洪都拉斯荔枝兰咖啡豆口感风味描述介绍 手冲参数冲泡手法推荐

优游网 > 旅行 发布于2024-02-21

导读: 要使一款精品咖啡的能有明显的地域风味,至少要从品种,海拔和处理方式三个环节出发。其中每一个环节都会对咖啡的味道产生影响,其中最复杂,最考验人们,同时也最有意思的的环节是处理方式。同一支豆子,不同的处理

要使一款精品咖啡的能有明显的地域风味,至少要从品种,海拔和处理方式三个环节出发。其中每一个环节都会对咖啡的味道产生影响,其中最复杂,最考验人们,同时也最有意思的的环节是处理方式。同一支豆子,不同的处理方式出来的风味不同。譬如说水洗咖啡干净、酸度高,而日晒咖啡甜度好、口感饱满。今天我们来了解一款使用与众不同的处理方式——酒桶发酵处理的荔枝兰咖啡豆。跟着前街一起来看一下吧!

0荔枝兰

前街咖啡洪都拉斯荔枝兰

产区:马萨瓜拉产区

庄园:莫卡庄园

海拔:1500米~1700米

品种:卡杜拉、卡杜艾

处理方式:精致水洗 白兰地酒桶发酵

洪都拉斯位于中美洲北部,东、南同尼加拉瓜和萨尔瓦多交界,西与危地马拉接壤,北临加勒比海,南靠太平洋。该国境内多为山地和高原,海拔约1500米,属于热带气候,平均气温在16~20℃,雨量充沛,咖啡种植区域海拔高,平均种植海拔为1000~1600米地理气候条件有利于咖啡的种植。洪都拉斯是中美洲最大的咖啡生产国,也是世界十大咖啡产国之一,位列第七。咖啡行业为洪都拉斯创造了超过 100 万个就业岗位,约占农业 GDP 的 38%。其咖啡种植模式以小家庭模式为主,有超过90%的都是小农咖啡种植者,其中70%的小农场不到2公顷。

荔枝兰 马萨瓜拉地图

洪都拉斯产区

根据洪都拉斯咖啡研究会(IHCAFE)的介绍,洪都拉斯目前共有6个咖啡主产区,分别是:科潘(Copan)、欧巴拉卡(Opalaca)、蒙德西犹斯(Montecillos)、巩玛阿瓜(Comayagua)、阿卡塔(Agalta)、帕拉索(El Paraiso)。

洪都拉斯雪莉咖啡

洪都拉斯位于中美洲的北部,海拔约1500m,多山 地和高原。地处热带,雨量充沛,平均气温在16---20 ℃,有利于咖啡豆的种植。相较于邻国危地马拉和 尼加拉瓜,这里的咖啡产业发展较晚,但因为优越 的地理环境,也并没有影响洪都拉斯咖啡产业的发 展。洪都拉斯境内的咖啡园有28w公顷,多为小家 庭模式,咖啡园大小在2公顷左右,这一个个小咖啡园的咖啡产量加在一起,就占了整个洪都拉斯咖啡产量的60%左右! 因为洪都拉斯地势的原因,这些咖啡园多在山区,所以这里的采摘方式为人工采集再进行加工处理。这种细心地采摘和处理方式使得洪都拉斯出口的咖啡量多质精,每年采收300w袋左右,已成为世界十大咖啡出口国之一。主要种植波旁、卡杜拉、卡杜艾、铁皮卡和帕卡斯。


马萨瓜拉被山环绕,当地有许多小家庭似的咖啡庄园,主要咖啡来源就是咖啡种植。庄园位于奥托罗耶稣山谷南部,被山脉和丘陵环绕,气温温和,雨量充沛,非常适合咖啡的生长。莫卡庄园是马萨瓜拉高海拔地区的一个小庄园。马萨瓜拉并不属于洪都拉斯这六大咖啡产区,而是位于洪都拉斯西南部的一个城市。马萨瓜拉平均海拔853m,海拔较高的地方甚至可以达到1500m以上。Masa guara的意思是“有鹿的地方”。

荔枝兰咖啡豆品种

荔枝兰的味道基础来自卡杜拉以及卡杜艾的品种。前街简单科普一下这两个咖啡品种:卡杜拉来自波旁的自然变种,在波旁的味道基础上带来更高的产量,而卡杜艾则是卡杜拉与新世界的人工杂交品种,抗病能力强。两支咖啡品种皆是美洲产国常见的咖啡品种,既有优质的波旁系风味,又有较高的产量。

雪莉 酒桶发酵

处理方式

前街这支豆子采用精致水洗和白兰地酒桶发酵处理。“雪莉桶”是威士忌行业中的雪莉酒厂用来做陈年的桶,雪利酒是一种着名的加强酒,产自西班牙南部阳光明媚的赫雷斯产区,雪利酒的酿造的过程中一定要经过索雷拉系统(Solera System)熟化这道工序。白兰地酒桶发酵处理过程简单介绍如下:

荔枝兰

咖啡果实在手工采摘后马上进行精致水洗,去除果皮果肉之后将咖啡豆放进白兰地橡木酒桶内进行低温发酵(温度需要控制在15~20摄氏度之间),整个发酵时间约30~40天。发酵后,开始进行晾晒干燥,将含水率降至11%左右,如此之后才能放到仓库之中保存和等待销售。这样的处理方法给荔枝兰咖啡带来了独特的酒桶风味基调,经过白兰地酒桶发酵处理过豆子有柔和的荔枝、蜂蜜的香甜,用时又融合了充满酒味的白兰地酒香和橡木桶的香气。

烘焙 中景

前街烘焙记录

为了呈现最好的荔枝兰咖啡豆的风味,前街咖啡的烘焙师采用中深烘焙程度。选择220摄氏度入豆,风门为4,火力200,回温点在1分30秒左右,炉温在140摄氏度时将风门开至6,在151摄氏度时火力降到120,176摄氏度时火力降到80。约8分28时,豆表出现丑陋皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,到  9分15开始一爆,将风门调至8(调火力要非常小心,不可小到无爆裂声),一爆后发展2分10秒 ,最后在195度下锅。 

杯测

前街杯测记录

杯测的浸泡萃取模式可以帮助我们更好的了解一支咖啡豆,所以前街咖啡经常在烘焙好8~24小时之内进行杯测,并根据杯测的结果来调整烘焙曲线以及门店品控,以给客人提供最好的风味。

在杯测荔枝兰的时候,我们能从啜吸感受到明显的酒心巧克力、奶油、蜂蜜、清爽的水果酸质,让人联想到荔枝。

冲泡222

前街冲泡推荐

在冲煮方法上,荔枝兰咖啡有许多种方式可供选择,前街咖啡推荐这次还是推荐比较简单又能呈现风味层次丰富的手法——三段式萃取法。手冲参数及过程如下:

推荐选择v60滤杯,15克的咖啡豆,粉水比例为1:15,即注入225克水量。水温为较高的90摄氏度。

整个冲煮过程分成三段式注水,第一段注入30克水量进行闷蒸,闷蒸时间为30秒,第二段注入到125克水量,大约间隔10秒,最后注入剩余的水量,即到225克。从闷蒸开始计时,整个过程约2分钟左右。等待咖啡液过滤,移开滤杯,便可结束萃取。

冲泡444

冲煮风味:冲煮让荔枝兰咖啡喝起来更加复杂,荔枝般的水果风味,酒心巧克力,层次感高。入口荔枝,白兰地,奶油,随着温度变化,酒味和黑巧克力明显,口感厚实,明显的蜂蜜甜感余韵。

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