前街口粮豆系列哥斯达黎加塔拉珠口感风味描述 中烘程度咖啡豆研磨程度手冲介绍

优游网 > 旅行 发布于2022-05-21

导读: 前街口粮豆精选各大产区的最有当地原本风味代表的豆子各100g给大家品尝,对初学者来说,前街口粮豆的意义在于可以用低价识别各大产区的基本风味,同时也帮助大家选择适合自己的风味。今天前街要介绍的口粮豆是哥

前街口粮豆精选各大产区的最有当地原本风味代表的豆子各100g给大家品尝,对初学者来说,前街口粮豆的意义在于可以用低价识别各大产区的基本风味,同时也帮助大家选择适合自己的风味。今天前街要介绍的口粮豆是哥斯达黎加塔拉珠咖啡豆。

前街咖啡since2013(logo)

前街·哥斯达黎加塔拉珠咖啡豆

国家:哥斯达黎加
产区:塔拉珠
海拔:1500米
品种:卡杜拉、卡杜艾
处理法:水洗处理
风味:甜橙、蜜糖、太妃糖、坚果

0口粮豆哥斯达黎加

哥斯达黎加咖啡简史

哥斯达黎加咖啡向来以风味均衡、浓郁巧克力、口感顺滑著名。哥国的豆子甚至被美誉为“黄金豆”。这么好的豆子是怎么产生的呢?这要追溯到哥斯达黎加的咖啡种植史了。哥斯达黎加在世界咖啡史上有两个第一,它是中美洲里第一个种植咖啡的国家,也是第一个因商业价值而种植咖啡的国家。

哥斯达黎加地图

哥斯达黎加咖啡种植的历史可追溯到三百年前。1729年,哥斯达黎加从古巴引入最早的咖啡;1820年,首批哥斯达黎加咖啡输往哥伦比亚和智利。1854年,哥斯达黎加咖啡豆运往英国一炮而红,被英国贵族誉为“黄金豆”。哥国的咖农非常珍视与重视咖啡的种植技术,并形成了一种和中南美洲其他咖啡生产国不同的咖啡文化。该国咖啡种植有着精细的管理和严苛的规章制度,同时十分重视咖啡处理法的精进,目前该国的咖啡工业已是世界上组织最完善的工业之一。

哥斯达黎加种植园

哥斯达黎加咖啡被分为八个产区::西部山谷West Valley、中央谷地Central Valley、塔拉苏Tarrazu、三河Tres Rios、欧罗西Orosi、布伦卡Brunca、杜利阿尔巴Turrialba、瓜纳卡斯特Guanacaste。

2哥斯达黎加产区地图

塔拉珠产区概况

塔拉珠位于哥斯达黎加的首都圣何塞(SanJose)之南,是该国的咖啡主产区之一,产量约占哥斯达黎加咖啡出产量的35 %,备受重视,同时也是世界主要咖啡产地之一。该区海拔1200~1700米,盛产极硬豆(SHB等级),火山地形形成肥沃的火山土壤,土壤十分肥沃,排水性好,适宜的气温,有稳定丰沛的降雨量,造就了哥斯达黎加咖啡酸甜可口的风味,该区产出的咖啡豆,颗粒饱满,口感滑顺,浓郁巧克力和坚果香,酸度适中,具有诱人的香味。前街选的口粮豆便出自塔拉珠产区,种植海拔1500米。


品种介绍

卡杜拉,卡杜艾,新世界等是哥斯达黎加的主要品种,前街这支口粮豆品种是卡杜拉和卡杜艾,决定了这支哥斯达黎加塔拉珠豆子的基本风味。

哥斯达黎加 品种

卡杜拉是阿拉比卡品种波旁的一个自然变种,于1937年在巴西被人们发现。咖啡豆尾端有弯度,圆而细长,产能与抗病力均比波旁佳。适合栽植于700米的低海拔至1800米的高海拔区,海拔适应力很强,但海拔愈高风味愈佳,产能相对减少。
卡杜艾是新世界与卡杜拉的混血,可谓是混二代。它继承了卡杜拉树身低的优点,也弥补了卡杜拉果子弱不经风的缺陷,结果扎实,遇强风吹拂不易掉落。最大的遗憾是,它的整体风味比卡杜拉略单调,但该品种酸质优越、口感干净,且拥有丰富的水果芳香。卡杜艾有红果、黄果之别,红果相比黄果而言风味更佳。

处理方式

相信细心的朋友已经发现了,前街的口粮豆系列基本是水洗处理的。《寻豆师》评价水洗法的咖啡酸质较明显、干净度较好、触感中度、生豆品质最一致。换言之,水洗豆稳定性最高,可以呈现咖啡原本的风味,也能代表该产区最基本的风味。而前街经过对多款豆子的杯测发现,水洗处理法的咖啡豆能体现出产区最基本的风味。

哥斯达黎加 水洗

下面是前街整理的水洗的基本的步骤:

采收后先进行浮选漂洗,然后将筛选后的咖啡樱桃放入脱皮机,初步去除其果皮和果肉。然后将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中,进行约24小时的发酵。发酵后,再将其放入流动的水槽中清洗,去除其果肉与果胶。清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥,让含水率降低至12%左右,最后去除咖啡生豆的羊皮纸,等待销售。

6冲泡特写

前街冲煮建议

冲煮手法有很多,前街一般给大家推荐的是三段式手冲冲泡,这种手法较简单,而且能呈现较多的咖啡风味层次。下面是冲泡参数:

滤杯:V60滤杯

水温:90~92摄氏度

粉量:15克

粉水比:1:15(即15克粉,225克水)

研磨度:中细研磨(中国标准20号筛网通过率80%)

冲泡的副本

准备好手冲需要的器具,安排好手冲流程和时间。可以先烧水,等待水开的同时,称好足量的豆子,放进研磨的机器里,然后准备好滤杯等器具。水烧开后,倒入水壶中,等水温降至合适的温度,一般会很快。水温差不多的时候便研磨咖啡豆。整个准备的过程新手需要多练习几遍,多练习才能使得整个过程行云流水,而不是手忙脚乱。下面开始手冲:

冲泡正

首先将咖啡粉倒入铺好滤纸的滤杯中并铺平,然后开始第一段注水,从中心开始注水,呈“の”的形状,注入30克热水将咖啡粉完全湿润并闷蒸30秒,第二段从中心点小水流注入并缓慢绕圈至125克,第三段等滤杯中水位即将降至露出粉床继续绕圈注水至225克,滤杯中的水完全滴落至下方分享壶即可移走滤杯。从闷蒸开始计时总萃取时间约为2分钟。

前街冲煮风味:甜橙、蜜糖、太妃糖、坚果

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


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