手冲咖啡的回甘和甜感 咖啡风味描述余韵是什么

优游网 > 旅行 发布于2022-05-21

导读: 国人好饮茶,与茶并称世界三大饮品的咖啡受到越来越多人的喜欢。在品鉴茶与咖啡时候,回甘或者余韵同时出现了。那么咖啡中的回甘是怎么产生的呢?与口齿生津不同,回甘是在吃(喝)下某种食物后,所返回的甘甜,一种

国人好饮茶,与茶并称世界三大饮品的咖啡受到越来越多人的喜欢。在品鉴茶与咖啡时候,回甘或者余韵同时出现了。那么咖啡中的回甘是怎么产生的呢?

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与口齿生津不同,回甘是在吃(喝)下某种食物后,所返回的甘甜,一种回味。一般用余韵(余味)来评价咖啡的回味,回甘一般是指比较好的风味体验,还有一种不会的表现就是余韵是焦苦涩杂的。一般是比较苦的咖啡的回甘是最好的,其过程是“先苦后甜”,在苦味在口腔中消散后,返出来的甘甜的气息。

风味 干香

这在意式浓缩咖啡中最能体现余韵好与不好。一杯余韵不好的浓缩咖啡,在喝的时候是焦苦的,味道很集中,刺激。而吞咽咖啡之后,口腔中还残留着苦味物质迟迟不散,造成口腔苦干涩。而余韵比较好的浓缩咖啡,即吞咽后回甘。虽然不是直接的甜,但是回甘别有意味。

换言之,回甘凸显的是咖啡中的甜感。但是咖啡中的甜感与我们想象的不一样,它其实是属于咖啡风味的一种。什么意思呢?

风味 舌头

让我们感受出回甘的主要来源是让我们感觉甜的香气。用到的不是舌头,而是藏在在口腔里的鼻后腔。大多数情况下,我们不需要吃下去,单靠闻就能分辨出“柠檬、榴莲、菠萝蜜、百香果、柑橘、橙子”这些水果,而蜂蜜、红糖、焦糖我们也能靠闻分辨出来。

风味轮

需要辨别的是一种回甘。我们会发现,喝完咖啡后再喝口水,发现是甜的。但是这种情况并不是回甘,而是在喝完咖啡之后残留在口腔中的物质,在通过清水洗刷后,这些物质得到稀释后,浓苦会变微苦,微甜更能察觉出来而已。因为咖啡豆中含有蔗糖类的物质,虽然不多,大多的时候会被高酸度或者高苦度所掩盖,但这是实实在在地提供甜味的来源。

 

 

 

 

 

 

 


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