薇薇特南果咖啡豆是什么品种 危地马拉咖啡生豆特点分级介绍

优游网 > 旅行 发布于2022-05-21

导读: 科学家研究表明,咖啡豆的特质与香醇潜能,70%已由基因决定,另外30%则取决于栽种地的生态系统。薇薇特南果咖啡迷人的风味是产生的呢?危地马拉位于中美洲,西滨太平洋,东临加勒比海,北与墨西哥相接,东北邻

科学家研究表明,咖啡豆的特质与香醇潜能,70%已由基因决定,另外30%则取决于栽种地的生态系统。薇薇特南果咖啡迷人的风味是产生的呢?

2危地马拉 地理

危地马拉位于中美洲,西滨太平洋,东临加勒比海,北与墨西哥相接,东北邻伯利兹,东南邻洪都拉斯和萨尔瓦多。该国南部有多许多火山形成的高山与高原地形,火山土壤下产出的咖啡都是口感丰富的精品咖啡,每年生产高质量的高山极硬豆。

花神地图

危地马拉共有八大咖啡产区,分为五个火山产区和三个非火山产区,分别是安提瓜(Antigua),阿卡特南果产区(Acatenango),阿提特兰湖(Atitlan),圣马可火山产区(Volcanic San Marcos),法拉罕高原(Fraijanes),薇薇特南果(Huehuetenango),科班(Coban),新东方(New Oriente)。全区具有300多种微型气候,为世界之最,而这造就了各产区风味各异且优秀的咖啡风味。以至于丸山咖啡的社长曾经说过“如果只能允许我采购一个国家的咖啡豆,我会首先想到危地马拉”。总体而言,危地马拉的咖啡均呈现温和并醇厚的整体质感,有优雅的香气,并带有类似果酸之特殊而愉悦的酸度。

薇薇特南果产区是危地马拉三大非火山咖啡产区之一,名称源自纳瓦特尔语(Nahuatl),意思是“古人(或祖先)之地”,该产区气候最干燥、海拔最高。该产区有来自墨西哥Tehuantepec高原的干燥热风,使得这里高而不寒,保护该地区的咖啡免受霜冻之害。当地的人们把咖啡豆种植至2000米(6500英尺)的地块,每年产出极为优质的咖啡豆。每年危地马拉咖啡竞赛的优胜咖啡豆,大都来自薇薇特南果高地,可见该产区咖啡质量之高。由于地处偏远,所有咖啡农必须自行加工咖啡,所幸是该地区溪流无数,几乎可随处设立小加工厂。该产区咖啡也是以水洗处理为主。

薇薇特南果产区俯瞰图

前街这支薇薇特南果咖啡豆品种是中南美常见的混种,包括波旁品种(Bourbon)、卡杜拉(Catuaí)、卡杜艾(Catuaí)。这三种都是极为优质的阿拉比卡咖啡,有好事者曾经总结过超凡杯前20名品种上榜概率,波旁品种(Bourbon)、卡杜拉(Catuaí)、卡杜艾(Catuaí)常年上榜。

0薇薇特难果

波旁

是源自于阿拉比卡衍生下的铁皮卡的自然变种,与铁皮卡并列为现存最古老的品质优良品种,豆子外表比铁皮卡要略小,圆润。一般的波旁咖啡主要是由绿色果实变成成熟的鲜红色果实,也就是我们常说的“红波旁”;果实较为短小、圆润,也叫圆身波旁,果肉和种子的密度高,且甜度高、酸度明亮,除了红波旁,其实还有黄波旁以及产量稀少的橙波旁和珍稀种粉红波旁。

卡杜拉

于1937年在巴西被人们发现,是波旁的一个单基因的自然变种。不需要遮荫树,直接曝晒艳阳下亦可生机勃勃,因而又俗称“曝晒咖啡”。产能与抗病力均比波旁佳,且树株较矮,方便采收,但和波旁一样有产能周期问题。能适应高密度栽种,但必须多施肥,增加成本,因此初期咖啡农接受度不高,但因其不仅仅是适应曝晒种植,同时高低海拔适应力也超强,后传播至其他区域后反而被发扬了。在口感上带有清新的柠檬柑橘酸度,在甜度方面稍逊于铁皮卡和波旁。

卡杜艾

卡杜艾是是阿拉比卡混血品种,由新世界品种和卡杜拉品种通过人工培育杂交得出的,有比较好的抗自然灾害能力,特别是抗风抗雨。酸质优越、口感干净,且拥有丰富的水果芳香。

 

咖啡品种演变图

危地马拉咖啡豆分级

一般而言,越高海拔咖啡豆的硬度就越大,越香醇,同时海拔越高,产出量也就越低。危地马拉根据海拔和咖啡硬度分级,将咖啡豆分为七个咖啡豆等级。下面是前街找到的危地马拉咖啡豆的划分情况:

SHB(极硬豆):种植海拔在1500~1700米;
HB(硬豆):种植海拔在1350~1500米; 
SH(稍硬豆):种植海拔是1200~1350米;
Extra Prime(特优质水洗豆):种植海拔1000~1200米;
Prime(优质水洗豆):种植海拔850~1000米;
Good Washed(良质水洗豆):种植海拔700~850米。

烘焙

前街冲煮记录

这支豆子前街采用的是浅度烘焙,目的是为了突出它的花果香,因此冲煮思路和参数如下:

滤杯:V60

粉量:15克

粉水比例:1:15

水温:90~91度

研磨度:20号筛碗筛粉到75%

手冲 冲泡

前街使用三阶段萃取手冲方式冲煮,先注入30克水量,进行30秒闷蒸;接着注入95克(电子秤显示125克左右),约1分钟注入完毕;当水位降到粉层2/3处时,注入剩余的100克(电子秤显示225克左右),约1分40秒至2分钟注入完毕。等滴滤完成,移开滤杯,即可完成萃取。从闷蒸开始计时,整个萃取时长为2分~2分10秒。

冲泡杯子

前街冲煮风味:柑橘、莓果的酸质,柠檬皮,中段有坚果的香气,余韵茶感。

 

 

 

 

 


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