安提瓜咖啡豆适合做什么咖啡 花神单品咖啡豆品种烘焙程度介绍

优游网 > 旅行 发布于2022-05-21

导读: 安提瓜咖啡久负盛名,有迷糊的咖啡新人小伙伴就问了,安提瓜咖啡适合做什么咖啡?安提瓜咖啡作为优秀的单品咖啡,前街认为手冲是不错的选择。什么是单品咖啡呢?前街发现很多人常常会混淆单品咖啡的概念。单品咖啡是

安提瓜咖啡久负盛名,有迷糊的咖啡新人小伙伴就问了,安提瓜咖啡适合做什么咖啡?安提瓜咖啡作为优秀的单品咖啡,前街认为手冲是不错的选择。

咖啡豆 前街

什么是单品咖啡呢?前街发现很多人常常会混淆单品咖啡的概念。单品咖啡是指单一产区/产地的咖啡豆,与拼配咖啡是相对立。需要注意的是,单品咖啡指的是单一产地/产区,并不是指单一咖啡品种。而手冲咖啡则是一种纯粹的萃取方式,可以冲煮出一杯高品质好喝的咖啡。

这支花神咖啡便是一支单品咖啡,产自危地马拉安提瓜产区。精品咖啡浪潮下,单品咖啡概念走红,人们对其可溯源性产生了极其浓厚的兴趣。下面前街跟咖啡迷们一起来追溯。

危地马拉地图

产区和行政区域并不等同,但是有不肖的从业者常常会混淆二者的概念。安提瓜产区位于危地马拉市西南侧45千米处的古城安提瓜,恰好介于艾提兰与危地马拉市之间,海拔约1500~1700米,该产区产区的咖啡得奖频率最高,是危地马拉著名的咖啡产区。

花神地图

安提瓜地区座落于Agua、Fuego、Acatenango三座火山包围的山谷之中,据前街了解其中Fuego是活火山,经常会不定时的爆发,因此该产区是火山土壤,有著丰富的矿物质,并且安提瓜省内还保留有大量的原始森林,这让土壤中充斥著丰富的钾离子,安提瓜的咖啡就在这里健康茁壮的生长着。同时该产区气候温和,该产区有着稳定的湿度,同时旱季和雨季交替期间不像其他地区会有极端的气候变化,使咖啡在海拔1500公尺以上的山谷中缓慢生长,每年出产着风味独特的咖啡。

0花神

花神咖啡是由拉米尼塔(La Minita)公司处理的,该公司以优良的种植、处理技术以及极为严格的品管著称。拉米尼塔是一家跨国公司,其旗舰庄园在哥斯达黎加塔拉珠。拉米尼塔家族提供业界最高标准的栽植与处理技术,直接派遣专人赴危地马拉参与品管控制,在危地马拉创立了自己的咖啡品牌“La Flor del Cafe”,其意思为“咖啡之花”,中文译为“花神”。

卡杜艾品种

花神咖啡的品种是中南美洲常见的混种,品种结构是波旁和卡杜拉,这两种咖啡品种奠定了花神咖啡70%的风味。剩下三成是烘焙,还有一成是冲煮。

波旁品种

是铁皮卡突变产生的次种,与铁皮卡同属现存最古老的阿拉比卡咖啡品种。一般成熟时会呈现鲜红色。与铁皮卡种相比,波旁种的叶子比较宽大,生长比较密集,结果量虽然有比铁皮卡高,但收成期同样是2年,都是风味好产量少的品种,其风味是似红酒的酸味,余韵甜。

卡杜拉

于1937年在巴西被人们发现,是波旁一个单基因的变种,学界有人称卡杜拉为密集与曝晒栽培版的波旁。它树株较矮,产能与抗病力均比波旁佳。可惜和波旁一样均有每两年产能起伏的周期问题。但其风味与波旁豆在一不相上下(较高海拔上对比)或稍差(高海拔则比不上波旁了)。卡杜拉最突出的特点是它的适应力超强,不需要遮荫树,可以直接曝晒在艳阳下,俗称为曝晒咖啡,能适应高密度栽种。

危地马拉 山 环境

前街烘焙记录

这款咖啡生豆身圆润,绿中带黄,均匀度较佳,含水率中等,所以前街烘焙师目标是中烘,一方面保留明亮的酸质展现花香和水果香气,另一方面提升丰富度和均衡感。

花神烘焙

前街咖啡将使用分段式萃取的方式进行冲煮,下面是手冲参数分享:

滤杯:V60
水温:90~91度
粉量:15g
粉水比例:1:15
研磨度:中细研磨 (20号筛碗筛粉到80%)

冲泡杯子

先用30克水闷蒸30秒,继续注水至125克分段,等水位下降即将露出粉床时继续注水至225克断水,等水位下降即将露出粉床时,移开滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间是2分钟。

冲泡正面

前街冲煮风味描述:花香、柑橘酸、焦糖、 轻微烟熏味 

 

 

 

 

 

 

 

 


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