瑰夏村庄园在哪里 埃塞尔比亚班奇玛吉地区瑰夏咖啡豆分级介绍

优游网 > 旅行 发布于2022-05-21

导读: 2000年以来,花果调的瑰夏咖啡名气越来越大,没喝过咖啡的朋友也知道瑰夏的红标,蓝标和绿标等等。千禧年以来全球精品咖啡兴起第三波浪潮,很多小伙伴就问瑰夏村在哪里,今天前街就和大家科普一下瑰夏村庄园及其

2000年以来,花果调的瑰夏咖啡名气越来越大,没喝过咖啡的朋友也知道瑰夏的红标,蓝标和绿标等等。千禧年以来全球精品咖啡兴起第三波浪潮,很多小伙伴就问瑰夏村在哪里,今天前街就和大家科普一下瑰夏村庄园及其咖啡豆。

瑰夏村图标

瑰夏村庄园位于埃塞俄比亚的班其马吉地区Gera咖啡森林,总面积471公顷,其中咖啡种植面积达320公顷。这里属于巴拿马瑰夏品种的原采集地。

埃塞俄比亚地图

瑰夏村庄园主是Adam Overto(一位纪录片导演)与他妻子Rachel Samuel。夫妇俩和瑰夏结缘始于早些年帮埃塞政府拍摄咖啡的纪录片,接触到了位于班奇玛吉地区(Bench-Maji)的Gera咖啡森林。在这个过程中他们不仅重新认识了埃塞俄比亚这片伟大的土地,同时也萌生了建立自己的咖啡庄园和品牌的想法。后来机缘巧合之下,也就是2009年在巴拿马认识了骡子庄园的主理人Willem Boot,他们决定选择瑰夏的起源,回到埃塞俄比亚,并且学习巴拿马的种植管理,最终他们来到埃塞俄比亚,并在班其玛吉地区建立起瑰夏村庄园。

瑰夏村夫妇

行业珠玉在前,他们也对庄园内进行了地块细分(庄园内划分为8个大区,每一个批次内部进行再次编号,以方便批次的区分),品种管理(通过研究咖啡树植物形态、咖啡豆外观大小,以及杯测结果挑选出与当今巴拿马瑰夏最接近的瑰夏种,开始进行育苗。现在主要种植咖啡品种是瑰夏1931、戈里瑰夏以及illubabo)和产品划分(借鉴翡翠庄园翡翠的生产销售体系,严格区分产出的产品,分别是竞标批次、金标批次、红标批次、绿标批次以及查卡批次)

瑰夏村八大产区

瑰夏村地图

瑰夏村咖啡豆品种

瑰夏村现有品种

瑰夏村瑰夏品种

瑰夏村咖啡分级

竞标批次

竞标批次仅占瑰夏村庄园全年产量的3.7%,经过层层严格筛选出来庄园最顶级的批次。仅能通过全球竞标获得

金标Rarities——珍品

瑰夏村金标

这是瑰夏村非竞标批次的最高品质。这个系列只占了全庄园产量的10%,口味复杂,稀少而珍贵。该批次以有完整的可追溯性,各批次风味突出、复杂度高特点,受到全球许多咖啡师和追求高品质的烘焙师的追捧,许多咖啡师会将瑰夏村金标选为参加重要赛事的比赛用豆。

在2020年产季,前街咖啡杯测到了一支产自Oma地块的金标批次(Oma 059批次),这支豆子处理方式为干燥时间达32天的日晒处理,品种为Oma地块专属的瑰夏1931。

前街咖啡烘焙后8~24小时内进行了杯测,发现咖啡豆在研磨之后,干香是水果香气,注入94摄氏度热水后,湿香扑面而来,是花香以及莓果香气。啜吸时会是明显的柑橘、奶油调性,酸质柔和,甜感明显,焦糖以及奶油的甜感延绵不断,最后带有发酵般的余韵。

 

瑰夏村红标

红标Growers Reserve——种植者保护区

瑰夏村红标占庄园总产量的15%,在SCA杯测分数超88分。该批次的豆子具有典型的瑰夏村风味,其风味强度和复杂度稍弱于金标批次,相较而言属于是性价比非常高的单品咖啡的批次。

