薇薇特南果和耶加雪菲咖啡豆产区品种风味区别

优游网 > 旅行 发布于2022-05-21

导读: 单品咖啡的奥义就是具有浓浓的区域风味,如果你请咖啡老饕喝盲盒咖啡,他们能跟你一五一十的分享这支咖啡从豆子到杯中的每一个细节。前街咖啡门店就经常会手冲咖啡,请店里的客人和同事喝,并让他们猜是什么产区的。


单品咖啡的奥义就是具有浓浓的区域风味,如果你请咖啡老饕喝盲盒咖啡,他们能跟你一五一十的分享这支咖啡从豆子到杯中的每一个细节。前街咖啡门店就经常会手冲咖啡,请店里的客人和同事喝,并让他们猜是什么产区的。

产区不同

薇薇特南果是危地马拉三大非火山咖啡产区之一,名称源自纳瓦特尔语(Nahuatl),意思是“古人(或祖先)之地”,该产区是危地马拉气候最干燥、海拔最高的咖啡产区。海拔虽高,但由于该产区有来自墨西哥Tehuantepec高原的干燥热风,使得这里高而不寒,保护该地区的咖啡免受霜冻之害,当地的人们得以把咖啡豆种植至2000米(6500英尺)的地块,每年产出极为优质的咖啡豆。每年危地马拉咖啡竞赛的优胜咖啡豆,大都来自薇薇特南果高地,可见该产区咖啡质量之高。

薇薇特南果产区俯瞰图

无独有偶,耶加雪菲(Yirgacheffe)的古意也和先人有关,意思是“让我们在这块湿地安定下来”。耶加雪菲位于埃塞俄比亚南部基迪欧(Gedeo)地区,本属于西达摩产区,后来人们发现该地所产出咖啡风味是独特风味,其在产品分类上自成一格,从西达摩产区独立出来。前街提醒咖啡爱好者们,耶加雪菲(Yirgacheffe)本身是一个小镇,而耶加雪菲产区还囊括了小镇邻近的有三个小产区Wenago、Kochere和Gelena Abaya。因为他们产出咖啡的风味与耶加雪菲有较大的共性,因此都划分为耶加雪菲产区。

耶加雪菲地图

谈到耶加雪菲就不得不提耶加雪菲咖啡农合作联盟(YCFCU),YCFCU由孔加合作社、沃卡合作社、果丁丁合作社等23个不同的成员合作社组成,等等其中包括4万多名农民。YCFCU的成员不受埃塞俄比亚咖啡交易所(ECX)的限制,该交易所允许他们获得优质咖啡的溢价,包括公平贸易和有机认证。 

埃塞俄比亚 晾晒

一些耶加雪菲的农民也可能是奥罗米亚(Oromia)咖啡农民合作联盟(OCFCU)的成员,该联盟通常由来自埃塞俄比亚奥罗米亚地区的小农民组成。整合加工、分拣和销售功能,可以提高市场效率,更好地控制埃塞俄比亚咖啡的声誉。它通过全年分期付款的方式为农民提供了更多的稳定性,这在很大程度上对每年都有种植和收获季节的农民是有益。

品种不同

薇薇特南果和耶加雪菲的咖啡品种都是阿拉比卡,二者不同的是前者有明确的品种名称,而后者则是埃塞俄比亚的特色,统称为当地原生种,颇为神秘。

0耶加雪菲

薇薇特南果咖啡豆品种是中南美常见的混种,包括波旁品种(Bourbon)、卡杜拉(Catuaí)、卡杜艾(Catuaí)。这三种都是极为优质的阿拉比卡咖啡,有好事者曾经总结过超凡杯前20名品种上榜概率,波旁品种(Bourbon)、卡杜拉(Catuaí)、卡杜艾(Catuaí)常年上榜。

0薇薇特难果

风味不同

高海拔为耶加雪菲带来了较大的昼夜温差,昼夜温差延迟了咖啡果实的生产速度,能形成更多的风味。耶加雪菲咖啡豆有着十分清新的调性,明亮的柑橘酸质、丰富的白色花香、以及蜂蜜般的香甜余韵。

危地马拉薇薇特南果

之所以这么多人喜欢耶加雪菲咖啡豆,前街认为是因为耶加雪菲丰富的花果香气与明亮的酸质打破了人们对咖啡只有苦味的刻板印象,从耶加雪菲咖啡豆开始,大家知道原来咖啡也能有这么清晰干净,层次感风度的味道。

与耶加相比,薇薇特南果咖啡类似耶加雪菲的调性,酸甜感不错,时而有股柠檬香或柑橘香,但花果香稍弱,整体风味较不均衡。换言之,其果酸味与柑橘味优于花香和坚果香,相当有个性,经常在杯测比赛中获奖。薇薇特南果风味则分布有棱有角,一般认为与境内无火山、土壤矿物质较不均有关系。霸道又富层次变化的果酸香是此区的地域之味。该地产区出的咖啡风味属典型极硬豆,活泼明亮的果酸味、葡萄柚酸香、莓香和醇厚度。薇薇特南果咖啡是嗜酸族的最爱,被爱好者称为危地马拉咖啡之冠。

 

 

 


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