前街口粮豆系列哥伦比亚口感风味描述 惠兰产区咖啡豆研磨程度手冲介绍

优游网 > 旅行 发布于2022-05-21

导读: 前街口粮豆是精选七大产区的最有当地原本风味代表的豆子各100g,可谓产区咖啡豆的路标,因为它的产区基本风味的识别度更高,同时也是低价高性价比的咖啡豆,受到了新老客户的喜欢。今天前街介绍的口粮豆是哥伦比

前街口粮豆是精选七大产区的最有当地原本风味代表的豆子各100g,可谓产区咖啡豆的路标,因为它的产区基本风味的识别度更高,同时也是低价高性价比的咖啡豆,受到了新老客户的喜欢。今天前街介绍的口粮豆是哥伦比亚的豆子。

前街咖啡since2013(logo)

前街·哥伦比亚惠兰咖啡

国家:哥伦比亚
产区:慧兰
海拔:1500~1800米
品种:卡杜拉
处理法:水洗处理
风味:坚果、黑巧克力、焦糖、柔和果酸

0口粮豆哥伦比亚 惠兰

哥伦比亚是是少数冠以国名在世界出售的原味咖啡的国家之一,也是世界第三大的咖啡出口国,与巴西和越南争夺全球顶级生产商的头衔,主要出产阿拉比卡咖啡。该国位于南美洲西北部,该国气候温和 ,空气潮湿,境内有山脉的高低地形,有着优越的咖啡种植地理和气候条件。

哥伦比亚产区

从俯瞰图看,哥伦比亚的西边就像被猫抓了一下:由北至南,留下了三条垂直的“爪痕”。该国著名的咖啡产区,就是散落在这些带有肥沃火山土的安第斯山脉当中,当地咖农就沿着山脉种植咖啡树。所以哥伦比亚出产的咖啡豆口感顺滑,均衡度非常高。其所生产的哥伦比亚咖啡,整体品质非常高,以柔和的口感和浓郁的坚果/巧克力的醇厚风味誉满全球。

哥伦比亚环境

哥伦比亚产区概况

哥伦比亚北部地区(如圣玛尔塔和桑坦德)气温较高,海拔较低,提供的是亮度和口感较低的浓郁咖啡;安蒂奥基亚、卡尔达斯和昆迪奥等地的中心“咖啡带”是该国的主要生产地,这里生产的是易于饮用的“混合早餐”类型,坚果松软,甜度大,但酸度低。纳里诺、考卡和惠兰的西南部地区往往有海拔较高的农场,这些农场的酸度更复杂,剖面中的花色也更丰富。

惠兰产区花月夜

慧兰地区属于山脉地形,拥有栽种优质阿拉比卡豆的高海拔以及适宜的温度。峡谷斜坡的气候更是不仅使寒风吹不进,阵阵山风送凉没有高温,而且雨水也是比较充足,可以说是得天独厚的咖啡栽培地了。也因此,造就了慧兰咖啡豆具有饱满的口感,质感较重,拥有坚果、巧克力、焦糖等香味和柔顺的愉悦果酸。中度烘焙后冲饮具有清淡丝滑的口感,有时略带一点酸意,不像巴西咖啡和意大利Espresso口感那么强烈,在国内被誉为“绿色的金子”。而前街则选择出自高海拔的惠兰产区的咖啡豆作为了解哥伦比亚咖啡豆基本风味的一款口粮豆,旨在希望大家可以享受咖啡之妙。

品种介绍

前街这支哥伦比亚惠兰咖啡豆的品种是卡杜拉。卡杜拉是阿拉比卡品种波旁的一个自然变种,于1937年在巴西被人们发现。咖啡树树体较波旁矮小,咖啡豆尾端有弯度,圆而细长,产能与抗病力均比波旁佳。适合栽植于700米的低海拔至1800米的高海拔区,海拔适应力很强,但海拔愈高风味愈佳,产能相对减少。前街这支哥伦比亚口粮豆种植海拔区域1500~1800米。

哥伦比亚 品种

处理方式

哥伦比亚咖啡工人都是上山手工采摘咖啡豆果实,并且绝大部分的咖啡豆都采用水洗式加工。这支惠兰产区的豆子采用的便是水洗处理。这很契合前街的口粮豆标准,因为前街经过对多款豆子的杯测发现,水洗处理法的咖啡豆能体现出产区最基本的风味。

水洗处理

水洗一般步骤如下:

先将摘后的果实进行浮选,利用简单的物理原理,快速去除密度不足的,或是腐烂或是成熟度不够的咖啡果实以及一些杂质如树枝沙石等。接着使用机器去除果皮果肉,去皮后的果实会被放进发酵池内进行18~36小时的发酵,以去除果胶层。发酵后的咖啡果实会被清洗干净,最后日晒干燥将咖啡豆含水率降至11%左右。日晒干燥后的咖啡豆会带着羊皮纸进行储存,直到出口前才会剥去羊皮纸。

前街烘焙曲线

根据这支豆子的特点,前街的烘焙师采用的时候中度烘焙。下面是烘焙曲线图。

哥伦比亚烘焙曲线

前街杯测记录

前街的咖啡师会在烘焙后8~24小时内进行杯测(根据SCAA标准),而豆架上的每一款上架前也会进行杯测,以为客人提供最佳的风味。

杯测 人物

杯测风味:坚果,巧克力,焦糖等风味,拥有愉悦的果酸。

手冲推荐

前街推荐手冲参数:

滤杯:KONO滤杯

水温:85~88摄氏度

粉量:15克

粉水比:1:15

研磨度:中粗研磨(中国标准20号筛网通过率70~75%)

kono滤杯 大场景

具体手冲过程:

第一段注水水量是30克,进行约30秒的闷蒸;第二段注水至125克水时分段;等到水位下降即将露出粉床时,注入第三段水,也是最后一段,电子秤至225克结束。水位即将露出粉床时,移走滤杯即可。萃取时间为2分钟左右。(从闷蒸开始计时)

冲泡的副本2

新手注意事项:手冲过程中,需保持水流稳定,水注笔直,匀速地绕圈注水。而绕圈注水的是为了达到均匀萃取,帮它定好流动的路线,不让水流乱窜。

 

 

 


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