日晒红樱桃咖啡介绍 耶加雪菲咖啡豆甜感风味手冲分享

优游网 > 旅行 发布于2022-05-21

导读: 作为一个咖啡师,每天都会遇到有个性需求的客人,譬如前街就遇到过有个性需求的客人,客人想要不加糖也很甜的咖啡。那么有没有具有甜感的咖啡呢?这难不倒前街,今天就和大家聊一聊咖啡的甜。首先,让我们了解一下咖

作为一个咖啡师,每天都会遇到有个性需求的客人,譬如前街就遇到过有个性需求的客人,客人想要不加糖也很甜的咖啡。那么有没有具有甜感的咖啡呢?这难不倒前街,今天就和大家聊一聊咖啡的甜。

咖啡豆 前街

首先,让我们了解一下咖啡中为什么会有甜味。咖啡豆是咖啡树的种子,自然界中很多植物的种子被人们发现食用,有的就被称为水果。从某种程度上,说咖啡是一种水果无可厚非。如果把咖啡豆理解为水果的话,那么就很好理解,那么小小一颗咖啡果,其中含有蔗糖类的物质。虽然不多,大多的时候会被高酸度或者高苦度所掩盖,但这是实实在在地提供甜味的来源。其次是香气,像我们能在咖啡中闻到蜂蜜、甜水果、焦糖、枫糖的香气,是因为咖啡中有厥烯酮、呋喃酮等化合物。香气是一种记忆,当我们的感官器官接触到这些香气的时候,就会激起我们大脑中存储的各种甜味记忆。

咖啡果 咖啡生豆 咖啡豆

第三,咖啡的甜感还可以通过处理方式影响。按照我们的常识,很简单的自然规律,成熟的果子是比未熟的果子要甜,因此全红果处理是保证咖啡质量的前提。处理的时候,参与发酵的物质越多,咖啡豆的甜感越高。因此,如果喜欢甜味明显的朋友,可以尝试日晒处理、黑蜜处理、厌氧日晒处理的咖啡豆。

烘焙程度风味

第四,烘焙程度也会直接影响咖啡的甜感。一般来说,烘焙越浅咖啡就会越酸,烘焙越深咖啡就越苦。而越靠近中度烘焙的咖啡甜感越好。

了解了影响咖啡甜感来源和影响因素,那么是否可以认为如果咖啡品种选的好,就可以有那种纯甜呢?想什么呢,虽说咖啡可以简单理解为是一种水果,但从其食用方式烘焙研磨后冲泡饮用,便可知它的甜和我们想象的甜并不一样。

前街认为,为了方便大家了解,咖啡可以分为酸中带甜与苦中显甜两种方向的甜。目前酸中带甜是大家比较喜欢的方向和咖啡风味类型,具体表现如成熟水果的味道,喝起来非常舒服。前街就以一支热度高的咖啡豆给大家参考。这支咖啡豆是前街耶加雪菲日晒红樱桃咖啡豆。

0耶加雪菲

前面说过成熟的果子是比未熟的果子要甜,因此全红果处理是保证咖啡质量的前提。说的其实和红樱桃计划有很大的联系哦。那么什么是红樱桃计划呢?

红樱桃计划

首先红樱桃不是那个樱桃,而是中文翻译咖啡果实(coffee cherry)的中文直译。言归正传,红樱桃计划其实是一个促进咖啡品质的商业计划,该计划的发起人是一家荷兰生豆商的创立者Menno Simons,该生豆商公司叫Trabocca,他意识到了埃塞俄比亚咖啡豆品质上的良莠不齐,不仅价格很难有提升上来,种植咖啡的农民收入不高,无法形成双赢局面。为了扭转这一态势,Trabocca就与当地的咖啡农共同发起红樱桃计划,希望能从源头上解决问题,通过提高优质咖啡生豆的采购价格来鼓励咖啡农更用心地完成咖啡豆采摘、处理等每一个过程。红樱桃计划核心就是在采摘阶段采用全人工采摘,挑选成熟度高的咖啡果实。

耶加雪菲日晒红樱桃咖啡豆便是该计划下的产物,最早提出全红果日晒处理的,因此这款豆子的品质非常高。同时,这支豆子很经典,浅烘咖啡中甜感比较高的代表。前街咖啡采用了中浅烘焙,使得这款豆子品鉴的风味是闻起来有成熟水果的香气,入口有明显的发酵香,莓果味,温稍降下来,有柑橘的酸质、奶油的顺滑,尾段有成熟葡萄的果汁感。

前街冲煮心得

手冲参数

推荐使用V60滤杯,91~92摄氏度水温,15克粉,1:15的粉水比,以及中细研磨(可以通过中国标准20号筛网通过率80%来帮助校准),前街推荐大家使用分段式萃取的冲煮手法。

冲泡 萃取

手冲过程

准备好所有器具后,将研磨好的咖啡粉倒入铺好滤纸的滤杯中,并轻轻摇晃,使咖啡粉铺平,然后开始冲煮。

首先注入30克热水,将咖啡粉完全湿润,约闷蒸30秒;然后从中心点小水流注入并缓慢绕圈至125克,等滤杯中水位即将降至露出粉床时,绕圈式注入最后的水量,即电子秤显示为225克。滤杯中的水完全滴落至下方分享壶即可移走滤杯,结束萃取。

萃取时间约为2分钟。

 

 

 

 

 

 

 

 


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