阿美狄拉洛咖啡生豆怎么烘焙 2020TOH双料冠军处理方法介绍

优游网 > 旅行 发布于2022-05-21

导读: 阿美狄拉洛本是希腊女神之名,最近传乎其神,其获得2020TOH双料冠军,成为大家伙心目中的顶级精品咖啡生豆。阿美狄拉洛生豆如何产出冠军豆,其生豆应该如何烘焙,最大程度体现出它的风味呢?前街一一揭晓。T

阿美狄拉洛本是希腊女神之名,最近传乎其神,其获得2020TOH双料冠军,成为大家伙心目中的顶级精品咖啡生豆。阿美狄拉洛生豆如何产出冠军豆,其生豆应该如何烘焙,最大程度体现出它的风味呢?前街一一揭晓。

前街咖啡since2013(logo)

TOH,全称叫“非洲丰收之味咖啡竞赛”(AFRICAN TASTE OF HARVEST COFFEE COMPETITION),是“非洲精品咖啡协会”(AFCA)为了提升当地咖啡品质举办的由非洲十二各咖啡产国参与的,一年一度的高端精品生豆大赛。分为国家赛(NATIONAL)和非洲区决赛(REGIONAL),以CQI和SCA的生豆杯测标准为打分依据,国家赛的优胜者可以代表国家参与非洲区域决赛的评选。同时拿到了国家赛和非洲区总决赛的冠军的,则被称为“双料冠军”。

TOH图标

阿美狄拉洛获得2019/20产季TOH“双料”冠军,其决赛分数甚至达到90.7的高分。

阿美狄拉洛奖状

埃塞俄比亚 阿美狄拉洛 厌氧发酵

产区:耶加雪菲孔加

处理站:阿美狄拉洛Amederaro station

品种:当地原生种

海拔:2200米

处理法:厌氧慢速日晒(ASD)

阿美狄拉洛咖啡豆标签

这支豆子产自耶加雪菲产区孔加,位于海拔2200米上的咖啡处理站阿美狄拉洛处理站(Amederaro station),该产区土壤是富含铁的红土,高海拔和独特的土壤给这支豆子风味提供了最强有力的支持。当然这支豆子最为抢眼的是其精致的处理法——厌氧慢速日晒ASD赋予咖啡豆丰富的风味。

埃塞俄比亚地图

在说到阿美狄拉洛的处理方法之前,还要提一下埃塞俄比亚与众不同的咖啡品种标识。这支阿美狄拉洛同样是埃塞惯用的原生种。前街咖啡提醒咖啡爱好者,原生种并不是一个确切的品种,你甚至可以理解成这是一个概念框,什么都往里装。与铁皮卡,波旁,瑰夏种不同,原生种用以概括埃塞俄比亚多如繁星的咖啡品种。又因埃塞以瑕疵率为分级标准,所以埃塞的豆子多为大小不一。即使是最为顶级的埃塞豆子,其咖啡豆个头依然有大有小,精品咖啡豆母数横跨15~18目。

埃塞俄比亚 品种

咖农只采摘成熟全红果,经过精心挑选的果子送至处理站处理,咖啡豆会连同果肉一起放进密封桶内进行厌氧发酵。厌氧是咖农利用不同的外部环境,控制其温度与气体,将其打造成少氧或是二氧化碳的状态,透过适应此环境的强势菌种产生不同的代谢途径,从而发展出特殊的风味。发酵时间长达120小时,发酵结束后还会进行至少5周的日晒干燥。这样处理出来的咖啡豆具有饱满的莓果香气。

厌氧日晒

厌氧处理是近年来流行的创造新风味的一种方式,涌现出一批新奇的豆子。2017年艾美达庄园便凭借厌氧日晒处理获得BOP冠军。

前街烘焙记录

阿美狄拉洛烘焙

前街杯测

前街咖啡的咖啡师与烘焙师会在烘焙后24小时进行杯测,杯测的时候秤取并研磨11.3克的样品咖啡到每一个杯测碗当中,注入94摄氏度的热水进行浸泡式萃取,浸泡时间为4分钟,时间一到咖啡师们便会进行破渣捞渣,随后便可以啜吸进行杯测。

阿美狄拉洛杯测

在啜吸的时候,这支阿美狄拉洛表现出中等偏高的莓果,让人联想到蔓越莓、草莓、白葡萄等,其次是奶油、蜂蜜、发酵感等,随着温度降低,转向橙子、苹果、柑橘等,同时带有轻微的茶感,玫瑰花香等。总的来说,阿美狄拉洛果汁般的口感,同时复杂度高。

阿美狄拉洛杯测报告

前街咖啡的冲煮建议

滤杯:V60

水温:90-91℃

粉量:15g

粉水比:1:15

研磨度:中细研磨(中国标准20号筛网通过率80%)

 冲煮手法:三段式萃取。

冲泡 萃取

用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


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