美洲咖啡豆产区有哪些 风味特点区别

优游网 > 旅行 发布于2022-05-21

导读: 美洲作为世界三大咖啡产区,以其质地好,口感从清淡到中等,风味均衡著称。总的来说,风味比较中规中矩,无论是什么风味的咖啡豆都能在这里找到,但细分下来也是各有特色。前街今天和大家科普一下美洲产区及其风味特

美洲作为世界三大咖啡产区,以其质地好,口感从清淡到中等,风味均衡著称。总的来说,风味比较中规中矩,无论是什么风味的咖啡豆都能在这里找到,但细分下来也是各有特色。前街今天和大家科普一下美洲产区及其风味特点。

黄金带

美洲咖啡起源

拉丁美洲咖啡种植的起源于1721年,法国海军军官德·克利(Gabriel Mathieu de Clieu)历经艰难险阻将第一棵咖啡树苗从非洲带到拉丁美洲的马提尼克岛(Martinique)。因为当时的法国处于波旁王朝统治时期,拉丁美洲所种植的阿拉比卡咖啡就有了另一个时至今日在咖啡行业中声名遐迩的名字“波旁”。如今波旁已经是阿拉比卡中咖啡的重要分支。

美洲咖啡的整体风味以平衡而著称,咖啡中所有的风味都可以在拉丁美洲咖啡中找到。拉丁美洲咖啡普遍使用水法处理生豆,良好的加工过程也使得其豆型相较于非洲咖啡大而更加均匀,瑕疵率也更低。也因此,美洲的咖啡豆占据着精品咖啡重要的地位。

代表:

巴西(南美):口感浓烈,有巧克力余味。

哥伦比亚:味道比较淡,平衡度好,坚果类风味,余味有果酸;

牙买加蓝山:酸甜苦均衡、温和、香醇、柔润,黑巧克力风味。

巴西

巴西(南美)

巴西是最大的阿拉比卡咖啡生产地,各种等级,种类的咖啡占全球三分之一消费量,在全球的咖啡交易市场上占有一席之地。

巴西种植的咖啡品种包括波旁、卡蒂姆、卡杜拉、卡杜艾、象豆以及铁皮卡。咖啡的主要采收季在每年的4月到9月。而处理方式则以半日晒、日晒处理为主,水洗处理占少数。

巴西咖啡给人的影响多来自半日晒或者日晒的波旁系品种,但因其海拔较低,缺乏精致的酸质以及层次感,更多时候会像是坚果、可可以及顺滑的口感,所以巴西咖啡豆大多被作为拼配豆的基底提供醇厚度。

哥伦比亚产区

哥伦比亚(南美)

哥伦比亚是全世界最大的优质咖啡生产国之一,位于南美大陆的西北部,与中美洲巴拿马接壤。地处热带,气候因地势而异,覆盖丰富的火山土壤,年降雨2000~3000mm,气候温和,空气潮湿,多样性的气候使哥伦比亚咖啡整年都是收获季节。

东部平原南部和太平洋沿岸属热带雨林气候,海拔1000-2000米的山地属亚热带气候,西北部属热带草原气候 。年均气温:15.8 - 20.5 摄氏度。咖啡区平均温度将在18℃和22.5℃之间变化。

极佳的地理和自然条件,使得哥伦比亚被誉为是世界咖啡版图上的一颗璀璨明珠,是上帝眷顾的咖啡之地。

哥伦比亚的精品咖啡豆产区以南部为主,海拔在1500米以上,包括蕙兰省(Huila)、考卡省(Cauca)、纳里尼奥省/娜玲珑(Narino),以及托利马省(Tolima)。其中考卡以及纳里尼奥的主要采收季5月到7月,次采收季是11月到次年的1月;而蕙兰的主要主要采收季是11月到次年的1月,次采收季是5月到7月。

哥伦比亚种植的咖啡品种包括:波旁、卡斯提优、卡蒂姆、卡杜拉、哥伦比亚种以及铁皮卡,处理方式几乎以水洗处理法为主,近年来哥伦比亚各大咖啡庄园不断尝试创新处理方式。处理方式的改变,使得哥伦比亚咖啡风味也随之改变,一改传统印象中的柑橘、可可主调。

