云南咖啡豆品种类型 云南小粒风味口感描述

优游网 > 旅行 发布于2022-05-21

导读: 近期,有报道称云南咖啡豆越来越多地出现在中国的主要咖啡连锁店中,同时价格上涨也引起讨论,云南精品咖啡甚至可达80元一公斤。那么云南咖啡豆是什么品种,其风味如何?一起来看一下。云南是中国最大的咖啡种植区

近期,有报道称云南咖啡豆越来越多地出现在中国的主要咖啡连锁店中,同时价格上涨也引起讨论,云南精品咖啡甚至可达80元一公斤。那么云南咖啡豆是什么品种,其风味如何?一起来看一下。云南小粒 前街2013

云南是中国最大的咖啡种植区。据农业和农村部数据显示,中国99%以上的国产咖啡都来自云南,海南省和四川省的市场份额不到0.5%。

云南海拔高,气候适宜,优越的自然条件适合生产优质咖啡豆。但是以前为了追求产量,云南种植的是风味较差,但是产量非常高的品种。初期引入抗叶锈病的S288,后期引入了更高产的卡蒂姆,卡蒂姆是卡杜拉与蒂姆的混种,也就带有1/4的罗布斯塔的基因,甚至在业内人看来,就是有量无质的代名词。当然也不能一概而论,其实影响咖啡风味的因素有很多,前街就提一个反例,如印尼地区的曼特宁咖啡,其品种就是卡蒂姆,而曼特宁的咖啡风味却广受好评。

卡蒂姆品种

近年来,随着咖啡在中国越来越受欢迎,越来越多的企业开始升级加工技术和产品质量,除了从国外引进新技术和新品种外,还在国内开发新的咖啡品种。云南省委省政府也高度重视咖啡产业发展。到2024年,云南计划将优质咖啡豆占总产量的比例提高到30%左右。云南咖啡未来可期。

前文说过,虽然云南现在也种植瑰夏、铁皮卡、波旁等等高品质的品种,但是和99%卡蒂姆品种相比起来,高品质的云南咖啡还是很稀少的。由于云南99%的咖啡都是卡蒂姆种,由此也组成了市场对云南咖啡的认识,俗称云南小粒。那么云南小粒现在究竟是什么风味呢?前街以产自保山产区的云南小粒为例,跟大家讲解一下。

0云南小粒

云南的咖啡的种植主要分布在临沧、保山、普洱、德宏,其中保山小粒咖啡的种植历史悠久,保山小粒咖啡是国家地理标志产品,是全国及至全球咖啡品质较好的咖啡之一。

云南产区 花果山

云南产区

保山地理和气候适宜咖啡的省政,区域内气温平均为21.5℃,最高达40.4℃,终年基本无霜,而这中气候条件是公认的最佳小粒咖啡产地。保山产区培育的小粒咖啡以浓而不苦、香而不烈,颗粒小面匀称,醇香浓郁,且带有果味而驰名中外。如果要识别产区风味的话,前街认为云南保山水洗小粒咖啡可为代表。

kono滤杯 大场景

前街冲煮参数

滤杯:KONO滤杯

粉量:15克

粉水比:1:15

水温:87~88摄氏度

研磨度:中度研磨(中国标准20号筛网的通过率为70%~75%)

冲煮手法:手冲 分段式萃取

前街冲煮过程

首先将咖啡粉倒入铺好滤纸的滤杯中并铺平,然后开始第一段注水,呈“の”的形状注入30克热水,将咖啡粉完全湿润,并闷蒸30秒,然后从中心点小水流注入并缓慢绕圈至125克,等滤杯中水位即将降至露出粉床时,继续绕圈注水至225克,滤杯中的水完全滴落至下方分享壶即可移走滤杯,总萃取时间约为2分钟。

前街冲煮风味

李子酸 红糖 甜瓜

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


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