常见咖啡冲泡方法 浓缩咖啡和常规咖啡什么区别?

优游网 > 旅行 发布于2022-05-21

导读: 咖啡和可可、茶同为流行于世,并称为世界三大饮品之一。人类从口嚼食用咖啡豆发展到现在的经过生豆处理,烘焙,研磨及冲泡饮用。那么咖啡都有哪些冲泡方式呢?不同的冲泡手法对饮用咖啡又有什么影响呢?下面跟着前街

咖啡和可可、茶同为流行于世,并称为世界三大饮品之一。人类从口嚼食用咖啡豆发展到现在的经过生豆处理,烘焙,研磨及冲泡饮用。那么咖啡都有哪些冲泡方式呢?不同的冲泡手法对饮用咖啡又有什么影响呢?下面跟着前街一起来看一下。

前街咖啡since2013(logo)

首先需要明白一点,就是无论是什么冲泡方式,其逻辑都是一样的,即使用咖啡豆进行冲泡,获得咖啡液,这个过程我们称之为萃取。此外,冲泡或萃取过程中使用的豆子可以根据是否混合品种/产区,简单分为拼配或单品咖啡豆。咖啡冲泡的对象便是经过烘焙的咖啡豆,简单过程是研磨烘焙过的咖啡豆,然后使用接下来介绍的方式进行冲泡,最后饮用。

冲泡 干粉

这里需要提醒一些咖啡新人,虽然冲泡的逻辑都是一样的,烘焙,研磨,冲泡。但是二者使用的豆子大多数情况下是不同的。简单来说,意式咖啡豆的烘焙程度会比较深,冲出来的味道通常都是比较重的烘焙味(苦味),像坚果、烤面包、黑巧克力、焦糖……这类风味用于制作浓缩咖啡,会很香浓醇滑,制作奶咖也会香甜可口。如果用于手冲,则大多会表现出平凡而稳定的苦调咖啡。

意式 浓缩

滤滴式冲泡则要针对冲煮方式挑选合适的咖啡豆。否则你冲得很标准,可味道不对也是白费功夫,而且久而久之会让你提前进入咖啡学习的困境。前街咖啡也是看到了很多前车之鉴,这里推荐一些性价比高的单品基础豆,譬如前街推出的口粮豆系列,一包豆子的价格也仅仅是广州一杯咖啡的价格,既适合练手,又适合当作日常口粮豆。

口粮豆系列排列

咖啡的冲泡方式有很多,简单可以分成意式浓缩咖啡和滤滴咖啡两种。一般我们说喝咖啡,常常指的是滴滤咖啡。滤滴咖啡范围很广,譬如手冲、法压、滴滤咖啡机等等,不管使用哪种方式,不要怀疑还都是属于滤滴式萃取。

研磨程度不同。

滴滤咖啡冲泡,需要把咖啡豆研磨成用到中度,然后使用滤纸将其过滤。萃取过程中的水温应在93℃(200℉)左右。萃取的原理是利用简单的物理知识,在重力的作用下,热水滤过咖啡粉,萃取出其中的精华物质,完成咖啡冲泡。滤滴方式是常见的咖啡冲泡法,此法操作起来比较简单,冲泡出的咖啡味道香醇、持久。

意式 压粉

意式咖啡的研磨程度要更细一些。研磨完成后,再将咖啡粉倒入滤碗当中,并用粉锤用一定的力度去压粉。因为浓缩咖啡是 在蒸气高压(9大气压左右)作用下, 热水快速穿过咖啡粉时萃取出来的。这样做的好处是,快速穿过的热水不会破坏粉饼的外形,同时使咖啡萃取的更加均匀、充分。

萃取时间不同。

意式浓缩咖啡的萃取时间也更短,通常在15~20秒之间,时间的长短会直接影响咖啡的口味。而滤滴式则更久一些,以前街咖啡常用的三段式萃取法为例子,一般萃取时间为2分钟至2分10秒。

冲泡222

品尝过程也不同。咖啡制作完成后,我们通常会用较小的瓷杯或玻璃杯享用意式浓缩咖啡,且喝的速度很快,基本上要两三口内喝完。为什么呢?我们可以看一下一杯合格的意式浓缩咖啡的组成,一般可以分为三部分:

底:也就是咖啡杯底部较深的部分;

咖啡:浅棕色的咖啡溶液;

咖啡油脂:表层质感细腻的泡沫。


意式浓缩咖啡必须在短时间内全部喝掉,因为时间一长,咖啡的味道就会开始流失。意式浓缩咖啡并不像其他咖啡那么容易入口,一般都是咖啡店里的隐藏菜单,对意式浓缩咖啡痴迷的只有咖啡老饕与陶冶在咖啡文化的新人,这里前街也提供一个品鉴一杯浓缩咖啡的步骤:

冰水

1、先喝口冰水清理一下口腔。

2、用勺子搅拌或者摇晃杯子,使浓缩咖啡均匀。
3、拿起杯子,感受咖啡的香气。
4、大口喝入咖啡,用舌头摩擦上颚感受浓缩咖啡的触感。一般一杯浓缩咖啡大约2-3口内喝完。
5、咖啡吞下去后闭口呼气,感受浓缩咖啡的香气以及余韵。

意式浓缩 camera


咖啡总量和咖啡因含量不同。

通常情况下,一杯咖啡(也即是滴滤咖啡)的总量在8盎司左右,而标准意式浓缩咖啡的总量为1盎司。根据具体冲泡方式的不同,一杯8盎司滴滤咖啡的咖啡因含量在80~185毫克不等,而一杯标准意式浓缩咖啡的咖啡因含量则为40~75毫克。可见,意式浓缩咖啡量远高于滤式咖啡。早上来一杯浓缩,清醒一整天。

意式浓缩

风味口感不同。

意式浓缩咖啡口味平衡,口感更加饱满;滴滤咖啡则会凸显出某些特殊的口味,口感则较为单薄,其原因在于滴滤咖啡的制作用到了滤纸或滤网,会过滤掉部分大颗粒的可溶物质。

总之,滤滴咖啡和意式浓缩在许多方面都有区别,但不管是什么冲泡方式的咖啡,二者都有大批的忠实粉丝。热爱咖啡的小伙伴可以根据自己的个人喜好而选择,也许和品茶三重一样,不同的人生阶段品出不同的滋味呢。

 


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