和水果香气,所以前街咖啡采用中度烘焙这款豆子。

  

天堂鸟 烘焙

前街杯测记录

醇厚的口感,同时富有坚果与水果的风味。

 

天堂鸟 杯测

前街推荐冲泡方式

因为这款豆子是中度烘焙,且为了呈现天堂鸟醇厚的口感,所以这次前街咖啡使用Kono滤杯,利用Kono滤杯的特性来萃取更多的咖啡物质,提升醇厚口感(Kono滤杯肋骨不多且位于低端,可以使滤纸紧贴在滤杯上以达到限制气流的效果,从而使水流速度减缓增加水粉接触时间,通过浸泡萃取,提升醇厚口感)。因为咖啡豆烘焙程度越深,其杂味也会随之增加,所以选择较低的水温88℃,避免冲煮过程中,过多的萃取咖啡豆的杂味,研磨程度则推荐采用中粗研磨(20号标准筛通过率65%,粗砂糖大小)

滤杯

前街推荐使用三段式冲泡法:

第一段中间绕小圈注水30g闷蒸30秒。注意,此时干燥的咖啡粉层会慢慢吸水膨胀鼓成“汉堡”。 

第二段中心向外绕圈注水120g,注水高度尽量贴近粉层,动作缓慢,避免过度搅拌。

最后一段注入75g,达到总注水量的225g。待滤杯的咖啡液全部流入下壶结束萃取。从闷蒸开始计时,整个萃取时间为2分钟。

巴西红波旁冲泡

前街冲泡风味:主要为坚果,可可的香浓风味,带着微微的莓果香甜感。尝起来口感浓郁而均衡,带有甘甜味及柔和的酸质。

 

 

 

 

 


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