耶加雪菲歌迪欧咖啡豆特点风味介绍 埃塞尔比亚咖啡豆口感描述

优游网 > 旅行 发布于2022-05-21

导读: 爱好精品咖啡的小伙伴一定不会错过埃塞俄比亚,埃塞咖啡神秘多元以及足够的话题性是不错的闲聊话题,其独特的风味更足以满足口腹之欲。前街今天就喝大家科普一下耶加雪菲风味特点。在咖啡生产国中,埃塞俄比亚拥有近

爱好精品咖啡的小伙伴一定不会错过埃塞俄比亚,埃塞咖啡神秘多元以及足够的话题性是不错的闲聊话题,其独特的风味更足以满足口腹之欲。前街今天就喝大家科普一下耶加雪菲风味特点。

咖啡豆 前街

在咖啡生产国中,埃塞俄比亚拥有近乎传奇的地位,首先最具商业价值的阿拉比卡就起源于埃塞,在埃塞,咖啡的遗传多样性足以问鼎全球,仅埃塞俄比亚咖啡中的遗传物质就比全世界其他地方多99%,堪称咖啡的基因库,也是当今世界上唯一一个不需要改良品种的国家。

埃塞俄比亚

埃塞是咖啡爱好者的终极梦想:没有一种咖啡像埃塞俄比亚咖啡那样充满崇敬和浪漫。充满悲情的兰波诗人/商人至今仍在启发人们,哈拉古城屹立在古老的大地,世界来往的游客络绎不绝;咖啡果是不是那颗最终启迪人类神智的神秘红果子呢?。。。埃塞与绝大多数咖啡种植国不同,这种植物不是通过殖民地作为经济作物引进的。相反,种植、加工和饮用咖啡是日常生活方式的一部分,并且已经持续了几个世纪,因为人们发现咖啡树在森林中野生生长,并最终种植用于家庭使用和商业销售。

埃塞俄比亚国内消费量非常高:该国650万袋年产量中,约有一半在国内消费,约350万袋出口。至今,咖啡仍是埃塞重要的饮品。咖啡在埃塞俄比亚是仪式性(ceremonial”)准备的一部分,是家人、朋友和同事围坐在桌子旁进行交谈和交流的一种方式。

埃塞尔比亚 喝咖啡

家里最年长的女人会在平底锅里烤咖啡,并将其新鲜研磨,然后将其与热水在一个叫做jebena的冲泡锅中混合。她把浓咖啡装在小杯里,然后加入新鲜的沸水再煮两次。这个过程从开始到结束大约需要一个小时,而这被认为是热情好客和社交的常规表现。

埃塞尔比亚有所多咖啡豆产区,其中以南部的西达摩产区广为人知,包括古吉产区和著名的耶加雪菲产区。耶加雪菲(Yirgacheffe)位于埃塞俄比亚南部基迪欧(Gedeo)地区,由于耶加雪菲(Yirgacheffe)所产出咖啡风味是独特风味,使其在产品分类上自成一格,从西达摩产区独立出来。所谓的耶加雪菲风味,是指浓郁的茉莉花香气息,以及丰富的柑橘和柠檬果酸,口感清淡优雅,带有茶感,喝起来就像清爽干净的柠檬茶。

埃塞俄比亚地图

耶加雪菲(Yirgacheffe)本身是一个小镇,耶加雪菲产区还囊括了小镇邻近的有三个小产区Wenago、Kochere和Gelena Abaya。因为他们产出咖啡的风味与耶加雪菲有较大的共性,而耶加雪菲的名气大,咖农也可以因此获得更多的收入。
耶加雪菲的种植模式是田园咖啡(Garden Coffee)。田园咖啡是埃塞四大种植系统之一,表示农民在自家后院或农田栽植咖啡树并与其他作物混种,每公顷只有1000~1800株,这种混种方式最普遍,其咖啡产量占埃塞俄比亚的总额50%。最初耶加雪菲的咖啡树是由欧洲的修道院士栽种,后来改由农民或合作社负责,咖啡树多半栽在农民自家后院或与农田其他作物混种,每户产量不多,因此都送到统一的处理站进行处理。

埃塞俄比亚 晾晒

一般分析某个咖啡产区的具体风味时,惯例是以该产区的水洗豆做参考,水洗豆有助于客人形成产区风味的认知。前街认为水洗处理能体现咖啡口感的干净和风味呈现的纯粹,可以体现最基本的耶加雪菲风味。之后客人再尝试日晒、蜜处理等处理法的耶加雪菲的时候,也能够有一个对比的方向。故这次以前街口粮豆系列中水洗耶加雪菲咖啡豆做冲泡分享。

前街·水洗耶加雪菲咖啡豆

国家:埃塞俄比亚
产区:耶加雪菲
海拔:1800~2000米
品种:当地原生种
处理法:水洗处理
风味:茉莉花、莓果、柠檬、柑橘

0前街口粮豆水洗耶加雪菲

处理方式

耶加雪菲传统上采用最古老的日晒处理法,后来引进了中南美的水洗技术,使得耶加雪菲的茉莉花香和柑橘柠檬清香更为清澈透亮。水洗处理法的流程大致有6个环节,一般流程如下:

1.先将采收果实放入大型水槽,进行浮选。成熟的果实会往下沉,而未成熟或过熟的果实会浮在水面。

2.然后使用机器将果皮与果肉去除,只剩包着粘稠果胶的咖啡豆,水洗的过程就是要洗净这层果胶。

3.接着进行约18~36小时发酵过程。因为果胶的附着力很强,并不容易去除,而利用微生物发酵,可以有效分解果胶。

4.紧接着就开始水洗,将发酵的豆子放入水池内,来回冲刷,利用豆子与水流的摩擦力量将咖啡豆洗净。

5.经过水洗后,咖啡豆含水率达50%,须加以干燥,使其含水率下降到12%,否则会因为含水率过高导致变霉腐败。最好的处理方式是使用阳光干燥,豆子经过1~3个星期的长期干燥,得以较多的时间来酝酿风味。有些地方则是用机器干燥,虽然大量缩短处理时间,但风味相对会不如阳光晒干的咖啡豆。

6.最后完成干燥的咖啡豆便放在仓库里储存一周后(使含水率趋于稳定),交给工厂进行脱壳,去除羊皮层,以及进行最后的挑选和分级,等待销售,卖到世界各地。

冲泡 萃取

冲煮方式推荐

耶加雪菲是很多人转入精品咖啡时的首选豆,韩怀宗在《咖啡学》中也建议初学者以此入门。以前街供应的新鲜烘焙的耶加雪为例,如何冲泡出一壶好喝的耶加雪菲呢?下面是前街咖啡给出的参考:

滤杯:V60滤杯

水温:90~92摄氏度

粉量:15克

粉水比:1:15

研磨度:中细研磨(中国标准20号筛网通过率80%)

冲煮手法:分段式萃取

6冲泡 成品

首先将咖啡粉倒入铺好滤纸的滤杯中并铺平,然后注入30克热水,将咖啡粉完全湿润,约闷蒸30秒;然后从中心点小水流注入并缓慢绕圈至125克,等滤杯中水位即将降至露出粉床时,绕圈式注入最后的水量,即电子秤显示为225克。滤杯中的水完全滴落至下方分享壶即可移走滤杯,结束萃取。萃取时间约为2分钟。

 

 

 

 

 

 


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