牙买加咖啡豆口感味道风味描述 正宗蓝山咖啡豆等级产地特点

优游网 > 旅行 发布于2022-06-29

导读: 牙买加蓝山咖啡的知名度非常高,可以说是就算没喝过精品咖啡,也耳闻过蓝山咖啡。作为消费者,可能会对它的价格感兴趣,之前就有来前街咖啡店里购买蓝山咖啡豆的朋友问过,好奇为什么蓝山等精品咖啡这么昂贵。精品咖

牙买加蓝山咖啡的知名度非常高,可以说是就算没喝过精品咖啡,也耳闻过蓝山咖啡。作为消费者,可能会对它的价格感兴趣,之前就有来前街咖啡店里购买蓝山咖啡豆的朋友问过,好奇为什么蓝山等精品咖啡这么昂贵。

蓝山 货架

精品咖啡价格高最重要的原因是源于其独特的风味。譬如说蓝山咖啡凭借冲煮出来的风味干净度非常高而且明亮,具有优秀的醇厚度,酸甜苦完美,牙买加蓝山咖啡因此闻名世界。


当然咖啡价格高背后有实际的经济原因。以蓝山咖啡为例,2009年之前,日本对于蓝山咖啡豆拥有优先购买权,垄断了80%以上的蓝山咖啡豆,蓝山咖啡一豆难求。而这决定了其价格相对来说会高一些。


其次,咖啡是一种农作物,其产量受到多种因素的影响容易减产。还是以蓝山咖啡为例,牙买加咖啡年产量较低,一般维持在1200~2400吨,其中蓝山咖啡只占40%左右,大概300~600吨左右。牙买加咖啡种植产区的灾难不断,病虫害、台风、叶锈病等原因使牙买加咖啡产量跌落。可见,精品咖啡价格高是可以理解的。


但对咖啡的爱好者来说,比起考虑价格,他们更关心咖啡的品质。还是以蓝山咖啡为例,牙买加正宗的蓝山咖啡只种植在蓝山山脉,而且海拔高度在1000~1700米之间的咖啡豆才能称为正宗蓝山咖啡豆。那么如何辨别自己花了大价钱买到的蓝山是否是正宗的蓝山咖啡呢?我们今天就跟着前街一起来了解一下。

 

0蓝山一号

前街蓝山咖啡

国家:牙买加

庄园:克里夫顿农场

处理法:水洗法

品种:铁皮卡

烘焙程度:中深度烘焙

风味:醇厚平衡

前街 蓝山

牙买加咖啡的历史悠久,最早可以追溯到18世纪,1717年法国国王路易十五下令在牙买加种植咖啡,二十年代中期,牙买加总督尼古拉斯.劳伊斯爵士(Nicholas Lawes),从马提尼克岛(Martinique)进口阿拉比卡种子,并开始在圣安德鲁地区(St. Andrew)推广种植。著名的蓝山咖啡就种植在牙买加岛东部的蓝山山脉上。

 

蓝山

蓝山山脉位于牙买加岛(Jamaica)东部。蓝山之名源于其风貌:在加勒比海的环绕下,每当天气晴朗的日子,太阳直射在蔚蓝的海面上,山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒,世人便将之名为蓝山。蓝山最高峰海拔2256米(以1700m为界,以上是保护林区,以下才能种植咖啡),是加勒比地区的最高峰,也是著名的旅游胜地。蓝山地处咖啡带,拥有肥沃的火山土壤,空气清新,没有污染,气候湿润,终年多雾多雨,平均降水为1980毫米,气温在27度左右,气候条件非常好,适宜咖啡树的生长,也由此造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡。

蓝山 地图

需要注意的是,蓝山地区是一个仅有6000公顷种植面积的小地方,不可能所有标有“蓝山”字样的咖啡都在那里种植。牙买加咖啡局(CIB)规定,只有牙买加蓝山666米以上的生产的咖啡,才能叫牙买加蓝山咖啡,在牙买加蓝山地区666米以下部分生产的咖啡称为牙买加高山咖啡,在牙买加蓝山地区666米以下部分生产的咖啡称为牙买加高山咖啡。

