世界十大咖啡豆生产地巴西咖啡文化介绍 巴西咖啡豆风味特点

优游网 > 旅行 发布于2022-05-21

导读: 巴西盛产咖啡豆,在世界十大咖啡豆生产地中位列第一。那么巴西咖啡的风味如何,我们要如何冲泡出好喝的巴西咖啡豆呢?咖啡风味的影响因素有很多,但回到源头的话,当属咖啡的品种。而咖啡的品种选择则需要因地制宜,

巴西盛产咖啡豆,在世界十大咖啡豆生产地中位列第一。那么巴西咖啡的风味如何,我们要如何冲泡出好喝的巴西咖啡豆呢?

咖啡风味的影响因素有很多,但回到源头的话,当属咖啡的品种。而咖啡的品种选择则需要因地制宜,虽然大家都叫咖啡,但是不同的品种有其所需的生长环境和气候要求。

巴西咖啡园的海拔多半只有几百米高,该国家的咖啡普遍种植在地势较平坦的区域,咖啡产量占全国咖啡产量约一半的米纳斯吉拉斯州,其平均海拔高度仅为751米。为了因地制宜,巴西采取了不同于传统较高海拔的遮荫式栽培法,该国庄园业者数十年前已培育出不需高地与遮荫的改良阿拉比卡咖啡树,可栽植于平原或草地上,直接曝晒在艳阳下。这种曝晒式栽植法使得咖啡果子成长较快,风味发展较不完全,而且豆子的硬度也不如高原豆好,果酸味明显较低,风味单调。

巴西产区

一般认为巴西咖啡口味较平淡、温和,其咖啡豆带有明显的果风味、浓厚的稠度、低酸性及舒适的甜味,是混和其他咖啡的最好选择,因为政府工业政策的关系,巴西所产的咖啡品质平均,但极佳的等级却不多。生产精品巴西咖啡豆的产区是位于米纳斯吉拉斯州的喜拉多(Cerrado)和南米纳斯 (Sul de Minas)则,这两个产区海拔较高,喜拉多位于米纳斯吉拉斯的西边,为一个平坦的高原,海拔750m~1200m。南米纳斯为海拔700m~1200m的丘林地。

皇后庄园

前街这支巴西咖啡豆则是巴西精品咖啡的经典,产自巴西COE大赛的冠军庄园——皇后庄园。

皇后庄园FazendaRainha,是巴西优质咖啡的代表庄园,属于当地十分显赫的咖啡家族CarvalhoDias Family。该庄园位于圣保罗州接近米那斯边境高山区一个古老的火山山谷Vale da Grama,占地280亩。庄园历史已超过116年,是COE大赛的常胜冠军庄园。

得奖纪录 

2014 年 COE 卓越杯第 13 名 

2013 年 COE 卓越杯第 02 名

2012 年 COE 卓越杯第 08 名 

2011 年 COE 卓越杯 冠军 

2010 年 COE 卓越杯第 20 名

2009 年 COE 卓越杯第 06 名 

2008 年 COE 卓越杯第 14 名

该产区年雨量很高,达1800以上,雨量丰富却不致豪雨成灾。年均温仅19 ℃,因此咖啡豆果实生长较缓但密度足够,产量虽少,但香气风味均较一般巴西高原豆出色。由于地势高、起伏较多,无法像其他产区一样使用机器采收,皇后庄园产区完全手工采摘果实,主要种植波旁种,该品种特点是低产量高品质。前街这支咖啡豆便是黄波旁品种。

黄波旁2

下面前街分享一下手冲冲煮参数和手法。

冲煮参数

滤杯:使用Kono滤杯

水温:88℃

粉量:15g

粉水比:1:15

研磨度:中细研磨(中国标准20号筛网通过率70~75%)

手冲手法:三段式萃取

冲泡 萃取

 

首先注入30克水,充分湿润咖啡粉,同时进行约30秒的闷蒸;第二段注水至125克水时分段;等到水位下降即将露出粉床时,注入第三段水,也是最后一段,电子秤至225克结束。水位即将露出粉床时,移走滤杯即可。(从闷蒸开始计时)萃取时间为2分钟左右。

前街冲煮风味:坚果,奶油,蔗糖,柔和果酸

 

 

 

 

 

 

 


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