巴拿马翡翠庄园咖啡豆介绍 火山岩瑰夏研磨程度手冲经验

优游网 > 旅行 发布于2022-05-21

导读: 巴拿马翡翠庄园在咖啡的世界里是个神话,它在咖啡界的地位,可媲美DRCRomanee-Conti,该庄园所出产的瑰夏品种具有无与伦比的风味,得过无数的世界冠军及大奖,包括今年BOP(BestofPana

巴拿马翡翠庄园在咖啡的世界里是个神话,它在咖啡界的地位,可媲美DRC Romanee-Conti,该庄园所出产的瑰夏品种具有无与伦比的风味,得过无数的世界冠军及大奖,包括今年BOP(Best of Panama)瑰夏日晒冠军。那么翡翠庄园都出产什么咖啡豆呢?都获得什么奖项呢?下面跟着前街一起来看一下吧~

翡翠庄园概况

翡翠庄园(La Esmeralda)位于巴拿马精品豆产区波魁特,该区所种植的咖啡以铁皮卡(Typica)、波旁( Bourbon)、卡杜拉(Catual)、瑰夏(Geisha)为主,并因为对自然环境的用心和特殊照料,荣获雨林联盟认证,翡翠庄园不仅以瑰夏品种闻名于世界,其得天独厚的庄园环境以及精致的生豆处理技术也非常值得称道。翡翠庄园天然的遮荫加上1700公尺高的高海拔湿冷的天气,产出的咖啡隐约带著一股柑橘花果香气,与一般巴拿马咖啡的风味明显不同;多变的微型气候及严谨的农产管理,造就出瑰夏咖啡的独特风味,这样环境下所生产的咖啡豆瑰夏咖啡,连续7年获得BOP杯测赛的冠军。

翡翠庄园获奖

翡翠庄园获奖记录

巴拿马翡翠庄园Esmeralda Specialty是罕见的得奖庄园竞标豆,曾在线上拍卖三度创下新纪录,自2004年宛如一匹黑马闯进世人眼中,瑰夏六年后的竞标价格直接翻了八倍,堪称猛人,亦可管中窥豹,瑰夏有多么受欢迎。

2004年6月一磅21块美金;

2006年5月一磅50.25块美金;

2007年5月一磅130块美金;

2010年5月更是来到一磅170块美金。

以下是Esmeralda庄园的其他获奖记录:

美国精品咖啡协会(SCAA)杯测会冠军 (2007, 2006, 2005)

美国精品咖啡协会(SCAA)年度咖啡第二名(2009, 2008)

巴拿马最佳咖啡(Best of Panama)冠军(2010, 2009, 2007, 2006, 2005, 2004)

雨林联盟(Rainforest Alliance)咖啡品质杯测赛冠军(2009, 2008, 2007, 2006, 2004)

翡翠庄园瑰夏品牌分类

翡翠庄园的瑰夏有三种品牌,分别是Esmeralda Special 、Private Collection、Geisha 1500即俗称的红标、绿标以及蓝标。

翡翠庄园红标1

红标Esmeralda Special

红标批次的瑰夏的种植海拔1600~1800米、杯测成绩90分以上,主要产自哈拉米约(Jaramillo)与坎纳斯维迪斯(Canas Verdes)两个产区。红标批次会有水洗或者日晒处理方式。红标批次只有通过全球竞拍获得。

0水洗绿标

绿标Private Collection

绿标批次不参加竞标但品质仍然优异。绿标批次瑰夏种植海拔1600~1800米,主要混合产自哈拉米约(Jaramillo)、坎纳斯维迪斯(Canas Verdes)等不同地块的批次。由于是采用混合不同地块的模式,所以有时候会出现绿标与红标的风味相似度很高的情况。
绿标虽不及红标等级高,但它还是带有瑰夏的经典风味,花香、果香、柑橘香酸、厚实多汁的口感。绿标批次的瑰夏一样有水洗或日晒处理。

翡翠庄园蓝标

蓝标Geisha 1500

蓝标种植海拔1400~1500米,蓝标混合了产自哈拉米约(Jaramillo)、坎纳斯维迪斯(Canas Verdes)、面纱(El Velo)三个不同地块的瑰夏咖啡豆。往年蓝标瑰夏只有水洗处理,而2020年蓝标批次新增了日晒处理方式。

冲泡 研磨

瑰夏咖啡豆手冲经验分享

从前面翡翠庄园2004年爆红以来,瑰夏取代传统的精品咖啡蓝山成为新贵,当然现在宛如霸主,其价格也相当贵。譬如前街咖啡豆单上,巴拿马翡翠庄园红标一包350元,为整个豆单价格之最。这么贵的咖啡豆怎么冲泡才不负其美名呢?下面前街使用2021年新产季的Las Rocas火山岩瑰夏咖啡豆做本次冲煮演示。(其实这款咖啡豆就是翡翠庄园的“新蓝标”。)

参数

滤杯:Hario V60

粉量:15克

粉水比例:1:16

水温:91摄氏度

研磨程度:中粗程度(国标20号筛网通过率为78%)

细心的小伙伴可能会疑惑,之前前街推荐的比较多的粉水比例是1:15,为什么这次会是1:16呢?前街咖啡考虑到因为瑰夏豆质比较硬,研磨程度比以往出品略粗,所以一方面使用多一份的水量来维持咖啡的萃取率,另一方面则是把咖啡浓度调低至1.15%-1.25%之间,在这个浓度为感受咖啡的最佳风味。

冲泡正面

在冲煮的时候,先注入25ml的热水闷蒸30秒,因为瑰夏的豆质硬,吸水效果没那么强,所以注入25ml的热水已经基本把咖啡粉表面都湿润了,而如果用更多的水去闷蒸,实际上多余的水只会掉进下壶。闷蒸时可以柔和点,中间向外小水流绕圈,这样的闷蒸注水效果最好。

冲泡222

闷蒸结束后,就进入第二段注水,这个阶段需要注入120ml的水量,中间向外绕“蚊香状”注水,抬高粉层。大约在1分钟左右注水完毕。接着等待水位下降,正常情况下,水位下降速度匀速缓慢,大约在1分10秒~1分15秒左右下降至1/2处,形成一个“碗状”。

这时开始最后一段注水,本段注入90ml的水量,绕水面的1/2圆大小注水,大约1分35秒注水完毕。剩下的就等咖啡液都滴入下壶后移开滤杯就完成了,时间大约为2分钟至2分05秒。

这种方法冲出的瑰夏咖啡会表现浓郁的花果香,以及水果与蜂蜜的甜感,整体柔和不苦。喜欢的小伙伴可以试一下哟~

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


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