哥斯达黎加音乐家系列咖啡豆品种介绍 巴哈莫扎特贝多芬特点口感风味区别

优游网 > 旅行 发布于2022-05-21

导读: 哥斯达黎加音乐家系列咖啡豆都有哪些?为什么用音乐家的名字给咖啡豆命名?除了名字,这些豆子之间还有什么区别?相信这三个问题深深的困扰着很多人。今天前街就来跟大家说说~哥斯达黎加音乐系列共有四款,分别是莫

哥斯达黎加音乐家系列咖啡豆都有哪些?为什么用音乐家的名字给咖啡豆命名?除了名字,这些豆子之间还有什么区别?相信这三个问题深深的困扰着很多人。今天前街就来跟大家说说~

前街 电话

哥斯达黎加音乐系列共有四款,分别是莫扎特、贝多芬、巴哈、肖邦,其中除了肖邦这款豆子短期内没办法拿到生豆,前街咖啡上架了其他三款。这里不得不感慨尽管在今天的世界,物质极大的丰富,但是自然规律依然是不可违的——咖啡作为一种农作物,要靠老天吃饭,一旦没有了只能等下一季,或者下下一季。

音乐家系列豆子

音乐系列咖啡豆来自卡内特庄园(Canet)。卡内特庄园位于塔拉珠产区(Tarrazu)的圣马哥斯(San Marcos)城镇,卡内特是该区域咖啡种植地带中海拔最高( 海拔1700~1950米)的一个小农场,占地仅5公顷,由the Robles brothers Leo, Elianand Melvin三个兄弟家族所有,该庄园种植生产历史已超10年,庄园内有一个小型水处理厂(Beneficio),可以自己处理咖啡豆。

哥斯达黎加地图

塔拉珠也是哥斯达黎加水果种植最密集的区域。卡内特庄园以种植百香果为主,只有一个特定的区域种植咖啡,因此咖啡数量则相当稀少。而他们的经营策略是精品化,该庄园对咖啡采取了特殊的照顾,譬如说更为细心的照料咖啡树,只摘采成熟的红樱桃果实,更精细的处理,从而使产出的咖啡豆呈现出更为优质的品质和风味。

音乐家系列挑选

塔拉珠产区的咖啡豆多采用蜜处理的方式来处理咖啡豆,譬如红蜜、黑蜜、黄蜜等。这个而音乐家系列(Musican Series)则是卡内特推出的重磅产品,采用葡萄干蜜处理的方法处理生豆,其产出的豆子具有浓郁的风味,个性也比较活泼,识别度比较高,推出来后受到了市场的欢迎,虽然也曾饱受争议。

那么为什么会以音乐家的名字命名呢?欺负人家棺材板压得太实了吗?当然不是了。其实源于卡内特庄园的主人对古典音乐的热爱,便把自己的产品冠以自己喜爱的音乐家之名。当然也有说法是,豆子的风味给品尝者带来如古典音乐般的美妙享受。

哥斯达黎加 品种

那么以名人给自己的产品命名可不可行呢?这里其实涉及各国对商标法的规定。以我们自己为例,《商标法》,《商标审查及审理标准》等法律法规并不禁止人们把历史名人姓名注册为商标。而《著作权法》第二十三条规定保护期为作者终生及其死亡后五十年,换言之艺术作品的作者过世50年后,其作品进入公有领域,属于全人类共同拥有的财富。所以以音乐家名字命名没什么问题,只要符合法律法规以及得到市场的认可即可。

另外,卡内特庄园推出音乐家系列,前街以为还有一种不负责任的猜测,就是该庄园想要附会名人轶事。咖啡是欧洲音乐家创作的灵感源泉,据说德国的音乐家贝多芬最喜爱的三种饮食是通心面,芝士和浓咖啡。从这个角度上来看,如果让前街想一个蹩脚的咖啡豆文案的话,可能是:喝了这杯咖啡,你就是下一个贝多芬?

