非洲豆子有哪些 埃塞俄比亚咖啡豆与肯尼亚咖啡豆区别 肯尼亚豆子风味特点

优游网 > 旅行 发布于2024-02-21

导读: 要说世界上大家都认可的咖啡起源地,那非埃塞俄比亚不可,同时埃塞俄比亚在精品咖啡市场备受推崇,世界各地的咖啡店菜单上也几乎都有埃塞俄比亚咖啡,前街咖啡也不例外。但是埃塞的豆子很容易大小不一,这是为什么呢

要说世界上大家都认可的咖啡起源地,那非埃塞俄比亚不可,同时埃塞俄比亚在精品咖啡市场备受推崇,世界各地的咖啡店菜单上也几乎都有埃塞俄比亚咖啡,前街咖啡也不例外。但是埃塞的豆子很容易大小不一,这是为什么呢?

埃塞俄比亚 晾晒

这要从各个国家的出口贸易政策讲起,也就是它们的分级制度。咖啡分级制度并非是全世界通用的,各个咖啡豆生产国会根据自己的咖啡豆做出适当的规定。比如,埃塞咖啡豆以是否有坏豆为标准,坏豆越少则等级越高,而肯尼亚则以大小作为标准,这样的话,看起来埃塞的豆子就会有大有小,而肯尼亚则看起来比较统一,但凡是英国曾经殖民并做过现代农业改造的咖啡产区,基本都是以大小作为分级,比如肯尼亚,牙买加,巴布亚新几内亚等。结合外观和酸度香气,可以非常明显的看出这同属非洲大陆却不同的风味表现。从风味上来说,肯尼亚咖啡豆的酸度更强劲,莓果香气更丰富。

0耶加雪菲 果丁丁

埃塞俄比亚的精品豆子很多,如因风味精致而从沃卡合作社独立出来的果丁丁合作社生产的水洗咖啡豆,20年第一届埃塞俄比亚卓越杯COE前街咖啡竞拍投得其中的第二十二名,还有埃塞俄比亚少有的庄园种植模式的瑰夏村庄园……在前街咖啡的豆单中,埃塞俄比亚的咖啡豆数量往往是最多的,也广受市场的欢迎。

前街 挑选

但是,如果你刚看过豆相饱满的肯尼亚豆子,恐怕会更困惑,埃塞俄比亚豆子大多有大小不一的特点。而这确实让人产生误会,到底是什么原因产生这种品相呢?

这其实是和埃塞俄比亚的品种有关。细心的朋友应该会发现,很多埃塞俄比亚咖啡豆包装上,关于品种的信息,主要是以“原生种Heirloom”为主。那么什么是原生种呢?事实上,原生种并不是一个具体的品种,而是一个概括的总称。

品种图片

众所周知,埃塞俄比亚是咖啡的起源地,其野生的品种多如繁星,光是记录在册的就有近2000个品种(其中1927个为原生品种,128个为外来引进品种),更不用说还没被记录的品种了。埃塞俄比亚当局宣称目前境内阿拉比卡所属的品种,被深入研究并确认形态与习性者,还不到5%!一方面,由于埃塞的咖啡品种数量惊人,导致鉴定分类难度大,一方面埃塞俄比亚政府出于保护的考虑也不愿意公开这些品种信息,所以世人一般将之统称为“原生种”。

埃塞野外

既然品种不一,那么埃塞出来的豆子,大小不一也很正常了。因为咖啡品种反映了咖啡的性状表现,从咖啡植株的外形高度,枝条节点长度,到咖啡果实的大小、咖啡豆的外观形状。举例子,瑰夏品种的咖啡豆的形状偏长,而象豆体形硕大,卡杜拉品种和卡杜艾品种则呈现豆身较长,尾部微微翘起。把这些豆子混起来,也可以很明显的辨别到其呈现大小不一的模样。千豆有千样,埃塞俄比亚咖啡豆大小不一很正常。

2020年埃塞俄比亚COE的前28名1

2020年埃塞俄比亚COE的前28名2

当然,埃塞除了原生种之外,其实也有品种清晰的呢。譬如之前我们前街咖啡就发现了,2020年,埃塞俄比亚在卓越杯(COE)上对咖啡品种的描述也有诸如74110、74158、Typica、Kurume等具体品种名,而并不是全部以原生种这个框一筐了之。我们前街拍下了其中的第22名,而它的品种就是阿拉比卡种的铁皮卡呢。

埃塞俄比亚 选咖啡

除了咖啡豆品种不一造成埃塞豆子容易大小不一这个自然因素外,还与埃塞俄比亚的咖啡等级这个认为因素有关。

以前,埃塞俄比亚的咖啡出口等级由农业部下属的CLU部门(Cupping and Liquoring Unit)制定的,主要以300g中含瑕疵豆数量来给咖啡生豆分级,这种标准下很明显,只要没有瑕疵豆,不论大小一概收之。后来,随着咖啡产业的日益发展,埃塞俄比亚出现了专门的商品交易所(Ethiopia Commodity Exchange简称ECX)

ECX不断修改咖啡豆分级条款,但也始终没有如肯尼亚那样按照大小进行分级。

前街咖啡特意找到埃塞俄比亚的资料,并将该国的咖啡分级流程呈现如下: 

1.所有咖啡按照处理方式先分类为水洗(Washed Coffee)以及非水洗(Unwashed Coffee)。

埃塞俄比亚分类

2. 两者各自按照物理特征与杯测基本品质评分为G1到G9 的9个等级。按照物理属性特征与杯测风味特征的总分将咖啡生豆分为九个等级,其中物理特征分数占40%(水洗组:缺陷数20%+外观尺寸10%+颜色5%+气味5%;非水洗组:缺陷数30%+气味10%),
杯测质量分数占60%(干净度15% + 酸度15% + 醇厚度 15% + 风味15%)

G1是综合分数91到100分,G2是综合分数81到90分,G3是综合分数71到80分。

埃塞分级 G1-G9

3. 对当中G1到G3三个等级的咖啡豆按照SCAA标准再次杯测,更细致的评定其风味属性,对其中不低于85分的G1、G2评定为Q1等级;对其中介于80到85的G1、G2、G3评定为Q2等级;80分以下的则降为G3等级 4. Q1与Q2分类为“精品咖啡级别”Specialty Grade 出口。G4 - G9保持原分级不变,与G3一起分类为“商业咖啡级别”CommercialGrade出口。除了精品以及商业之外,还有当地国内级别(非出口)。

埃塞分级 Q1 Q2 G3

很明显,埃塞在整个分级过程中,几乎是没有对大小进行分类的,仅有两处提到了大小。

第一处是咖啡豆分级前的要求是“咖啡豆含水率不得高于11.5%以及至少有85%不得小于14目”;

第二处是水洗咖啡豆对物理特征进行测定时有10%的外观尺寸分数,而非水洗组对大小不做要求。

既然不将大小进行精细分类,再加上多如繁星的咖啡品种,那么可想而知,埃塞的豆子出现大小不一再自然不过。换个角度想,这还是埃塞独有的特点呢,每一杯咖啡豆都藏着还未被人类揭秘的部分,让人心醉神迷。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


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