印尼湿刨处理法工序介绍 曼特宁咖啡风味描述

优游网 > 旅行 发布于2022-05-21

导读: 刚开始喝精品咖啡的朋友会很困惑,为什么我只是想喝一杯好喝的咖啡,但是咖啡师或者朋友会滔滔不绝的介绍起水洗,日晒等等处理法呢?其实原因很简单,咖啡的风味影响因素很多,其中之一是咖啡生豆的处理方法。有一种

刚开始喝精品咖啡的朋友会很困惑,为什么我只是想喝一杯好喝的咖啡,但是咖啡师或者朋友会滔滔不绝的介绍起水洗,日晒等等处理法呢?其实原因很简单,咖啡的风味影响因素很多,其中之一是咖啡生豆的处理方法。有一种特别的处理法——湿刨法吸引了前街的目光,该法的工序如何,以及风味表现上有什么特征呢?一起来看一下。

前街 电话

相信经常喝印尼产区咖啡的小伙伴对湿刨法并不陌生,因为湿刨法是印尼产区特有的一种生豆处理工艺。生豆处理法一般依据该地区的自然气候以及资源等因素。譬如干燥、高温、水资源匮乏的地区,常常使用日晒处理法;而水资源容易获取的地区较多水洗处理法。而潮湿多雨的印度尼西亚则因地制宜产生了湿刨法。 

印尼苏门答腊岛地图

湿刨法,又称湿脱壳法(Wet-Hulling),是在生豆晒到一半、仍在含水率高达 30%~50% 的时候,就先进行种壳刨除,然后再继续放著晒干,可以将干燥时间缩短至2~4天,如此咖啡豆的发酵期便缩短了,发酵时间短了,其酸度也跟着降低许多,相对的浓厚度却增加,焦糖与果香味明显,甚至带有药草或青草香气以及木质的气味,而这便造就了苏门答腊特有的地区之味。通过通过湿刨法制成的咖啡,通常醇厚而强烈,个性十分鲜明。很多小伙伴会喜欢这种风味制成的单品咖啡,不知道屏幕前的你是否喜欢呢?

印尼湿刨法

需要提醒的是,由于生豆在还很潮湿的半软阶段用刨壳机去种壳,脆弱的软湿生豆非常容易受到机械力压迫而裂开、断掉或刮伤豆表,而形成所谓的羊蹄豆、刮伤豆,致使生豆卖相变差。“羊蹄豆”便成了湿刨法的特色之一。所以我们在购买印尼豆子时,如果发现豆子卖相不太好,出现羊蹄豆,那不是豆商或卖家使坏,往好豆子里参杂了不好的豆子,正常进口的豆子一般是印尼豆子处理工序的问题,而卖相决定不了品质,换言之其实能出口的豆子也表明了其咖啡豆的质量。

0印尼苏门答腊 PWN黄金曼特宁1

那么湿刨法处理出来的豆子风味真实表现如何呢?今天前街以湿刨法中比较具有代表性的咖啡豆——前街咖啡的黄金曼特宁——来给大家演示一下。

前街·PWN黄金曼特宁

国家:印度尼西亚

等级:G1·3次手选

公司:PWN

产区:北苏门答腊岛 亚齐 GAYO

处理方法:湿刨法

品种:Ateng

海拔:1100~1600米

风味:烘焙吐司,坚果,松木,焦糖,草药

00黄金曼特宁

前街冲煮参数

滤杯:Kono滤杯

粉量:15克

比例:1:15

水温:87摄氏度

研磨程度:中度研磨(20号标准筛网通过率75%)

冲煮手法:分段式萃取

kono滤杯 大场景

首先注入30克水,进行30秒的闷蒸。在闷蒸结束后注入第二段水(电子秤数值为125克),等待水位下降至一半,即将露出粉床的时候注入第三段水量(电子秤数值为225克)注水后等待咖啡过滤完成,移开滤杯即可。萃取时长约为2分钟到2分10秒。

6冲泡 成品

这样冲煮出来的黄金曼特宁风味是草本芳香,黑巧克力,坚果和焦糖。

 

 

 

 

 

 

 

 


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