那么莫扎特,巴哈和贝多芬这三支豆子有什么区别?先看一组豆子的信息,三款豆子信息如下:

哥斯达黎加 卡内特庄园 音乐家系列 贝多芬

产区:塔拉珠产区(Tarrazu)

庄园 : 卡内特庄园(Finca Canet)

品种:黄卡杜艾(Yellow Catuai)

海拔:1900m

等级:极硬豆SHB

处理法:水洗

风味:柑橘、红茶、焦糖

 

哥斯达黎加 卡内特庄园 音乐家系列 莫扎特

产区:塔拉珠

品种:卡杜拉、卡杜艾

海拔:1950

处理:葡萄干蜜处理

风味:桂花、莓果、发酵酒香、葡萄干

 

哥斯达黎加 卡内特庄园 音乐家系列 巴哈

国家:哥斯大黎加

产区:塔拉珠

海拔:1950m

处理法:葡萄干蜜处理

等级:极硬豆SHB

品种:卡杜拉

风味:热带水果、坚果、奶油、发酵香

从三支豆子信息上我们可以看得出来主要是品种和处理法之间的区别,从而呈现的风味也各有不同,从风味描述上来看三折区别还是蛮大的。首先我们看一下品种对比:

卡杜拉:卡杜拉是Bourbon波旁一个单基因的变种,在1937年在巴西被人们发现,产能与抗病力均比波旁佳,且树株较矮,方便采收,卡杜拉适合栽植于700米的低海拔至1700米的高海拔区,海拔适应力很强,但海拔愈高风味愈佳,产能相对减少。口感上带有柠檬或者柑橘的酸质,在甜感方面比较偏向于水果的甜感。

卡杜艾&黄卡杜艾:卡杜艾是Mundo Novo蒙多诺渥(新世界)与Caturra卡杜拉的混血品种,有比较好的抗自然灾害能力,特别是抗风抗雨,它继承了卡杜拉树身低的优点,一改蒙多诺渥的缺点,另一优点是结果扎实,卡杜艾分为黄、红两种。黄卡杜艾与红卡杜艾一样,都有极高的抗病力,适合栽种在高海拔,与其多风的区域,两种拥有细致干净的酸质,不过相对于卡杜拉风味单调些。

处理法对比

「莫扎特」与「巴哈」都采用一个葡萄干蜜处理法,而「贝多芬」则是采用一个水洗的处理法。

葡萄干蜜处理:该处理法实际上是双重发酵处理法,保留100%果胶和零水处理。采收咖啡樱桃当天,把收成的咖啡果实倒进大水槽里,剔除掉不好的豆子,将筛选好的咖啡果放在高架床上晾干至少三天,然后去除樱桃皮,保留咖啡的果胶,之后再进行干燥。葡萄干蜜处理法有着白葡萄酒的口感和平衡的酸味,在风味上发酵气息会更浓郁,而且果胶保存上比其他蜜处理更高,有点像“贵腐酒”甜葡萄酒,蜂蜜,杏脯,葡萄干,桃子等风味。

音乐家系列晒

水洗处理法的一般过程是:在采收之后会经过一道筛选手续,先把不够成熟或是过熟的豆子再挑一次,然后去除果肉,将豆上黏液胶再以离心水洗机去除,以避免发酵,然后再以清水洗净,最后放置在有遮阳的高架上干燥12~14天,不断翻动以达到均匀的干燥。经过水洗的豆子,口感上比较干净明亮。

音乐家系列处理2

烘焙程度对比

前街对这三支豆子的烘焙均采取了中浅烘焙程度,具体记录如下:

贝多芬烘焙记录

巴哈烘焙记录

莫扎特烘焙记录

风味对比

前街曾经做过三支豆子的杯测进行风味对比,用同样的参数进行手冲,并从口感和风味上分别进行对比,结论如下:

音乐家系列对比

在口感上「莫扎特」与「巴哈」的发酵味和水果调会突出些,口感会比较有厚实些,甜感足;「贝多芬」的柑橘和红茶味会更突出些,口感比较干净、清爽。

在香气上「莫扎特」香气突出且比较丰富复杂;「巴哈」香气有复杂浓郁的发酵果香;「贝多芬」香气偏向于茶香比较清新些。

三支豆子各有特点,你更喜欢哪一支呢?

 

 

 

 

 

 

 


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