同样是2020年产季,前街咖啡选择了一支产自 Shewa-Jibabu地块日晒处理的戈里瑰夏进行了杯测。

我们发现这支瑰夏带有热带水果、佛手柑、柠檬的调性,奶油的甜以及夹杂着发酵气息,温度微微放凉,茉莉花香慢慢展露开来,而后的味道让人联想到太妃糖以及杏仁等。

 

瑰夏村绿标

绿标Single-Terroir——地域之味

该系列提供精细的溯源信息,包括精细的地块名称、咖啡品种以及处理信息及加工时间。这个批次属于入门级别的单一地块的批次,与红标、金标批次相比,同是属于单一地块且单一品种的批次,但不做杯测的分数要求。

前街咖啡同样杯测了产自Bangi地块的绿标批次戈里瑰夏日晒豆。 杯测中可以发现,这支豆子带有明显的莓果的香甜气息,口感饱满醇厚,带有樱桃、红莓、蜂蜜的风味,余韵带有发酵气息的香气。 

 

瑰夏村查卡

查卡Chaka

该批次旨在是购买消费者的购买门槛。它混合了整个庄园所有地块、咖啡品种,该批次也不再强调细分了。换言之,也可以理解为查卡代表了瑰夏村庄园咖啡豆的下限。

严格的处理方式

瑰夏村咖啡处理方式、采收和处理也值得称道。瑰夏村的咖啡处理从采摘到去壳取豆都有着极为严格的标准。首先是采摘环节:

在当地居民的支持和配合下,他们成功地培训了一批高水平的采摘者和处理厂工人。“仅采摘最成熟的咖啡樱桃”、“掉到地上的和坏了的都不能要”,这是每位工人都指导的要求,而采摘的导师会告诉工人们,怎么样的咖啡是最成熟的、怎样的樱桃是坏了的樱桃。

瑰夏村采摘

其次在取豆环节:在咖啡处理法放在日晒床干燥时,也会进行再次筛选,挑选出虫蛀豆及颜色发青的咖啡豆。此外,所有干燥的环境都是先在阴凉处干燥,避免阳光下快速干燥让咖啡外壳过脆而破裂。

瑰夏村日晒

前街生豆分析

瑰夏村产出的生豆大小比巴拿马小,水洗瑰夏咖啡生豆具有非常漂亮的蓝绿色,日晒瑰夏咖啡生豆很漂亮的绿中微黄带,玉石般的温润质感,闻起来有新鲜的青草香、桃子味、浆果气息和大部分咖啡豆不具备的乌龙茶特有的奶香甜味,看来香气和味道这种东西是很需要配合联想的,但淡淡的茶气是我们明显能感觉到的。  

下面分享前街关于瑰夏村日晒瑰夏的烘焙,杯测和手冲分析。

瑰夏村咖啡豆生豆

前街烘焙分析

为了突出这支豆子的特性和香气,前街咖啡决定用浅烘焙,这样烘焙度比较能发挥出豆子本身的特性,太深则会损耗花香气和果酸,当然这也要根据咖啡豆的特性和烘焙者对于豆子本身的理解来调整。

瑰夏村烘焙

前街杯测结果

干香:酒香,杏子

湿香:有甜橙汁感, 茉莉花香、甜桃、酒香、凤梨、明亮丰富

杯测 捞渣

啜吸为柑橘、热带水果香气、熟果香、莓果气息、柑橘、淡发酵酒香、酸值清晰明亮,质地滑顺,葡萄,枫糖,野姜花, 细腻果酸,口感乾净平衡,尾韵绵延活泼的水果香甜。

冲泡 萃取

前街冲煮参数

滤杯:V60滤杯

粉量:15克粉

水粉比:1:15

水温:91~92度

研磨程度:中细程度(20号国标筛网过筛滤75%)

三段式手冲冲泡法:30-100-95

 

 

 

 

 

 

 

      

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


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