洪都拉斯荔枝兰咖啡豆口感风味描述介绍 手冲参数冲泡手法推荐

优游网 > 旅行 发布于2024-07-15

导读: 要使一款精品咖啡的能有明显的地域风味,至少要从品种,海拔和处理方式三个环节出发。其中每一个环节都会对咖啡的味道产生影响,其中最复杂,最考验人们,同时也最有意思的的环节是处理方式。同一支豆子,不同的处理

要使一款精品咖啡的能有明显的地域风味,至少要从品种,海拔和处理方式三个环节出发。其中每一个环节都会对咖啡的味道产生影响,其中最复杂,最考验人们,同时也最有意思的的环节是处理方式。同一支豆子,不同的处理方式出来的风味不同。譬如说水洗咖啡干净、酸度高,而日晒咖啡甜度好、口感饱满。今天我们来了解一款使用与众不同的处理方式——酒桶发酵处理的荔枝兰咖啡豆。跟着前街一起来看一下吧!

0荔枝兰

前街咖啡洪都拉斯荔枝兰

产区:马萨瓜拉产区

庄园:莫卡庄园

海拔:1500米~1700米

品种:卡杜拉、卡杜艾

处理方式:精致水洗 白兰地酒桶发酵

洪都拉斯位于中美洲北部,东、南同尼加拉瓜和萨尔瓦多交界,西与危地马拉接壤,北临加勒比海,南靠太平洋。该国境内多为山地和高原,海拔约1500米,属于热带气候,平均气温在16~20℃,雨量充沛,咖啡种植区域海拔高,平均种植海拔为1000~1600米地理气候条件有利于咖啡的种植。洪都拉斯是中美洲最大的咖啡生产国,也是世界十大咖啡产国之一,位列第七。咖啡行业为洪都拉斯创造了超过 100 万个就业岗位,约占农业 GDP 的 38%。其咖啡种植模式以小家庭模式为主,有超过90%的都是小农咖啡种植者,其中70%的小农场不到2公顷。

荔枝兰 马萨瓜拉地图

洪都拉斯产区

根据洪都拉斯咖啡研究会(IHCAFE)的介绍,洪都拉斯目前共有6个咖啡主产区,分别是:科潘(Copan)、欧巴拉卡(Opalaca)、蒙德西犹斯(Montecillos)、巩玛阿瓜(Comayagua)、阿卡塔(Agalta)、帕拉索(El Paraiso)。

洪都拉斯雪莉咖啡

洪都拉斯位于中美洲的北部,海拔约1500m,多山 地和高原。地处热带,雨量充沛,平均气温在16---20 ℃,有利于咖啡豆的种植。相较于邻国危地马拉和 尼加拉瓜,这里的咖啡产业发展较晚,但因为优越 的地理环境,也并没有影响洪都拉斯咖啡产业的发 展。洪都拉斯境内的咖啡园有28w公顷,多为小家 庭模式,咖啡园大小在2公顷左右,这一个个小咖啡园的咖啡产量加在一起,就占了整个洪都拉斯咖啡产量的60%左右! 因为洪都拉斯地势的原因,这些咖啡园多在山区,所以这里的采摘方式为人工采集再进行加工处理。这种细心地采摘和处理方式使得洪都拉斯出口的咖啡量多质精,每年采收300w袋左右,已成为世界十大咖啡出口国之一。主要种植波旁、卡杜拉、卡杜艾、铁皮卡和帕卡斯。


马萨瓜拉被山环绕,当地有许多小家庭似的咖啡庄园,主要咖啡来源就是咖啡种植。庄园位于奥托罗耶稣山谷南部,被山脉和丘陵环绕,气温温和,雨量充沛,非常适合咖啡的生长。莫卡庄园是马萨瓜拉高海拔地区的一个小庄园。马萨瓜拉并不属于洪都拉斯这六大咖啡产区,而是位于洪都拉斯西南部的一个城市。马萨瓜拉平均海拔853m,海拔较高的地方甚至可以达到1500m以上。Masa guara的意思是“有鹿的地方”。

荔枝兰咖啡豆品种

荔枝兰的味道基础来自卡杜拉以及卡杜艾的品种。前街简单科普一下这两个咖啡品种:卡杜拉来自波旁的自然变种,在波旁的味道基础上带来更高的产量,而卡杜艾则是卡杜拉与新世界的人工杂交品种,抗病能力强。两支咖啡品种皆是美洲产国常见的咖啡品种,既有优质的波旁系风味,又有较高的产量。

雪莉 酒桶发酵

处理方式

前街这支豆子采用精致水洗和白兰地酒桶发酵处理。“雪莉桶”是威士忌行业中的雪莉酒厂用来做陈年的桶,雪利酒是一种着名的加强酒,产自西班牙南部阳光明媚的赫雷斯产区,雪利酒的酿造的过程中一定要经过索雷拉系统(Solera System)熟化这道工序。白兰地酒桶发酵处理过程简单介绍如下:

