安提瓜咖啡豆风味口感特点怎么样 危地马拉咖啡手冲手法参数

优游网 > 旅行 发布于2022-05-21

导读: 精品咖啡的有趣之处,在于其丰富的风味。一杯小小的“黑色”液体,却表现出或醇厚或顺滑或尖爆炸的口感,不同产区展现出不同的风味,今天我们要探寻的是安提瓜“地域”之味。安提瓜产区位于南北美洲中央的危地马拉。

精品咖啡的有趣之处,在于其丰富的风味。一杯小小的“黑色”液体,却表现出或醇厚或顺滑或尖爆炸的口感,不同产区展现出不同的风味,今天我们要探寻的是安提瓜“地域”之味。

花神

安提瓜产区位于南北美洲中央的危地马拉。该国盛产着优质的单品咖啡豆,其独特的风味虏获了各国咖啡爱好者的心,丸山咖啡的社长说过“如果只能允许我采购一个国家的咖啡豆,我会首先想到危地马拉”。可见危地马拉咖啡评价之高。据前街了解目前危地马拉共有八大咖啡产区,分为安提瓜(Antigua),阿卡特南果产区(Acatenango),阿提特兰湖(Atitlan),圣马可火山产区(Volcanic San Marcos),法拉罕高原(Fraijanes),薇薇特南果(Huehuetenango),科班(Coban),新东方(New Oriente)。安提瓜(Antigua)产区位于危地马拉的中部高地,是该国著名的火山地质咖啡产区。

危地马拉 城镇

安提瓜产区以Madre高原为主,咖啡种植在海拔1500~1700m区域,火山地质该地有着肥沃的火山灰土壤,咖啡从中汲取营养,酝酿神迷人的风味;这里的气候一年四季都很温和,并且有稳定的湿度(65%),旱季和雨季交替期间,气候变化并不极端,稳定出产的高质的咖啡,其风味酸甜均衡,有明亮的酸度和果香。

危地马拉地图

安提瓜咖啡口感风味到底如何呢?著名跨国公司拉米尼塔出产的花神咖啡映入前街眼帘。拉米尼塔(La Minita)是一家跨国公司,其旗舰庄园在哥斯达黎加塔拉珠。拉米尼塔家族以提供业界最高标准的栽植与处理技术著称,他们在危地马拉创立了自己的咖啡品牌“La Flor del Cafe”,直译是“咖啡之花”,我们将之优雅的译为“花神”。其在危地马拉的庄园则是由旗舰店直接派遣的,专门负责在危地马拉出产的咖啡品管控制,为咖啡爱好者们提供好味的花神咖啡。

危地马拉 山 环境

拉米尼塔庄园采取的是科学化的栽培管理,不使用杀虫剂,每年会进行2次的土壤测试,以决定如何施肥,La Minita在使用可以增加产量的产品时十分小心,一年约施肥 3 次。从栽种到包装的整个过程,都是按照拉米妮塔科学而严格的管理,而这些造就了花神咖啡风味的优异表现,以及数年来品质如一的口碑。

危地马拉 水处理法 日晒干燥

这支花神是采用水洗法处理处理出来的,处理厂是按提拉地区最大的水洗处理厂Las Pastores,严格按照拉米妮塔的要求来处理生豆。一般而言,水洗豆的酸香味和明亮感较佳,干净无杂味。但是甜度不如日晒豆。连“恶名昭彰”的罗布斯塔改用水洗法处理,也可以提高优雅风味和身价,甚至是挤进精品豆行列。

手冲 冲泡

前街冲煮分享

在对这款咖啡豆进行冲煮的时候,考虑到由于其烘焙程度较浅,咖啡粉与水接触后,其咖啡中的物质溶解速率较慢,所以前街的咖啡师选择较高流速的滤杯,使用较高的水温和较细的研磨程度,具体参数如下:

滤杯:V60
水温:90~91度
粉量:15g
粉水比例:1:15
研磨度:较细研磨 (20号筛碗筛粉到80%)

冲煮手法:三段式萃取手冲法

冲泡 萃取

先注入30克水量进行30秒闷蒸,接着注入95克(电子秤显示125克左右),注意大约1分钟注入完毕(电子秤就发出蜂鸣提醒),当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克(电子秤显示225克左右),约1分35秒注入完毕。滴滤完成,移开滤杯,完成萃取。萃取时间为2分钟左右。

 

6冲泡 成品

前街冲煮风味描述:柑橘酸比较明显,果汁酸感,丰富的花香,宜人的甜度,中等醇度,后段有轻微的焦糖感和烟熏味,整体纯净、温和、质感顺滑,味道均衡活泼多变的层次感。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


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