樱花咖啡豆风味口感描述 哥伦比亚考卡省产区介绍

优游网 > 旅行 发布于2022-05-21

导读: 哥伦比亚咖啡豆产量高,质量高,口碑也高,什么意思呢?今天就和前街一起赴一场春日浪漫——樱花咖啡豆品鉴。首先从哥伦比亚咖啡说起。哥伦比亚是世界第三大咖啡生产国,也是世界上少数以国名在世界上出售咖啡的国家

哥伦比亚咖啡豆产量高,质量高,口碑也高,什么意思呢?今天就和前街一起赴一场春日浪漫——樱花咖啡豆品鉴。

前街 咖啡 排列

首先从哥伦比亚咖啡说起。哥伦比亚是世界第三大咖啡生产国,也是世界上少数以国名在世界上出售咖啡的国家之一,同时还拥有自己的咖啡形象,胡安大叔形象成了哥伦比亚咖啡届网红。当然,可能前面的概念过于宏大,那么其咖啡豆名称就和我们距离近很多。在一众以产地/产区命名的咖啡豆中,哥伦比亚的豆子就显得很浪漫,且和咖啡风味有一定联系。前街豆单上哥伦比亚的豆子和花果香紧紧的联系在一起,如玫瑰谷,花月夜,花见,还有今天的主角樱花。樱花和咖啡风味以及品牌有什么关联呢?

0樱花

樱花风味是什么风味?前街分享樱花味食品与樱花的故事。其实樱花本身几乎无味,樱花味食品是调香师们用食用香精调出来的。但要调出真的樱花味,也是为难调香师,因为樱花真的很淡,没有味道。但是他们想到了樱花的联系方法,那便是春天的感觉。所以无论是食品包装、还是奇怪的酸甜味道,都特意表达出“春日”。而咖啡风味主要是通过闻出来的,哥伦比亚这支樱花咖啡风味,前街杯测得出是艾草,莓果,发酵香,香料,草莓酱。从这些风味中,很容易让人联想到浪漫的“春日”。

哥伦比亚产区

樱花咖啡豆名称取得很好,其质量又是如何保证的呢?这就要说到它生长的地理气候条件,庄园以及其处理方法等等了。这些都决定了一支豆子的最终质量和风味。

这支咖啡豆出产自哥伦比亚考卡省产区的天堂庄园。哥伦比亚位于中南美洲,该产区的咖啡总以坚果、黑巧克力调性面人。而天堂庄园的咖啡风味独特的水果调性、发酵感等一些列清新的元素十分独特,让人惊讶道:这是哥伦比亚产区的?

哥伦比亚产区

哥伦比亚咖啡质量高得益于其优越的地理和气候条件,该国境内三条科迪耶拉山脉南北向纵贯,伸向安第斯山,当地咖啡农沿着这些山脉的高地种植咖啡,具备多样性气候的生产条件;也因为地势海拔高度的变化因素,哥伦比亚的咖啡产业很大部分为小农生产模式。

考卡省不是哥伦比亚传统的咖啡产区,而是近年崛起的,是哥伦比亚咖啡原产地认证的咖啡产区。这里的海拔高度约在1500~2100公尺。与其他产区不同,考卡产区昼夜温差十分显著,较高的种植海拔和夜间较低的气温,使得咖啡果实的成熟速度减缓,让其拥有更多的时间汲取来自土壤的营养物质,该地区产出的咖啡豆酸度和甜度都更为突出。

哥伦比亚考卡

天堂庄园是一个小型家族式咖啡庄园。该庄园产出的咖啡豆曾在COE竞标中,以COE第十名的排名获得年度标王的称号,成为了哥伦比亚历史上竞标价格最高的纪录。庄园主是Diego Samuel Bermùdez Tapia,他在2008年的时候接管了天堂庄园。Diego一直在自我学习,不断创新,创造了一系列高品质的哥伦比亚咖啡。作为哥伦比亚最早开始通过在咖啡豆中添加不同类型的微生物和酵母来进行发酵处理的咖啡种植者之一,他的创新性咖啡生豆后置处理法为其带来了不错的比赛成绩。2015年,他第一次参与当地的区域竞赛,并拿下了第一名,一战成名后得到了产业的认同,且让他在推动精品咖啡种植上更有动力,天堂庄园目前主要种植波旁Bourbon、Laurina、瑰夏Geisha、卡斯蒂略Castillo等豆种,并正规划著尝试栽种更多不同的品种。

卡斯蒂略

前街入手的哥伦比亚樱花品种是Castillo品种,采用的是双重厌氧水洗处理法。

Castillo品种是卡杜拉和Timor经过五代杂交选育的成果,继承了卡杜拉品种的植株矮小和高产量,也继承了Timor品种的抗咖啡叶锈病能力。2005年,FNC大力支持Castillo的种植,仅十年间,哥伦比亚有超过40%的咖啡种植面积种植着这一品种。2014年12月和2015年1月,世界知名咖啡组织及研究机构,协同知名咖啡企业就卡斯蒂略与卡杜拉的杯测表现进行了一次感官测试。分析对象是哥伦比亚纳里尼奥地区的25个农场,所提供的卡斯蒂略和卡杜拉。至于测试的结果,概括来说,卡斯蒂略的杯中表现良好。

天堂庄园拥有如此耀眼的成绩,与庄园主的努力和在后置处理法上的创新密切相关。那么什么是双重厌氧水洗处理法呢?其步骤如下:

先将完整的咖啡果实放置到可以密封的容器中进行厌氧发酵,然后去除咖啡果实的果皮和果肉,再将带有果胶层的带壳豆放到密封容器中进行第二次厌氧发酵。发酵完成后将咖啡豆取出,进行水洗,去除果胶层再进行日晒干燥。这样处理出来的咖啡豆酸质上更为丰富,前街多次杯测也发现了这一点。


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


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