荔枝兰

咖啡果实在手工采摘后马上进行精致水洗,去除果皮果肉之后将咖啡豆放进白兰地橡木酒桶内进行低温发酵(温度需要控制在15~20摄氏度之间),整个发酵时间约30~40天。发酵后,开始进行晾晒干燥,将含水率降至11%左右,如此之后才能放到仓库之中保存和等待销售。这样的处理方法给荔枝兰咖啡带来了独特的酒桶风味基调,经过白兰地酒桶发酵处理过豆子有柔和的荔枝、蜂蜜的香甜,用时又融合了充满酒味的白兰地酒香和橡木桶的香气。

烘焙 中景

前街烘焙记录

为了呈现最好的荔枝兰咖啡豆的风味,前街咖啡的烘焙师采用中深烘焙程度。选择220摄氏度入豆,风门为4,火力200,回温点在1分30秒左右,炉温在140摄氏度时将风门开至6,在151摄氏度时火力降到120,176摄氏度时火力降到80。约8分28时,豆表出现丑陋皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,到  9分15开始一爆,将风门调至8(调火力要非常小心,不可小到无爆裂声),一爆后发展2分10秒 ,最后在195度下锅。 

杯测

前街杯测记录

杯测的浸泡萃取模式可以帮助我们更好的了解一支咖啡豆,所以前街咖啡经常在烘焙好8~24小时之内进行杯测,并根据杯测的结果来调整烘焙曲线以及门店品控,以给客人提供最好的风味。

在杯测荔枝兰的时候,我们能从啜吸感受到明显的酒心巧克力、奶油、蜂蜜、清爽的水果酸质,让人联想到荔枝。

冲泡222

前街冲泡推荐

在冲煮方法上,荔枝兰咖啡有许多种方式可供选择,前街咖啡推荐这次还是推荐比较简单又能呈现风味层次丰富的手法——三段式萃取法。手冲参数及过程如下:

推荐选择v60滤杯,15克的咖啡豆,粉水比例为1:15,即注入225克水量。水温为较高的90摄氏度。

整个冲煮过程分成三段式注水,第一段注入30克水量进行闷蒸,闷蒸时间为30秒,第二段注入到125克水量,大约间隔10秒,最后注入剩余的水量,即到225克。从闷蒸开始计时,整个过程约2分钟左右。等待咖啡液过滤,移开滤杯,便可结束萃取。

冲泡444

冲煮风味:冲煮让荔枝兰咖啡喝起来更加复杂,荔枝般的水果风味,酒心巧克力,层次感高。入口荔枝,白兰地,奶油,随着温度变化,酒味和黑巧克力明显,口感厚实,明显的蜂蜜甜感余韵。

▼手机微信上长按二维码图片(电脑上使用微信扫描二维码) 随时获得新鲜旅游资讯

一日内三艘船红海遭袭 MSC宣布暂停吉布提服务

近日,也门胡塞武装再次发动了武装袭击,在一天内进行3次袭击,令到红海地区的紧张局势继续升温。据最新消息报道,也门胡塞武装在7月12日说,该组织在红海和曼德海峡两次使用导弹和无人机对“蝶蛹”号船只发动袭

发布于07月14日

埃塞俄比亚2024COE结果出炉 西达摩大获全胜

近日,埃塞俄比亚举办的2024卓越杯竞赛,比赛结果现已公布,在本次的结果中,日晒处理大获全胜,并且在埃塞俄比亚众多产区中,西达摩sidama表现最为亮眼。其实,早在2020年,埃塞俄比亚就举办了首届C

发布于07月14日

萨尔瓦多咖啡产区阿帕内卡-伊拉马特佩克介绍

中美洲经济是以农业为主,尤以供出口等香蕉、咖啡、甘蔗等热带经济作物最重要,皆因该地区地形以高原、山地和森林为主,并拥有长达1300多千米的火山带。由于火山灰堆积,土壤肥沃,加上这里气候多样,因此在中美

发布于07月13日

哥伦比亚咖啡产区娜玲珑介绍

南美洲位于西南半球,是陆地面积第四大的大洲,而安第斯山脉几乎纵贯整个南美洲西部,并且南美洲是世界上火山较多,地震频繁且多强烈地震的一个洲,气候温暖湿润,以热带为主,降雨充沛,因拥有多样的环境资源,该洲

发布于07月12日

埃塞俄比亚发生恶劣绑架事件!安全程度令人担忧

据埃塞俄比亚当地媒体报道,在近段时间,埃塞俄比亚当地一直不太平,国内一直冲突不断。在5月的时候就与阿姆哈拉州地区的法诺部队起冲突,政府军还部署多达90000名新兵来进行军事行动仍不起作用。然而,之前的

发布于07月12日

印度尼西亚咖啡产区爪哇岛介绍

亚洲是七大洲中面积最大、人口最多的一个洲,地势起伏大,中部高,四周低,山地、高原和丘陵占总面积大3/4。并且亚洲大陆跨寒、温、热三带,气候类型复杂多样,可以说亚洲很多国家都适合种植咖啡,其中就包括“万

