哥斯达黎加巨石庄园蓝莓咖啡豆 哥斯达黎加风味口味介绍

优游网 > 旅行 发布于2022-05-21

导读: 说起哥斯达黎加,有一款叫蓝莓咖啡,它是巨石庄园新产季的一款咖啡,这款蓝莓味道甜味特别明显,尾端有薄荷的味道,让前街咖啡带大家介绍一下吧咖啡品种波旁是铁皮卡的自然变种。咖啡果成熟后呈现酒红色,咖啡豆的豆

说起哥斯达黎加,有一款叫蓝莓咖啡,它是巨石庄园新产季的一款咖啡,这款蓝莓味道甜味特别明显,尾端有薄荷的味道,让前街咖啡带大家介绍一下吧


蓝莓2


咖啡品种



波旁是铁皮卡的自然变种。咖啡果成熟后呈现酒红色,咖啡豆的豆身偏圆 。种在高海拔的波旁种,通常会有较佳的香气和明亮的酸质,喝起来有类似红酒的风味。

 

卡杜艾由卡杜拉和新世界(Mondu Novo)人工杂交的咖啡品种。卡杜艾继承了卡杜拉的树身矮小,不需要遮荫,容易种植且方便采摘。也比新世界拥有更优秀的抗自然灾害能力。在风味上有很好的酸质。


巨石2222

巨石产区

 

巨石庄园位于哥斯大黎加南部布伦卡产区海拔1700-1800m处。因庄园附近出土了原住民在公元前200年到1500年的石头雕刻物,称为秘境石球,所以命名为巨石庄园。庄园内种植咖啡的土壤由红泥和灰泥混合而成,所以这里出产的咖啡豆不止豆质密度高,甜感也十分优越。


布轮咖产区

布伦卡产区

 

布伦卡产区位于是哥斯达黎加南部,由Coto Brus、Buenos Aires和Pérez Zeledón等州组成,该产区咖啡产量占哥斯达黎加咖啡总产量20%,是哥斯达黎加六个社会经济地区之一。

 

该产区海拔800m-1700m,平均温度22℃,分布着4200个种植咖啡区域(包括农场&庄园),著名的巨石庄园也位于此区。

 

哥斯达黎加咖啡以海拔划分等级

 

特硬豆SHB(Strictly Hard Beans)海拔1500 -1650 米(3900英尺)

 

好硬豆GHB(Good hard Beans)海拔1200——1000米(3900——3300英尺)

 

硬豆 HB (Hard bean)海拔 1000 – 800 m

 

中硬豆MHB(Medium Hard Beans)海拔1000——500米(3300——1600英尺)

 

这里每一年的气候会影响到咖啡的风味,不同的处理方式有着不一样的独特味道。可以说不同的处理方式赋予咖啡豆不同的特质,就像培育一个新生宝宝一样。可以说,大众所了解的主要有这几种咖啡的处理方法,如日晒处理、水洗处理、蜜处理以及半水半日晒处理等等,但一般最主要的两大处理法有:日晒法和水洗法。不过哥斯达黎加的咖啡通常是采用蜜处理的处理方法,而蓝莓咖啡是采用厌氧重蜜处理法


厌氧处理法


厌氧重蜜处理


厌氧重蜜处理是先挑选出完全成熟的咖啡果实,然后去除果皮保留果肉果胶放入密封桶内输入二氧化碳,并把室温控制在10-15℃进行厌氧低温发酵。厌氧发酵结束后,会进入第二阶段蜜处理发酵。
把带果皮果肉的咖啡豆厌氧发酵后放在网状晾晒床上进行干燥,晾晒时温度不能超40℃。晾晒8小时后,咖啡果实会放入暖棚中静置12个小时,这个过程周而复始20~25天。待咖啡生豆含水率达到15%后,把咖啡生豆装入内袋且外面套布袋然后在阴凉通风的地方静置一个月,直到咖啡豆含水量降到11%。


前街烘焙曲线  

烘焙机:杨家800N


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炉温175℃入锅,火力130,风门开设3;回温点1'36",炉温140℃时将风门开至4,火力不变;炉温148.8℃时豆表变为黄色,青草味完全消失,进入脱水阶段,当炉温到达176℃时,将火力调至100℃,当炉温到达180℃时,将火力调至60℃,风门为4;9'50"时,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到9'56"开始一爆,风门调到5,一爆后发展1'35"分钟,193℃下锅。 


杯测


杯测风味:玫瑰花、水果软糖、发酵酒香、蓝莓、薄荷(果酸、花香比较突出)


背侧222222


前街冲煮建议


滤杯:V60#01 


水温:90℃


 粉量:15g 粉水比:1:15 

研磨度:中细研磨(中国标准20号筛网通过率75%)


 前街冲煮手法:三段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为1’54”。


冲煮风味:玫瑰、蓝莓软糖、发酵香、薄荷、甜感明显、口感饱满顺滑


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