哥斯达黎加莫扎特咖啡豆口感风味 哥斯达黎加咖啡风味特点

优游网 > 旅行 发布于2022-05-21

导读: 谈起哥斯达黎加咖啡豆,最著名的是蜜处理法,其中又为卡内特庄园音乐家系列的蜜处理法咖啡丢最出名,据说音乐家系列的由来是因为卡内特庄园的主人热爱古典音乐,所以庄园出产的咖啡豆皆是以音乐家来命名,前街来带大

谈起哥斯达黎加咖啡豆,最著名的是蜜处理法,其中又为卡内特庄园音乐家系列的蜜处理法咖啡丢最出名,据说音乐家系列的由来是因为卡内特庄园的主人热爱古典音乐,所以庄园出产的咖啡豆皆是以音乐家来命名,前街来带大家了解一下这款豆子吧


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产区:塔拉珠

庄园:卡内特庄园

品种:卡杜拉、卡杜艾

海拔:1950m

处理法:葡萄干蜜处理

烘焙程度:浅度烘焙

风味:葡萄干、桂花、甜橙、莓果、凤梨、焦糖、太妃糖


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卡内特庄园


卡内特(Carnet)庄园位于哥斯大黎加Tarrazu塔拉珠产区,

 

塔拉珠(Tarrazu)位于该国首都圣何塞(SanJose)的南部,是哥斯达黎加咖啡的主要产地,也是世界主要咖啡产地之一,海拔1,200-1,700米,咖啡种植土壤十分肥沃,排水性好。

 

以卡杜拉、卡杜艾两种咖啡豆做葡萄乾蜜处理、水洗,产出世界知名的音乐家系列咖啡豆,

 

以「贝多芬」、「巴哈」、「萧邦」、「莫札特」为名,海拔高度在 1700~1950公尺间,都是 SHB 等级的高海拔极硬豆,风味甜美,水果香气、酒香、茶香浓厚。

 

卡杜拉是Bourbon一个单基因的变种,于1937年在巴西被人们发现,产能与抗病力均比Bourbon佳,且树株较矮,方便採收,口感上带有柠檬或是柑橘的酸味,在甜度方面有著水果味。此区为哥斯大黎加水果种植最密集的区域,庄园主以种植百香果为主,咖啡数量则相当稀少,只有再一个特定的区域种植咖啡,採取了特殊的照顾,只摘採成熟的红樱桃果实。


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葡萄干蜜处理


葡萄干蜜处理法是保留100%果胶和零水处理方法。

提高了蜜处理加工方法的难度,这就需要对时间的严格把控。采收咖啡樱桃当天,把收成的咖啡果实倒进大水槽里,成熟饱满的果实会沉入水底;发育不全或者过熟的果实会浮上水面,这些浮豆需加以剔除。将筛选好的咖啡果放在高架床上晾干至少三天,然后去除樱桃皮,保留果胶之后再进行干燥。

这是一款相当甜的处理法,有著白葡萄酒的口感和平衡的酸味,在风味上发酵气息会更浓郁,而且果胶保存上比其他蜜处理更高。


前街烘焙建议


前街咖啡的烘焙师在收到这款咖啡生豆的时候,考虑到要突出其更多复杂的花香、果香,出众的甜感,以及发酵酱香,采用了中度烘焙的程度。


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前街冲煮建议


款咖啡豆在经过研磨之后,散发出橙子以及复杂的花香。而对这款咖啡豆进行冲煮的时候,前街建议使用91摄氏度热水、Hario V60滤杯以及中细研磨程度进行冲煮。

 

滤杯:Hario V 60

水温:91摄氏度

粉量:15克

粉水比例:1:15

研磨程度:中国标准20号筛网通过率80%


经常阅读前街咖啡的文章的小伙伴应该注意到,前街在对每一款咖啡豆进行冲煮的注水方式,都是三段式注水的方式。三段式注水与一刀流注水相比,能赋予咖啡更加丰富的层次感;与许多国际上咖啡冲煮比赛选手采用的一些如四六注水、搅拌法等方式而言,操作更佳简单易上手。


将咖啡粉倒入铺好滤纸的滤杯中并铺平,呈“の”的形状注入30克热水将咖啡粉完全湿润并闷蒸30秒,从中心点小水流注入并缓慢绕圈至125克,等滤杯中水位即将降至露出粉床继续绕圈注水至225克,滤杯中的水完全滴落至下方分享壶即可移走滤杯,总萃取时间约为2分钟。


前街通过以上冲煮参数进行冲煮后,前街莫扎特咖啡豆风味描述是:入口复杂花香以及发酵酱香,带着葡萄干、果脯般的甜感,有着莓果的酸调,蔗糖般的回甘。


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