发布于07月11日

全球多国遭遇高温天气!多个产国咖啡产量下降

近日,全球多地媒体报道,全球多国进入夏季后遭遇高温炎热的天气,据《全球季节性气候更新(GSCU)》显示,在近赤道的东太平洋以外的所有地区,普遍高于正常水平的海面温度,并且该情况将持续下去。因此,几乎所

发布于07月11日

巴西干旱天气持续!部分咖啡产区发出干旱警告

目前,正处于巴西咖啡的收获季节,而据咨询机构Safras&Mercado发布的数据显示,目前,巴西已经收获了今年咖啡产量的58%,远高于过去5年平均54%的收获进度。收获进度的加快,皆因目前较为干燥的

发布于07月10日

哥斯达黎加|咖啡产区西部山谷咖啡庄园介绍

中美洲是指美国以南、哥伦比亚以北的美洲大陆中部,这里地形以高原、山地和森林为主,太平洋一侧伸展这长达1300多千米的火山带。这里气候湿热,由于火山灰堆积,土壤肥沃,主要出口香蕉、咖啡等热带经济作物。在

发布于07月10日

乌干达|咖啡产区布吉索介绍

非洲是世界第二大陆,拥有丰富的矿产、水力、农业和林业资源,非洲大体是一个高原,四分之三的地区平均气温在20℃以上,十分适合咖啡等农业种植,并且非洲国家埃塞俄比亚还是公认的咖啡发源地,并且周边国家都会生

发布于07月08日

印尼罗布斯塔产量和出口量下降,不达预期!

早前,美国农业部发布了印度尼西亚咖啡产业状况,在此报告中指出,印度尼西亚天气情况有所好转,因此2024/25年度印尼咖啡产量预计能恢复至1090万袋(每袋69公斤)。其中阿拉比卡咖啡产量预计为140万

发布于07月08日

埃塞俄比亚咖啡出口量受多方面影响减少!

据报道,目前埃塞俄比亚咖啡产业正遇到严峻的出口问题。一直以来,由于埃塞俄比亚是一个内陆国,因此埃塞俄比亚咖啡出口主要依靠邻国吉布提的吉布提港。但是,由于该港口位于红海与亚丁湾之间,深受红海危机的影响,

发布于07月07日

2024年泰国卓越杯COE冠军苗族咖啡庄园介绍

在亚洲,拥有合适的地理环境等条件,并且亚洲大陆跨寒、温、热三带,气候类型复杂多样,因此亚洲很多国家都有种植咖啡,如中国云南、越南、泰国、印度尼西亚等。泰国的咖啡历史要追溯到19世纪末,当时泰国处于拉玛

发布于07月07日

红海危机加剧!上月16艘商船被攻击 影响全球咖啡贸易

近日,咖啡期货价格虽有涨跌,但仍然保持高位,尤其是罗布斯塔,在5月底飙升至4000美元/吨以上,并保持至今。皆因全球三大咖啡产国都出现减产的情况,早前越南就报告上半年咖啡出口情况,因受极端高温和干旱影

发布于07月06日

坦桑尼亚|咖啡产区姆宾加介绍

非洲咖啡在全球咖啡市场拥有重要的地位,其中埃塞俄比亚还是咖啡的发源地,并且除了埃塞俄比亚之外,还有不少出色的咖啡产国,如肯尼亚、坦桑尼亚和卢旺达等。坦桑尼亚位于非洲东部,赤道以南,由坦噶尼喀(大陆)和

发布于07月06日

飓风来袭!将影响中美洲多国咖啡产业

早在6月初,美国国家海洋和大气管理局(NOAA)发表报告称,在6月开始将迎来飓风季节高峰期。此外,今年的大西洋飓风季节将变得“非同寻常”,可能面临的风险高达平常的三倍。而到了7月,正式进入飓风季,并且

发布于07月05日

巴西|咖啡产区米拉斯吉拉斯州介绍

巴西咖啡在全球咖啡市场拥有重要的地位,因巴西是全球最大的咖啡生产国和出口国,其咖啡出口量占了世界咖啡出口的三分之一。巴西是南美洲国家,同时是南美洲最大的国家,其工业基础雄厚,农业十分发达。据历史记载,

发布于07月05日

被榴莲打败!越南咖啡种植面积减少

早前,越南农业和农村发展部发出2024年上半年出口报告,报告中指出,2024年前6个月的咖啡出口量下降10.5%,出口量90.2万吨咖啡,但由于咖啡平均出口价格增长了50.4%,出口额达到32.2亿美

发布于07月04日

洪都拉斯|咖啡产区蒙德西犹斯庄园介绍

在中美洲,有不少国家都有种植咖啡,如巴拿马、哥斯达黎加、洪都拉斯等。其中洪都拉斯成为了中美洲第二大和世界第十大咖啡出口国,在产量高的同时洪都拉斯也保持着高品质的水平。根据历史记载,最早在18世纪后期,

发布于07月04日
[ 南宁酒店] [ 南宁美食] [ 南宁景点] [ 腾冲住宿] [ 腾冲伴手礼] [ 腾冲景点] [ 伊犁住宿] [ 伊犁特产] [ 伊犁自由行] [ 阳朔住宿]