沃卡合作社咖啡豆风味介绍 耶加雪菲产区故事

优游网 > 旅行 发布于2022-05-21

导读: 谈起埃塞俄比亚著名精品咖啡产区,绕不开耶加雪菲。耶加雪菲咖啡是埃塞精品咖啡的代名词,其独特的风味每年都吸引着人们品鉴。全境可划分为十大咖啡产区,包括五个精品咖啡区:西达莫、耶加雪菲、古吉、哈拉、林姆(

谈起埃塞俄比亚著名精品咖啡产区,绕不开耶加雪菲。耶加雪菲咖啡是埃塞精品咖啡的代名词,其独特的风味每年都吸引着人们品鉴。

前街 电话

全境可划分为十大咖啡产区,包括五个精品咖啡区:西达莫、耶加雪菲、古吉哈拉、林姆(Limu)、列坎提(或金比),以及四个一般商用豆产区:金玛、伊鲁巴柏、铁比(Teppi)、贝贝卡(Bebeka)。

埃塞俄比亚地图

耶加雪菲从行政区域来讲,是埃塞俄比亚的一座小镇。我们所说的耶加雪菲咖啡,其实不止是来自于耶加雪菲镇,还包括其周边的地区,如瓦娜果、科契尔、金蕾娜安巴雅等区域,这些地区构成了整个的耶加雪菲咖啡产区,出产的咖啡豆代表了耶加雪菲最标准最纯正的风味。

0前街口粮豆水洗耶加雪菲

其中耶加雪菲产区的发展与耶加雪夫咖啡农联盟合作社 Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperatives Union (YCFCU)的帮助离不开,YCFCU代表了位于南埃塞俄比亚的Gedeo区中的26个合作社,分布于耶加雪夫、洁蒂普、瓦纳果、科契尔等城镇,在埃塞俄比亚咖啡小农们从贫穷到逐渐自给自足的发展过程中,耶加雪夫咖啡农联盟合作社扮演的角色极其重要。

埃塞野外

该国50%是田园咖啡。咖啡树多半栽在农民自家后院或与农田其他作物混种,该国的咖啡小农们所拥有的种植面积一般来说最多都不超过1公顷,咖啡生豆采收量极少,小农们无法单靠种植咖啡养活自己与家人,同时还需要种植其他经济作物勉强维生。耶加雪菲其实是由周围的咖啡小区或合作社建构而成,是典型的田园咖啡。在YCFCU成立之前,小农们采收后的生豆都还是经由ECX对外交易,而当ECX的本质是将所有产品混和后分级,以市场价格销往国际,小农们虽能获得比起以往被严重剥屑再好一些的利润,却也无法真正从交易中得到因为优秀产品而可增加的利润,久而久之这样的情形势必导致咖啡生豆品质的下降,而混和后分级的制度也导致国外买家无法追溯耶加雪夫咖啡生豆的履历、风土资讯,于是如同YCFCU合作社这样以为稳定咖啡价格的波动且提升耶加雪夫咖啡品质与小农利润为成立宗旨的组织便顺势而生。

埃塞俄比亚

YCFCU合作社是埃塞俄比亚政府认可的咖啡出口商,Gedeo区的咖啡小农们可以自由选择加入与否,也同时是个由基层农民们共同维持的体系,一方面农民因此而免除了被私人处理厂剥屑的不平等待遇,一方面也提供了国际买家一个能够直接面对各村落合作社的管道。像这样经济落后的地区,小农们很难有多余的资金购买化学肥料,因此当地都是以天然有机的农法来种植咖啡,埃塞俄比亚有着大片的自然野生森林,百分之九十的咖啡种植地能够在森林中发现,使用自然遮荫法,以及间作的方式有助于耶加雪夫咖啡风味的发展,达到优异的农作成果与可持续发展。

耶加雪夫咖啡多样的、独特的。其中许多很棒的水洗豆,表现出爆发性的芳香,充满柑橘、花香,并拥有一个轻盈且优雅的本质。不可否认地,此区是优质且有趣的咖啡豆生产区,当中最好的豆子也理所当然地获取较高的价钱。耶加雪夫的特质,可推荐那些喜好伯爵茶的人们尝试。另外有部分豆子采用日晒处理法,同样表现出异常地有趣及过瘾。

YCFCU合作社的成立实现了国际买家热切希望埃塞俄比亚咖啡提供从产地到杯子的完整履历的目标,也让合作社成员们得以因为合理的利润渐渐让村落内的教育、生活品质大大地提升。

埃塞俄比亚 品种

沃卡合作社成立於2005年,位于耶加雪菲的最东南方洁蒂普产区(Gedeb),隶属于 YCFCU 合作社联盟(Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union)组织旗下。该合作社十分偏远,交通不便,距当地咖啡集散地迪拉镇(Dilla)有75公里之远,联外道路状况不佳,自合作社到铺有柏油的主要公路就有长达20公里的泥土路。合作社由305名农民所组成,种植面积约763公顷,年产量近460吨,属於规模较小的农民合作社。当地咖啡树多属于自然生长的原生树种,种植过程中未使用化肥与杀虫药剂,故沃卡小农们还取得了荷兰有机产品的检测机构Skal的有机咖啡认证,表明符合欧盟规范的有机生产。

埃塞俄比亚 水处理

前街这支沃卡咖啡豆采取的是耶加雪菲产区惯用的水洗处理法。一般流程如下:

将筛选后的咖啡樱桃放入脱皮机,初步去除其果皮和果肉。将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中,让其发酵约24小时。发酵后再转移咖啡豆到流动水槽中进行清洗,通过搅拌的方式去除其果肉与果胶。清洗后曝晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥,等咖啡生豆含水率降低至12%时再转移进仓,等销售之前再去除咖啡生豆的羊皮纸。

前街咖啡烘焙建议
为了突出耶加雪菲的酸调性,前街咖啡建议是采用浅度烘焙,下面是前街曾经的烘焙记录。

沃卡烘焙

前街冲煮参数

使用Hario V60滤杯冲煮,水粉比1:15,咖啡粉量15g,较细研磨程度(中国标准20号筛网通过率80%),90℃水温。

冲煮手法是分段式萃取手法。先用30g水进行30s闷蒸,然后小水流绕圈注水至125g后分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225g停止,(闷蒸开始计时)萃取时间为2min。

6 冲泡

前街冲煮风味:入口有柠檬、李子、铁观音,在温度的变化下焦糖味明显,酸质明亮,回甘明显。

 

 

 

 

 

 

 

 


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