意式咖啡豆和单品咖啡豆的区别 SOE咖啡豆口感特点

优游网 > 旅行 发布于2022-05-21

导读: 常见的咖啡是用不同比例的浓缩咖啡加不同比例的牛奶制成的,基本上不管在哪里买,其味道十分稳定,平衡而顺口,如Espresso、Americano、Latte或Cappuccino等等。但当我们因此而产生

常见的咖啡是用不同比例的浓缩咖啡加不同比例的牛奶制成的,基本上不管在哪里买,其味道十分稳定,平衡而顺口,如Espresso、Americano、Latte或Cappuccino等等。但当我们因此而产生兴趣,开始检索浓缩咖啡的时候,又出现了很多专业名词。面对陌生的信息,很容易产生一大堆疑问,前街便遇到了诸如意式咖啡用到是什么咖啡豆呢?意式可以用来手冲吗?SOE又是什么?之类的问题。下面一起来看一下吧!

前街咖啡菜单

意式咖啡中的浓缩咖啡可以说是每个咖啡师必学的技能之一。浓缩咖啡是意式咖啡的核心,在大部分意式咖啡中,浓缩咖啡提供了大部分的味道。就如前文所说,常见的咖啡是用不同比例的浓缩咖啡加不同比例的牛奶制成的。下面是前街网上冲浪时候发现的一张图,我们可以看到那一杯杯馥郁顺口的咖啡的组成,基本上用不同比例的浓缩咖啡加不同比例的牛奶制成的。

常见咖啡饮品

浓缩咖啡源自意大利,在9bar的大气压下快速萃取出低比例的咖啡液。因为比例非常低,所以浓缩咖啡是一种口感以及味道都非常浓烈的饮品,一般会有浓 郁、芳香、高醇度、苦中带焦糖味。一般意式咖啡豆是由2~5种不同产区的咖啡豆综合拼配在一起的,每一款拼配豆都会依据不同的目的和理念而在比例和风味上有所不同。以前街为例子,可以发现前街的豆单上提供了四款豆子,而且从其名字中基本能分辨出使用场景。下面是前街的四款意式豆,供大家参考了解。

意式浓缩 粉

前街咖啡向日葵暖阳拼配

配方:6成洪都拉斯雪莉:4成耶加红樱桃

风味:明显的果酸、淡淡的莓果香气,酒香,浓郁的巧克力风味,回甘明显。

暖阳拼配

这款拼配前街采用的是耶加雪菲日晒红樱桃和洪都拉斯雪莉拼配而成,意式和手冲都可以使用。使用暖阳拼配制作浓缩咖啡时,其风味有明显的发酵酒香,入口时可以立即感受到柑橘与莓果的酸质,带有威士忌酒的香气,余韵是黑巧克力。

暖阳拼配 熟豆

前街咖啡精品拼配

配方:3成哥伦比亚:7成巴西

风味:柔和微酸,清甜,坚果类的回甘。整体感觉平和,中等油脂。

意式 精品拼配1

这款拼配前街采用了巴西和哥伦比亚进行拼配,品尝起来有淡淡的烘焙青草香,清香略带苦味,甘滑顺口,余味能令人舒畅。这是因为哥伦比亚蕙兰产区的咖啡豆有着令人愉悦的酸味,气味香醇,酸度适中,甜味丰富十分耐
人寻味,巴西喜拉多产区的咖啡豆有着舒适的甘苦味,入口极为滑顺。二者搭配起来,简直绝妙无比。