蓝山 分级

蓝山咖啡等级

按照豆型大小,牙买加蓝山咖啡等级划分为NO.1、NO.2、NO.3以及手工特选出来的PB。其中NO.1的蓝山生豆基本标准是17目以上的豆子、瑕疵率低于3%、含水率13%左右等。其中,克里夫顿庄园是蓝山地区最大的庄园,前街咖啡豆单上的蓝山咖啡来自于克里夫顿庄园,种植在海拔1310米的地块,从这方面上来来看,前街的蓝山咖啡是正宗的蓝山咖啡。


克利夫顿农场

克利夫顿农场种植咖啡的历史很长,在十八世纪中期就开始种植和生产咖啡了。根据1810年牙买加研究所的报告,罗伯特·汉密尔顿是克利夫顿农场的所有者。克利夫顿山被分为两部分,山顶的80亩咖啡和427亩牧场;山脚的111亩咖啡和264亩牧场。

蓝山庄园

克利夫顿农场出口的咖啡都是用木桶封装,而且桶上有热带雨林联盟的标志(雨林水蛙),代表获得热带雨林认证。唯有农场符合“可持续农业体系标准”才能获得认证。克里夫顿农场是牙买加蓝山地区唯一获得雨林水蛙(RFA)认证的农场。

牙买加蓝山

通过这些证书和原包装,小伙伴们也可以辨别是否是正宗的蓝山咖啡。一般咖啡店都会很乐意给客人展示的。譬如前街咖啡店里就有原装的蓝山包装木桶,和牙买加政府所颁发的证书,大家在前街咖啡店内喝咖啡的话,稍微注意一下便可以看到了。

前街 蓝山 搬运

蓝山品种

前街这支蓝山咖啡的品种是100% 的阿拉比卡铁皮卡种。


处理方式

前街这支蓝山咖啡采用的是该地区常用的水洗处理法,前街给大家科普一下水处理的一般流程。

牙买加蓝山 水洗 日晒

先去除果皮果肉,让其发酵12~18小时,然后将完成发酵的豆子放入池内清洗至表面光滑洁净。此时咖啡豆还包在内果皮里,呈50%含水率的状态,不利于保存,更不能售卖。所以还需要进行晾晒干燥处理,使其含水率降至12~14%,避免咖啡豆继续发酵,甚至是变霉腐败。之后还会对咖啡豆进行筛选,最后放置在专门的仓库里储存以及等待销售。


这样处理出来的咖啡豆口感非常干净,平衡以及醇厚,呈现原产地的风味。所以如果是第一次喝蓝山咖啡的话,前街前街咖啡会推荐这支。

 

前街烘焙

前街推荐使用中深程度烘焙。

蓝山 烘焙

前街杯测记录

5杯测 侧面

干香:烤花生,榛子,甜瓜,巧克力

湿香:乌龙茶,焦糖,蜂蜜,巧克力,杏仁皮。

口感丝滑,明亮感。


杯测特点:酸度,醇厚感和香气的完美而微妙的平衡。咖啡豆表面光滑而细腻,酸度光亮而细腻,香气带着轻微的穿透性,有花香,辛辣和柠檬酸的色调。入口后有一丝丝可可的回味。味道非常干净,层次丰富,非常温和,巧克力甜,非常强的醇度。


前街冲泡推荐

咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响,所以前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮,这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。譬如,前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的,这样每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右,因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。


为了突出蓝山咖啡的特点是均衡、醇厚以及柔和的果酸,前街的咖啡师推荐参数是:KONO滤杯、粉水比为1:15、研磨度为20号标准通过率75%和88度水温。

冲泡 干粉

前街一般推荐三段式水流法进行冲泡,手法较简单,方便大家也能冲出一杯美味的咖啡。第一段:用30克水进行闷蒸,闷蒸时间约为30秒;第二段:小水流中心绕圈注入95g的水(电子称至125g);第三段:等到水位下降至即将露出分床时移走滤杯。从闷蒸开始计时,整个冲泡萃取时间为2分钟。

冲泡2

前街冲泡蓝山风味:酸度,醇厚度和香气的完美而平衡。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



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