云南精品咖啡有哪些 云南小粒风味和铁皮卡风味价格区别

优游网 > 旅行 发布于2022-05-21

导读: 长期以来,云南以提供速溶咖啡原材料为主,市场知名度并不高。近年来,得益于精品咖啡概念的走红,云南也开始种植更高质量的咖啡品种,云南精品咖啡逐渐开始展露头角。前街今天就和大家对比云南小粒和铁皮卡。云南咖

长期以来,云南以提供速溶咖啡原材料为主,市场知名度并不高。近年来,得益于精品咖啡概念的走红,云南也开始种植更高质量的咖啡品种,云南精品咖啡逐渐开始展露头角。前街今天就和大家对比云南小粒和铁皮卡。

咖啡豆 前街

云南咖啡种植历史最早可以追溯到两个世纪之前,一位法国传教士带来了咖啡种。云南小粒咖啡原本指的是纯阿拉比卡品种的咖啡。后来出于经济的追求,云南改种了卡蒂姆。据数据显示,云南咖啡豆品种约90%为卡蒂姆品种,卡蒂姆是提姆(Timor)和卡杜拉的杂交,属于阿拉比卡种(小粒种),亦即继承了云南小粒之名。其特点是抗病性强、高产量,该种在中美咖啡品种占据一席之地。主要种植产区主要分布在临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏等地。

云南产区 花果山

虽然卡蒂姆品种“风评”不好,但影响咖啡风味的因素有很多,并不能一概而论。比如印尼地区的曼特宁咖啡的品种就是卡蒂姆,而曼特宁的咖啡风味却还是广受好评的。云南保山区产出的云南小粒是国家地理标志产品,是全国及至全球咖啡品质较好的咖啡之一。前街今天拿来对比的云南小粒便是保山产出的。

云南 品种 卡蒂姆

据前街了解到,一开始云南最先种植的并不是卡蒂姆品种,而是品相极佳,甜感也较好的铁皮卡品种。但是由于国情的原因,当地人很少有喝咖啡的,只是单纯的把咖啡当作一种经济作物。后来,随着雀巢等国际大品牌入驻云南,他们需要提高当地咖啡的产量,而云南为了能尽可能供应足够多的速溶咖啡原材料,由于铁皮卡产量较低,而且容易感染铁锈病,打理起来非常困难,经济收益不高,令云南咖农不太愿意种植铁皮卡。于是双方一拍即合,卡蒂姆品种迅速在云南推广种植开来。近年来,由于精品咖啡概念盛起,国人对咖啡的认知以及消费需求渐长,云南也在探索自己的精品咖啡之路,开始种植品质更高的品种,当然从历史上来看,也可以说是一种回归。今天用来对比的是云南铁皮卡是前街花果山咖啡。

杯测 品尝

那么云南小粒和云南铁皮卡风味有什么区别呢,前街对这两支豆子进行了杯测。杯测是一种相对客观判断咖啡的风味和口感,并鉴定一款咖啡品质的高低的科学方法。

0云南小粒

0云南 花果山

前街咖啡会在云南样品咖啡豆烘焙后的8~24小时内进行杯测,根据SCAA标准进行:前街一般使用的杯测碗容量为200ml的陶瓷碗;水的TDS为150ppm左右;水温为94度;研磨度控制为20号标准筛网(0.85毫米)的通过率为70%-75%。比例为1:18.18,即11克咖啡粉加200毫升的热水,这样萃取出的浓度恰好在1.15%~1.35%的金杯范围里面;浸泡时间为4分钟。

杯测 记录

通过杯测,这两款云南咖啡豆风味特点的结论如下:
云南花果山/铁皮卡咖啡豆杯测结果:入口有丰富的瓜果香气,草本香气,入口柔顺,中段坚果,巧克力风味尾段李子酸活泼明亮,后段有红茶、红糖感。

云南小粒/卡蒂姆咖啡豆杯测结果:酸质明亮、酸柔、醇厚均衡感好,层次丰富,余韵黑巧克力、蜂蜜、蔗糖味道明显,完全冷却后,红糖风味。

从前街的两款云南咖啡风味杯测结果看出,云南咖啡豆风味都是比较均衡的、基调以坚果、红糖风味为主。口感也非常不错。对喜欢平衡、坚果风味的人,云南精品咖啡可以算是一个性价比高又好喝的选择。

 

 

 

 

 

 

 


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