埃塞俄比亚瑰夏村红标瑰夏分级地块的简介信息 红标瑰夏咖啡豆风味特点

优游网 > 旅行 发布于2024-02-26

导读: 相信说起“瑰夏”咖啡豆,大家想到的是巴拿马,瑰夏咖啡豆在巴拿马大放异彩,原因是巴拿马天然地域的优势,但真正的瑰夏种不是产自巴拿马,而是埃塞俄比亚,前街就带大家探索一下,埃塞俄比亚的瑰夏村庄园吧Gesh

相信说起“瑰夏”咖啡豆,大家想到的是巴拿马,瑰夏咖啡豆在巴拿马大放异彩,原因是巴拿马天然地域的优势,但真正的瑰夏种不是产自巴拿马,而是埃塞俄比亚,前街就带大家探索一下, 埃塞俄比亚的瑰夏村庄园吧。瑰夏红标

Gesha Village Coffee Estate Grower’s Reserve

瑰夏村·红标瑰夏

产区:班奇玛吉

海拔:1909-2069m

品种:戈里瑰夏(Gorigeisha)

处理法:日晒处理Natural

 

瑰夏埃塞

埃塞俄比亚 与 瑰夏

 

  埃塞俄比亚咖啡又称(衣索比亚咖啡),位于非洲之角的内陆国家,也是全球人口最多的内陆国家。

 

埃塞俄比亚是咖啡的起源地,

 

优秀的阿拉比卡咖啡种的起源地,拥有许多丰富的阿拉比卡种优秀基因的原生种,

 

许多咖啡种在自然的生长条件杂交变种而来,

都是源于优秀的阿拉比种,在杂交变种之后,不单止保留了原有母种阿拉比卡种优秀的风味特点,还造就了埃塞俄比亚里面不同产区地域的风味特色。

 

瑰夏(Geisha)

 瑰夏的种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里被人发现的,后来被人送到肯尼亚的咖啡研究所。1936年引进到乌干达和坦桑尼亚;1953年哥斯达黎加引进,

 

至于它怎么引进巴拿马呢?由Donpachi在埃塞俄比亚把瑰夏带到哥斯达黎加,之后瑰夏也沿着南部进入巴拿马,而巴拿马的翡翠庄园主将它从其他品种中分离出来,意外发现瑰夏咖啡豆在恶劣环境下,风味如此独特,并一举拿它参加全国咖啡大赛,并赢得了冠军,因此,“瑰夏”才正式的被大众了解。


瑰夏庄园

 

瑰夏村庄园

Gesha Village Coffee Estate

 

瑰夏村庄园并非小农场,与埃塞俄比亚不一样,瑰夏村占地500公顷的大农场,拥有独自的水洗厂、实验室,整座农场只种植瑰夏品种,在2007年的时候,纪录片导演Adam Overton和摄影师妻子Rachel Samuel在为埃塞俄比亚政府拍摄关于埃塞咖啡的纪录片过程中,接触到了位于班奇玛吉地区的Gera咖啡森林。

 

2009年的时候,他们又有幸遇到了大名鼎鼎的骡子庄园主、BOP评委Willem Boot,

 

纪录片导演Adam跟随willem Boot在庄园周边的森林开始搜索,期间发现了多种野生树种,后来经发现才知道,它是戈里瑰夏(Gori Gesha)森林,也是第一次发现瑰夏种的地方,于是他们从原生的瑰夏树上采集了咖啡种子,在当中进行筛选,筛选出来的在瑰夏村里进行种植,

 

于是把庄园建立在此,并命名为“瑰夏村庄园”,而bob评委Wilem Boot也罢巴拿马的商业模式带到了瑰夏村庄园, 造就了现在瑰夏咖啡的分级制度。

 

瑰夏村瑰夏咖啡分级制度

在瑰夏村,种植和加工的每一个步骤中都力求不妥协质量。他们在在亚的斯亚贝巴的咖啡实验室,以及SCA的官方标准,通过严格的杯测过程,精心挑选每一个批次,并进行严格分级,确保向买家提供最优品质的咖啡豆。最后,从极其高端和美味的珍品到精致的混合查卡,一共分四级,提供给全世界咖啡市场。他们的做法是,每一批次,一个标签,都可以追溯到这个豆子的详细信息。瑰夏村内部有着严格的分级制度,分别是竞标、金标、红标、绿标以及查卡批次。