纵观前街咖啡的几支哥伦比亚咖啡,蕙兰产区的花月夜采用厌氧日晒,桑坦德产区的玫瑰谷采用厌氧酵素水洗,天堂庄园则施以双重厌氧水洗,而这三支的风味也是独特且各异,特殊处理法的兴起也让哥伦比亚咖啡颇有百花绽放之势。

洪都拉斯 雪莉 地图

洪都拉斯(中美)

洪都拉斯位于中美洲北部,北临加勒比海,南濒太平洋的丰塞卡湾,东、南同尼加拉瓜和萨尔瓦多交界,西与危地马拉接壤,多为山地和高原。它属热带气候,气温温和,雨量充沛,是咖啡生长的理想之地。

洪都拉斯境内有28万公顷的咖啡园,以小型咖啡农场为主,其咖啡农场大都小于3.5公顷,这些咖啡种植农场就占了60%的洪都拉斯咖啡生产。在咖啡农场里,因为种植地属于山区,所以人们用手采摘咖啡豆,之后小心地处理加工,以求出产更加优质的咖啡豆。洪都拉斯每年采收三百万袋的咖啡,提供给大家的咖啡量多质精,现已成为世界十大咖啡出口国之一。

洪都拉斯种植的品种包括波旁、卡杜拉、卡杜艾、 IHCAFE 90、伦皮拉(Lempira)、铁皮卡等。

采收季在11月到次年的4月,处理方式以水洗为主。洪都拉斯咖啡的传统风味印象更多是水洗的波旁以及卡蒂姆系,如前街咖啡的一支甜橙庄园水洗处理的卡杜艾,柑橘的酸质以及坚果风味,平衡且顺滑。

0洪都拉斯雪莉

但目前国内最热门的洪都拉斯咖啡豆却非此传统印象的风味,乃是几支酒桶处理方式咖啡,荔枝兰,一支采用白兰地酒桶发酵处理的咖啡豆,雪莉酒桶咖啡豆采用雪莉酒桶发酵。

酒桶处理方式会将咖啡豆先进行水洗处理,然后将咖啡豆放入酒桶内静置发酵,而后再进行日晒干燥。酒桶发酵处理咖啡最大特点是明显的酒香风味,让不少既喜欢咖啡又喜欢酒的爱好者为之痴迷。

巴拿马

巴拿马

巴拿马是中美洲最南部的国家,东临加勒比海,西面太平洋,北邻哥斯达黎加,南与哥伦比亚接壤—它是连接著南北美洲的重要地峡。在这样的地理位置因素影响之下,巴拿马具有复杂多变的微型气候,也造就出风味独特的巴拿马咖啡。

巴拿马咖啡产区主要位于波奎特(Boquete)、Renacimiento产区、以及沃肯(Renacimiento)。巴拿马品种主要有卡杜拉、卡杜艾、新世界以及著名的瑰夏品种。巴拿马以水洗处理法为主,也有不少咖啡豆施以日晒处理,许多庄园也不断尝试各种创新处理方式。

牙买加蓝山

牙买加

没喝过咖啡的大概都听说过蓝山咖啡,蓝山咖啡就出产自牙买加,其名气高,产量少,历史悠久,可说是就算没喝过精品咖啡,也听过蓝山咖啡。

蓝山地区是一个仅有6000公顷种植面积的小地方,不可能所有标有“蓝山”字样的咖啡都在那里种植。另外的12000公顷土地用于种植其他两种类型的咖啡(非蓝山咖啡):高山顶级咖啡和牙买加咖啡。

牙买加蓝山咖啡等级

其等级按照豆型大小划分为NO.1、NO.2、NO.3以及手工特选出来的PB,其中NO.1的蓝山生豆基本标准是17目以上的豆子、瑕疵率低于3%、含水率13%左右等。另外,传统的蓝山咖啡生豆处理方式只有水洗一种,近年来也有日晒的处理方式。

牙买加蓝山 水洗 日晒

蓝山咖啡风味:味道非常干净,口味浓郁香醇,咖啡的酸甜苦搭配完美。

 

 

 

 

 

 


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