手冲咖啡器具参数基本步骤和技巧分享

优游网 > 旅行 发布于2022-05-21

导读: 随着国内精品咖啡的热潮,人们对咖啡的认知越来越高,也有越来越多的人追求咖啡独特而丰富的风味。与出品比较统一的追求产业化的商业咖啡相对应,手冲咖啡,顾名思义,是指手工研磨冲泡出来的咖啡,以其变幻无穷的风

随着国内精品咖啡的热潮,人们对咖啡的认知越来越高,也有越来越多的人追求咖啡独特而丰富的风味。与出品比较统一的追求产业化的商业咖啡相对应,手冲咖啡,顾名思义,是指手工研磨冲泡出来的咖啡,以其变幻无穷的风味呈现受到一部分人的喜爱。那么手冲会用到哪些器具,基本步骤,以及如何泡出自己喜欢的一杯咖啡呢?下面前街会一一进行介绍。

手冲咖啡所需器具

热水壶,温度计,手冲壶,分享壶,滤杯,滤纸,磨豆机,电子称和最重要的主角:咖啡豆。

手冲器具

手冲咖啡参数

影响冲泡咖啡因素主要有:粉量、研磨度、水温、粉水比例。可以毫不夸张的说,只要遵循以上参数,基本上能冲出不错的咖啡味道。

首先是粉量,手冲咖啡的粉量以滤杯的大小为基准。很多新手容易忽略粉量,但其实手冲的对象就是咖啡粉,粉量直接影响粉层的厚度。滤杯有大号和小号,根据冲泡出来的咖啡液,1-2人份的是小号滤杯,一般推荐粉量在10~20克之间,前街建议新手使用15克;而2-4人份的大号滤杯,一般推荐粉量为20~40克之间,前街建议新手使用30克。

研磨度:为了冲泡出咖啡的风味,研磨度是非常关键的参数。咖啡研磨过程中,有两个关键因素:一是机器,一般刚刚接触咖啡的新手,不会对咖啡有过高的投资,而使用的磨豆机通常都会产生比较多的细粉,从而使咖啡出现苦涩杂的味道。因素二是研磨程度。想要冲出一杯好喝的咖啡,调磨是一个很关键的动作。前街建议大家购买一个国标20号筛网(孔径0.85mm)。针对浅烘咖啡,前街建议使用20号筛网过筛率80%的研磨刻度,而深烘咖啡,则建议使用20号筛网过筛率70%的刻度。

研磨

20号筛网

水温:这个参数很好把握,只需要一根温度针。一般冲煮用的水温原则是水温越高,咖啡味道的越浓,反之,水温越低,咖啡味道越难出来。根据不同的豆子,选择不一样的水温。中浅烘焙使用90~93℃,中深烘焙使用86~89℃。

温度

粉水比例:粉水比例与咖啡的萃取率和咖啡液的浓度有深深的影响。随着注水的增加,咖啡的萃取率会越来越高,咖啡的浓度会越来越低。手冲咖啡的推荐粉水比例可以从1:14到1:18。粉水比例越小,咖啡味道越浓郁,粉水比例越大,咖啡味道越寡淡,可以按照自己的喜欢的味道口感进行调整。前街咖啡选择1:15的比例,在这个比例之下,咖啡更平衡,味道分布更平均。前街也推荐新手使用这个比例,在这个粉水比例中,冲出好喝的咖啡概率会比较高。 

6冲泡特写

需要提醒的是,手冲的参数没有唯一答案。实际上,手冲只是想要泡出一杯自己喜欢的咖啡的手法罢了。换言之,只是在合适的研磨度,合适的水温,合适的冲煮时间之下获得一杯合适的咖啡就可以。因此,可以根据个人的实际情况和咖啡豆的情况,适当的调节手法和各项参数。

手冲基本步骤

手冲有6个基本的步骤,从烧水开始,在烧水期间称豆(一般15克咖啡豆),称好的豆子倒入磨豆机,但不要先磨豆,而是继续准备其他的工作:用水壶湿润滤纸、滤杯和分享壶,去除掉器具上存在的会影响咖啡的杂味,湿润完后就可以研磨咖啡豆了。根据豆子的情况研磨出合适的咖啡粉。(调磨应该在手冲开始之前,手冲的时候确定研磨度是正确的)一杯好的手冲咖啡,一般呢选用的都是新鲜烘焙的咖啡豆,譬如前街咖啡发货的咖啡豆都是发5天内烘焙的咖啡豆,当收到货时,经过了4至7天的养豆期。而咖啡豆中的二氧化碳气体为咖啡粉颗粒提供了一道屏障,阻挡了咖啡风味的萃取,而闷蒸阶段是为了气体的析出,从而能够稳定后段的萃取并萃取更多的风味物质。所以手冲时候需要进行30秒~40秒的闷蒸。最后是萃取。这样一杯好喝的咖啡就完成了,还有一个小细节,就是喝之前需要摇晃均匀咖啡液。

闷蒸

前街一般推荐新人使用三段式萃取方法,这种方法较简单易上手,同时也可以冲泡出层次更丰富的咖啡。手冲上手比较简单,主要是要控制好水流:保持水流稳定,水注笔直,匀速地绕圈注水就可以了,通过它定好流动的路线,达到均匀萃取的目的。

 

 

 

 


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