咖啡是世界上流通量第二大的农产品，其品质和生产过程中收到多种因素的影响，同时生产过程中也会对环境产生影响。热带雨林联盟等国际组织应运而生，人们藉由热带雨林联盟的相关认证规范，不仅改变了咖啡与人类及环境的相处方式，同时也为市场产出一批高质量的豆子。那么什么豆子能得到热带雨林认证呢？其风味表现又如何呢？下面和前街一起来看一下。
热带雨林联盟成立于1987年于纽约成立，是一个世界性的非政府组织（NGO）。该组织针对以传统农业法来防止滥开发，一方面保护自然生态，又可维护优良农园的农家生活为认定的对象，藉由改变土地的使用方法、商业行为、以及消费者的行为来保护生态系统和它依存的人类及野生动物，并达到对生物多样性的保存和提供永续发展。
其认证的农作物有10个特点：
1.较少水源污染
2.较少酸害
3.减低对环境与人类健康的影响
4.保护野生动物栖息地
5.较少浪费
6.使用较少水量
7. 高成效的农园管理机制
8.保障农人权益与福利
9.保障农人收益与竞争力
10.增进农人与环保人士的合作度
前街科普了很多次，让咖啡回归常识，咖啡是一种农作物，一种水果，其黄金种植地带位于南北回归线之间。因此咖啡也属于热带雨林联盟热带雨林的作物之一，其认证的作物范围广泛，包括香蕉、柑橘、可可、咖啡、花、番石榴、芒果、棕榈油、菠萝、热带水果、茶等等。因此每一个热带雨林保护联盟的标志背后，象徵着对文化、环境、社会影响的各种检验。我们作为消费者因此而有一个显而易见的共识：热带雨林保护联盟已经为你追溯这个商品从种植到流通整个生产流程的环保检验热带雨林联盟帮助我们确保我们的子孙能拥有一个健康、美好、永续发展的未来。
那么怎么辨别自己购买的咖啡是热带雨林联盟认证的呢？认准那只青蛙！雨林认证的标志上有一个明显的青蛙，雨林联盟认证咖啡，也就简称“青蛙豆”，十分形象。基本上，我们可以知道“雨林联盟认证咖啡”是出产自符合该联盟订立标准的农场，我们喝到的咖啡是产自注重生态保护的，限制使用农药的，并对废弃物进行严格管理的农场，这样生产出来的咖啡是有机健康的农作物。
得到热带雨林认证的豆子有哪些呢？前街正好看到蓝山咖啡木桶上有青蛙标志，那下面就以前街引进的蓝山一号给大家介绍。
首先我们要了解，什么咖啡才能被称为蓝山咖啡。蓝山咖啡出产自牙买加，全牙买加只有蓝山地区出产的咖啡可以叫做这个名字。牙买加咖啡局（CIB）规定，只有牙买加蓝山666米以上的生产的咖啡，才能叫牙买加蓝山咖啡，在牙买加蓝山地区666米以下部分生产的咖啡称为牙买加高山咖啡，在牙买加蓝山地区666米以下部分生产的咖啡称为牙买加高山咖啡。
前街及这支蓝山一号便出自牙买加蓝山产区的克利夫顿农场，克里夫顿农场是牙买加蓝山地区唯一获得雨林水蛙（RFA）认证的农场。前街咖啡店里就有原装的蓝山包装木桶，和牙买加政府所颁发的证书，大家在前街咖啡店内喝咖啡的话，稍微注意一下便可以看到了。
蓝山咖啡按照豆型大小划分等级，分别是NO.1、NO.2、NO.3以及手工特选出来的PB。其中NO.1的蓝山生豆基本标准是17目以上的豆子、瑕疵率低于3%、含水率13%左右等。不同的等级也决定了不同的价格。而前街今天用来演示的蓝山咖啡就是最高等级的No.1。
以往蓝山一号只有水洗处理方式，近年来跟随市场的发展，也会采取其他处理方式进行处理。前街认为水洗最能代表该产区的风味，所以这次前街选了水洗处理的蓝山一号作为演示。
水洗处理是利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜。处理时，先去除果皮果肉，让其发酵12～18小时，然后将完成发酵的豆子放入池内进行清洗，此时咖啡豆的含水率达50%，水洗之后进行晾晒干燥，使之含水率降到12～14%，避免他们继续发酵，甚至变霉腐败。干燥后，还会对咖啡豆进行筛选，最后放置在专门的仓库里储存和等待销售。
整个处理过程需要严格掌握，其与咖啡的质量息息相关，处理过程中的每一个环节，都会改变它的风味结构。这也是为什么前街咖啡每次都会介绍咖啡豆处理过程的原因。克利夫顿农场得到热带雨林联盟的认证，我们可以基本判断这支咖啡豆从种植到生产处理过程符合标准。
蓝山咖啡顺滑馥郁，具有极佳的平衡感。更何况还获得热带雨林联盟认证，如此高品质咖啡怎么冲泡才不会暴殄天物呢？下面前街的咖啡师分享一下冲泡经验。
滤杯：kono滤杯
粉量：15克
水温：88摄氏度
粉水比：1:15
研磨程度：中等粗细（20号标准筛网通过率78%）
手冲方式：三段式萃取
前街咖啡的咖啡师会使用kono滤杯冲煮这支蓝山咖啡，水温为88摄氏度，研磨程度中等粗细。第一段注入30克水量进行闷蒸，闷蒸时间为30秒，第二段注入到125克左右的水量，然后等待咖啡液下降，降至一半的时候注入最后一段水到225克，即15克的咖啡粉注入225的水，比例为1：15。
在这样的冲煮之下，蓝山咖啡呈现出轻微柑橘的酸质，整体平衡，口感顺滑，中段带有坚果调性，尾段带有黑巧克力的感觉。