 

竞标批次

仅占瑰夏村全年产量的3.7%,经过严苛筛选的庄园最顶级批次,仅能通过2018瑰夏村咖啡庄园全球竞标获得,2018年竞标批次的杯测分数为88.15-92.67分,而当中又分为冠军甄选(Champion's Reserve)和庄园甄选(Farm Reserve)。

例如,Gesha Village 2018 Auction Lot RSV.6 ,属于竞标批次。

 

 

金标批次


金标仅占瑰夏村全年产量的5%,几乎可以说是与竞标批次同级的作品。世界各地比赛选手通常选择的批次,比如2018年在荷兰举办的WBC世界赛,澳大利亚及日本冠军就是挑选金标批次出赛的呢~对品质有高要求的烘焙师也会进行采购,有完整的可追溯性,各批次风味突出、复杂度高,是庄园仅次于竞标的最优秀的标次。

 

红标批次:具有完整可追溯性的批次,具有典型的瑰夏村风味,风味强度和复杂度稍弱于金标批次,是性价比非常高的单品批次。

 

绿标批次:正式名称是SINGLE-TERROIR(单一风土/地块),这款咖啡豆来自瑰夏村的单一农场。可以找到Single-Terroir系列中每个批号的完整可追溯性信息,包括农场名称,咖啡品种和加工日期。

 

查卡批次:这是瑰夏村出品的瑰夏咖啡拼配,其中包括三个品种,分别是戈里瑰夏(Gori Gesha)、瑰夏1931(Gesha 1931)、Illubabor(埃塞原生种)。


目前三个品种的种植面积占比分别为:戈里瑰夏(43.7%)、瑰夏1931(37.3%)、illubabor(20%)。


瑰夏村总共有八大地块,每一个地块只种植一个品种。瑰夏1931所在地块:「oma」、「surma」、「narsha」;戈里瑰夏所在地块:「bangi」、shewa-jibabu」、「shaya」;illubabor所在地块:「gaylee」、「dimma」。我们可以通过识别地块来判断是瑰夏村的哪一品种。

瑰夏村通过杯测评分表现分为:竞标、金标、红标、绿标、chaka(拼配)。

瑰夏


瑰夏村咖啡的瑰夏品种:

 

瑰夏村有三个品种,分别以发现咖啡时探险队的名字命名:Gesha1931与Gori Gesha以及埃塞俄比亚咖啡研究中心提供的Illubabor。

 

戈里瑰夏Gori Gesha (GG):此品种复制了于Gori Gesha咖啡森林内的遗传多样性。

 

瑰夏1931 Gesha 1931 (G31):拥有各式不同森林的品种结合,与巴拿马瑰夏非常相似,藉由观察其植物型态、豆型外观、目数大小及杯测风味来筛选出。

 

Illubabor Forest 1974 (IF):被发现于1974年至Illubabor森林的一次考察中,后由埃塞俄比亚研究中心研发出一具有抗体之品种。

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咖啡豆处理法


Natural


前街咖啡的瑰夏村咖啡采用日晒处理。

先将浮物杂质剔除,然后于非洲式高架棚架上用薄层、塑料布覆盖日晒,在用日晒床干燥的时候,会进行再次筛选,挑选出虫蛀豆以及颜色发青的咖啡豆。总干燥时间为18-30天。


经过前街尝试后发现,日晒处理的咖啡甜感明显,酸质柔和,风味上会产生复合果类的调性。

 

而瑰夏村咖啡的红标瑰夏也是大家都喜欢的豆子,来带大家分享一下如何冲煮吧


前街咖啡冲煮Tips


粉水比例:1:15  研磨度:中粗细(20号筛网通过率80%)  水温:91 度  冲煮器具:hario v60

  
冲煮手法:30g水焖蒸35s,分段注水到125g 用时1‘00,然后注水到225ml 用时到1‘50,咖啡萃取完后的时间为2’10。


瑰夏村红标风味描述:发酵的酒香,柑橘金橘的酸味,莓果果汁的饱满感。


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