意式 精品2

前街咖啡商业拼配

风味:焦糖的甜感,坚果和可可类、黑巧克力的风味,酸甜平衡,稍微有一点甘苦,余韵持久。
配方:3成哥伦比亚,6成巴西,1成罗布斯塔

意式 商业1

这款拼配味道十分经典,前街采用了巴西、哥伦比亚的咖啡豆和10%罗布斯塔咖啡豆。这款拼配品尝起来有浓郁的油脂和口感和焦糖的甜感,还带有坚果和可可类、黑巧克力的风味,酸甜平衡,稍微有一点甘苦,余韵持久。这款商业拼配和前街咖啡精品拼配一样是采用哥伦比亚和巴西的咖啡豆配比,区别是还加入了罗布斯塔,罗豆提供了丰富的油脂,使得咖啡口感更加醇厚。

意式 商业 2

前街咖啡基础拼配

配方:3成云南,7成巴西

风味:带有柔和的果酸,焦糖的甜感,坚果、黑巧克力风味,顺滑粘稠,但味道偏淡。

意式 基础1

这款拼配性价比十分高,适合意式入门玩家和小型咖啡店使用。前街拼配的是巴西与云南,这款豆子品尝起来带有柔和的果酸和焦糖的甜感,以及坚果、黑巧克力风味,顺滑粘稠,但味道偏淡。这是因为云南自然条件与哥伦比亚十分相似,高海拔、昼夜温差大,风味属醇香型,酸味适中,味道香浓醇厚,颗粒均匀,含油多,且带有果香,其质量口感类似于哥伦比亚咖啡。但还是略微味道比哥伦比亚的淡一些,而巴西喜拉多产区的咖啡豆有着舒适的甘苦味,入口极为滑顺,这两种咖啡豆混起来风味相当不错。

意式 基础2

那么,意式豆可以用来手冲吗?毕竟打开各大购物平台,不管是什么批次的意式咖啡豆,其价格普遍比其他咖啡豆的价格要低,那么是否可以使用批次好一些的豆子进行手冲或者练习呢?毕竟市场上也有一些为了品质而开发的意式咖啡豆,经常使用的单品咖啡豆或者精品混合。

意式机

要回答这个问题之前,我们还要对意式咖啡豆的特点深入了解一下。一般来说,制作意式浓缩咖啡的咖啡豆都必须适用于意式浓缩咖啡机,你可能会问,那又怎么样呢?我是要进行手冲啊,我自己调一下研磨度就可以了吧。别急,首先我们要明白,意式浓缩咖啡机会将咖啡豆原有的风味放大。一般来说,浅度烘培的咖啡豆,本身酸质就会比较突出,可想而知,如果用意式咖啡机萃取的话酸质会更加明显,那种酸会破坏咖啡的风味。

意式浓缩 粉

所以意式咖啡一般是深度烘焙的豆子,再加上因为是不同豆子拼配而成的,除非你对豆子非常非常熟悉,且有多年经验,可以挑战一下炫技,否则建议是最好不要。意式咖啡豆的烘焙程度会比较深,其冲出来的味道通常都是比较重的烘焙味(苦味),像坚果、烤面包、黑巧克力、焦糖……这类风味用于制作浓缩咖啡,会很香浓醇滑,制作奶咖也会香甜可口。如果用于手冲,则大多会表现出平凡而稳定的苦调咖啡。

意式 拿铁

SOE是Single Origin Espresso的缩写,翻译过来就是:单一产地的浓缩咖啡。换言之就是使用单品咖啡豆通过意式咖啡机,在高压萃取出的一杯浓缩咖啡。因为使用的是单一产地的咖啡豆,所以SOE可以制造出风味独特典型的浓缩咖啡。例如,耶加的典型柑橘风味、肯尼亚带水果风味等,加上意式咖啡会把咖啡的味道放大,所以其特定风味相对于手冲会更加突出。但成也萧何,败也萧何,意式咖啡机放大豆子的优点的同时,也放大了缺点。从这个角度上来说,SOE不一定比拼配浓缩更好。

以上便是前街针对咖啡入门爱好者关于意式浓缩咖啡和SOE介绍和市场可选的意式咖啡豆推荐(前街暖阳拼配,精品拼配,基础拼配和商业拼配)。

 


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