西达摩罕贝拉产区在哪里 西达摩冠军豆花魁咖啡豆口感风味介绍

优游网 > 旅行 发布于2022-05-21

导读: 千禧年以来,全球兴起了第三波精品咖啡的浪潮,人们对精品咖啡的溯源性越来越感兴趣。而埃塞俄比亚是咖啡的起源地,众多咖啡豆产区,其中以耶加雪菲和西达摩两个精品咖啡产区广为人知。罕贝拉地区(Hambella

千禧年以来,全球兴起了第三波精品咖啡的浪潮,人们对精品咖啡的溯源性越来越感兴趣。而埃塞俄比亚是咖啡的起源地,众多咖啡豆产区,其中以耶加雪菲和西达摩两个精品咖啡产区广为人知。

 

0花魁咖啡豆

罕贝拉地区(Hambella Wamena)位于埃塞俄比亚西南部,是西达摩耶加雪菲古吉产区(Guji)的子产区,罕贝拉西部与耶加雪菲3200米的科契尔隔山相望,东南部接壤古吉夏奇索产区等子产区,是埃塞海拔最高的咖啡子产区。跟套娃一样,罕贝拉是西达摩耶加雪菲古吉产区的子产区,因为产出独特风味的咖啡豆而独立出来。那么罕贝拉因为什么而突然出现在世人面前呢?这里不得不提该地区产出的一支日晒咖啡豆,那支豆子获得2017年的TOH日晒组冠军。

0花魁咖啡豆的副本

这支咖啡豆有着浓郁的草莓与奶油香气被中国生豆商把这支冠军豆引入中国并命名为“花魁”,甚至同年北京的李建飞凭借这支花魁咖啡赢下了2017年世界咖啡冲煮赛中国区的亚军,一举击败火了十几年的世界各大赛事参赛豆瑰夏。一般来说,大部分的咖啡生豆名称依循着产区去做命名的,所以我们说的花魁咖啡豆,也可以说是西达摩咖啡豆。花魁咖啡豆就种植在海拔2250~2350米占地约80公顷的山地上。我们都知道,海拔越高,精品咖啡豆质量越好,如此优越的地理位置,难怪乎会产出冠军花魁咖啡豆。

埃塞俄比亚地图

需要注意的是,不是所有产自罕贝拉地区的咖啡豆都是花魁,因为不同的土壤成份、区域微型气候及数不清的原生咖啡品种等等因素的变化,都会导致咖啡产生变化。换言之,每个城镇区域所生产的咖啡都有明显的差异与特色。而花魁特指来自"Buku Abel "庄园及处理厂出品的日晒咖啡。大家要注意分辨一下,因为目前在Hambella产区约有各种规模处理厂近20家,而Buku saysay则是20多家处理厂中之一的DW公司在Hambella核心产区Dimtu的处理厂,其下还有三家分别是"Buku abel"、、"Haro soresa"、"Tirtiro Goye"。

DW花魁

花魁咖啡豆又是什么来历呢?可以一举击败盛名多时的瑰夏品种呢?花魁品种是当地原生种(Heirloom)。原生种是阿拉比卡小颗粒种,外型较为浑圆,豆体很小,大多介于14~15目之间。不同处理方式处理出来的生豆也不太一样。具体来说,日晒西达摩豆身较Longberry小些,绿中带黄,而水洗西达摩咖啡生豆绿中略带青色。颗粒大小差异较大。

罕贝拉产区既有传统的日晒处理也有水洗处理,下面是前街咖啡整理出来的资料,以飨国内咖啡爱好者们。

日晒(Natural)处理

花魁咖啡豆的采摘季是12月至1月之间,采摘糖度30以上的红果开始日晒处理,咖农直接将咖啡果实铺在水泥地面上或一种叫非洲晾晒床(African Bed)的晾晒架上晾晒,目的是要咖啡变得干燥,易于保存。大概要日晒2~4周,直至生豆含水率降至13%左右。日晒干燥处理好的咖啡生豆再转移至仓库进行进一步处理,这个过程持续50天左右,等到生豆脱水率降至11%左右,最后运输至处理厂进行最后的脱壳筛选,等待销售。

花魁日晒

水洗法(Washed)处理

利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及果胶粘膜。处理时,是将完成发酵的咖啡果实放入池内,通过人力来回推移,利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。水洗之后还要进行进一步脱皮和干燥处理,使生豆含水率降到12%之后放入仓库,等待销售。

前街烘焙分析

根据花魁生豆的情况,前街的咖啡师打算采用浅度慢烘焙方式,这种方式最可以最大成都突出其圆润而甜蜜,花果香浓郁的特点。

烘焙

前街杯测

前街的咖啡师收到样品烘焙豆子后,会进行观察和杯测:日晒花魁咖啡熟豆的烘焙程度偏浅,水洗豆则偏深。烘焙处理之后的熟豆外观上有明显的差异,日晒的咖啡豆颜色偏浅,中线无银皮,而水洗则稍深,有银皮残留。多次杯测结果得出:

日晒花魁风味:玫瑰花香、百香果、大树菠萝、草莓酸甜;水洗花魁风味:绿茶香气、青橘、花香,红茶尾韵。

日晒花魁不亏是优秀的冠军豆子,前街的咖啡师从干净度,甜质,酸质,口感,风味,余味,均衡等方面进行评分,日晒花魁评分为85.5,较水洗花魁高2分,其风味更加丰富,也更均衡,相信有不少人会喜欢这支豆子。

水洗花魁在风味上跟日晒花魁有较大差异,这与原声种的特质以及处理厂的收摘处理制度方式有关,但依然是一支品质优良的豆子,酸甜感爆炸,口感独特,红茶尾明显,甚至一刹那会让人误以为是肯尼亚产区的豆子。

日晒和水洗豆各有千秋,杯测对比只是评分的高低,没有品质好坏的区别,大家都可以去品尝和分享。

 

杯测 捞渣

前街冲煮参数分享

【日晒花魁咖啡豆】:建议用15克粉90度水温,中细研磨程度(20号标标准晒网过筛滤70~75%),V60滤杯,水粉比例1:15,第一次注水30g,焖蒸30s,第二次注水104克水量断水,第三次注水至225g水量,萃取时间2:02s左右;

【水洗花魁咖啡豆】:建议用15克粉92度水温,中细研磨程度(20号标标准晒网过筛滤70~75%),V60滤杯,水粉比例1:14,第一次注水30g,焖蒸30s,第二次注水110克水量断水,第三次注水至215g水量,萃取时间2:05s左右;  

 


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