巴拿马波奎特产区介绍 瑰夏咖啡豆日晒花蝴蝶风味特点描述

优游网 > 旅行 发布于2022-05-21

导读: 第三波精品咖啡浪潮下,瑰夏咖啡取代传统老牌的蓝山、柯那咖啡成为顶级精品咖啡,又被戏称为“贵”夏。前街今天探寻瑰夏发迹之地;巴拿马波奎特产区。波奎特是巴拿马其里基省的一个镇,坐落于巴拿马和哥斯达黎加的国

第三波精品咖啡浪潮下,瑰夏咖啡取代传统老牌的蓝山、柯那咖啡成为顶级精品咖啡,又被戏称为“贵”夏。前街今天探寻瑰夏发迹之地;巴拿马波奎特产区。

前街 电话

波奎特是巴拿马其里基省的一个镇,坐落于巴拿马和哥斯达黎加的国界附近,靠近着名的巴鲁(Baru)火山,气候和土壤非常适合出产优质的咖啡。该区域是火山灰土壤,土壤非常肥沃,为咖啡树的生长提供了充足的营养;气候方面,巴拿马是由东向西的环境,冷空气气流经中央山脉汇聚在6500英尺以上,由此在波奎特区域造成了多种小气候,其温度,降雨量非常适合植物的生长,这里的咖啡树生长状态非常良好。凭借优越的生态条件,波奎特产区诞生了许多出产优质精品咖啡的优秀庄园,除了著名的翡翠庄园,还有艾力达庄园,阿卡巴庄园等。而大名鼎鼎的瑰夏就出自波奎特产区,下面介绍一款瑰夏拼配,其中瑰夏占了七成。这支价美质优的咖啡豆还有个美丽的名字:花蝴蝶。

花蝴蝶1

巴拿马 花蝴蝶

咖啡产区:巴拿马,波奎特

海拔:1600米

品种:70%瑰夏、卡杜拉、卡杜艾

处理方式:水洗处理

0花蝴蝶

花蝴蝶咖啡由瑰夏(geisha)、卡杜拉 (Caturra)、卡杜艾(Catuai)三个品种组成,其中瑰夏占70%。

瑰夏

瑰夏以其独特花果香,明亮的花香和柑橘风味,干净度高,酸质柔和高雅,甜感持久棉柔,口感高级红茶,得到许多人的拥趸。

卡杜拉

卡杜拉是波旁种的变种。卡杜拉海拔适应力很强,海拔700米~1700米都适合摘种,但海拔愈高风味愈佳,产能也相对减少。历史上卡杜拉品种也是超凡杯上排名靠前的优质阿拉比卡品种。学界有人称卡杜拉为密集与曝晒栽培版的波旁。

卡杜艾

卡杜艾是阿拉比卡混血品种,乃新世界(Mundo Novo)与卡杜拉的混血品种。有比较好的抗自然灾害能力,特别是抗风抗雨。根据韩怀宗老师的统计,红果卡杜艾较常得奖。红果风味优于黄果。 

水洗处理

这支花蝴蝶采用的是水洗处理。水洗处理法一般步骤是:采收咖啡果实后,先捞去漂浮豆进行浮选,然后脱去咖啡豆的果皮和果肉,将咖啡豆浸泡在发酵槽中进行发酵,分解咖啡豆上的粘稠果胶;待到发酵完成之后还需要清洗咖啡豆,之后再移至日晒场上进行晾晒,晾晒过程中需要不断翻动咖啡豆以保证均匀晒干。最后带壳保存在仓库内,有生豆商下单后再进行去壳装袋处理。这样处理出来的咖啡口感干净,强调明亮活泼的果酸,以及清扬的水果,花香风味。

前街烘焙建议

巴拿马的瑰夏咖啡风味有着清晰的花香,蜂蜜般的甜感,以及柑橘的调性,为了突出以上特点,所以前街的咖啡烘焙师采用了中浅度烘焙,缩短豆子的美拉德反应时间,跑一条较为快的曲线。

烘焙 入口

前街杯测结果

干香(Fragrance):茉莉花香、柑橘、茶香、蜂蜜

湿香(Aroma):莓果、花香、油脂香、香草、柑橘

啜吸(Flavor):果汁甜、酸细致不刺激、干净度佳,佛手柑、蜂蜜、柑橘、香料、花香、莓果、茶香、樱桃、余韵细腻,香气持久,经典翡翠庄园的Geisha风味

 

杯测 记录

前街咖啡冲煮分享

前街推荐使用V60滤杯,建议15克粉,使用较高水温91℃,1:15粉水比,中细研磨(20号标准筛通过率78%)

 

冲泡 研磨

手冲方式则使用三段式冲泡法:第一次注入30克水,进行闷蒸30秒,同时开始计时;第二次注水,注意手法平稳,小水流注水至125g;第三次,稍微大水流注水至225g,待滤完后移除滤杯即可。整个萃取时间为1分50秒。

 

冲泡 萃取

花蝴蝶风味:柑橘、花香、茶感、蜂蜜、甜度高

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


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