云南咖啡手冲口感风味描述 云南咖啡产业发展现状介绍

优游网 > 旅行 发布于2022-05-21

导读: 在很多人眼里,咖啡是舶来品,只有外国人或者城市里的年轻人才会喜欢喝。与国人认知相反的是,其实咖啡漂洋过海来到中国已经有一个多世纪了,且目前在南方某些地区,就有国人在以种植咖啡为生呢。今天前街要说的是云

在很多人眼里,咖啡是舶来品,只有外国人或者城市里的年轻人才会喜欢喝。与国人认知相反的是,其实咖啡漂洋过海来到中国已经有一个多世纪了,且目前在南方某些地区,就有国人在以种植咖啡为生呢。今天前街要说的是云南咖啡,一起来看一下吧。

0云南小粒

云南咖啡现状

云南咖啡种植面积占全国面积的70%,产量占全国的83%,是目前国内咖啡的主产区。云南具有得天独厚的咖啡种植地理和气候条件,咖啡种植产区主要有保山、普洱、德宏以及临沧等四个地/州。目前主要是卡蒂姆以及铁皮卡和波旁咖啡品种。

云南产区 花果山

2020年6月云南省咖啡行业协会发布了《2019年云南省咖啡产业发展报告》,该报告指出2019年全省咖啡原料豆及深加工产品远销欧盟、美国、日本、韩国等55个国家和地区,出口咖啡豆及相关制品5.61万吨,其中出口“未焙炒未浸出咖啡碱的咖啡”5.29万吨(占比94.3%),出口“已焙炒未浸出咖啡碱的咖啡”0.06万吨,出口“咖啡浓缩精汁或以咖啡浓缩精汁等咖啡成分制品”0.26万吨。

云南小粒

而根据咖啡沙龙发布的《咖啡年刊2021》的数据显示,目前中国咖啡消费市场规模在1000亿元左右;其中,速溶咖啡占72%,即饮咖啡占10%,现磨咖啡占18%,从数据中可以看见,前街关注的精品咖啡市场,其实在中国是属于很小的一波,而云南咖啡历史以量为胜,精品化之路还有待大家的关注和支持。

前街云南小粒

话说回来,云南产出的高品质的豆子风味,是比较均衡的,坚果、红糖味味为风味基调。根据云南豆的特点,前街决定用中度烘焙来展现云南咖啡的均衡感、坚果、红糖甜,以及柔和的果酸。

云南小粒 前街2013

云南小粒咖啡豆杯测结果:酸质明亮、酸柔、醇厚均衡感好,层次丰富,余韵黑巧克力、蜂蜜、蔗糖味道明显,完全冷却后,红糖风味。

前街冲煮心得分享

滤杯:KONO滤杯

粉量:15克

粉水比:1:15

水温:87~88摄氏度

研磨度:中度研磨(中国标准20号筛网的通过率为70%~75%)

冲煮手法:分段式萃取

冲泡 萃取

首先将咖啡粉倒入铺好滤纸的滤杯中并铺平,然后注入30克热水,将咖啡粉完全湿润,约闷蒸30秒;然后从中心点小水流注入并缓慢绕圈至125克,等滤杯中水位即将降至露出粉床时,绕圈式注入最后的水量,即电子秤显示为225克。滤杯中的水完全滴落至下方分享壶即可移走滤杯,结束萃取。萃取时间约为2分钟。

 

 

 

 


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