耶加雪菲和花魁的区别是什么 埃塞俄比亚咖啡豆特点介绍

优游网 > 旅行 发布于2022-05-21

导读: 咖啡爱好者们绝对不能错过的产区绝对是埃塞俄比亚,从业者常常推荐咖啡爱好者从埃塞出发。精品咖啡概念繁杂,初学者容易陷入混乱之中,比如新人会好奇耶加雪菲和花魁的区别。首先耶加雪菲和花魁是两个概念,耶加雪菲

咖啡爱好者们绝对不能错过的产区绝对是埃塞俄比亚,从业者常常推荐咖啡爱好者从埃塞出发。精品咖啡概念繁杂,初学者容易陷入混乱之中,比如新人会好奇耶加雪菲和花魁的区别。

前街咖啡since2013(logo)

首先耶加雪菲和花魁是两个概念,耶加雪菲是产区名,而花魁则是咖啡豆名。二者之间有着联系,从历史上来看,其实花魁可以说是出产自耶加雪菲产区呢。

埃塞俄比亚地图

耶加雪菲(Yirgacheffe)位于埃塞俄比亚南部基迪欧(Gedeo)地区,它曾属于西达摩产区,后来由于耶加雪菲(Yirgacheffe)产出咖啡风味十分独特,使其在产品分类上自成一格,因此从西达摩产区独立出来。

而花魁特指2017年TOH日晒组冠军,它是由埃塞俄比亚古吉产区下的子产区罕贝拉产区里“Buku Abel”处理厂的。这支2017年TOH冠军豆同年被北京的生豆贸易商引进,后给其命名为花魁,寓意百花魁首,风姿妖娆。同年中国区亚军李建飞用了该批次花魁咖啡豆去参加世界咖啡冲煮赛,并且还用花魁打败了众多参赛的选手的瑰夏咖啡,一举夺得亚军,惊诧世人。花魁之名就此流传开来。

1古吉所在位置

古吉产区曾归属于耶加雪菲产区,2010年的时候,被埃塞俄比亚商品交易所(ECX)独立成一个新产区。该产区平均海拔在1800米以上,是高地、高原,复杂地形变化的地区,使当地具备产出优质精品咖啡的各项风土条件,在TOH生豆大赛以及COE大赛中,常见到来自古吉产区出生的咖啡豆。所以前文说花魁可以说是一支耶加雪菲,原因就在此。

埃塞俄比亚

需要提醒的是,不是所有出产自古吉产区罕贝拉的咖啡豆都是花魁,因为不同的土壤成份、区域微型气候及数不清的原生咖啡品种等等因素的变化,都会导致咖啡产生变化。换言之,每个城镇区域所生产的咖啡都有明显的差异与特色。而花魁特指来自"Buku Abel "庄园及处理厂出品的日晒咖啡。大家要注意分辨一下,因为目前在Hambella产区约有各种规模处理厂近20家,而Buku saysay则是20多家处理厂中之一的DW公司在Hambella核心产区Dimtu的处理厂,其下还有三家分别是"Buku abel"、"Haro soresa"、"Tirtiro Goye"。产出2017年TOH日晒冠军的则是Buku abel。所以,2017年以后的花魁广义上指的是Buku Abel 处理厂出产的才是花魁,也只有Buku Abel 处理厂处理区域当中的才覆盖了当初出产日晒咖啡豆“花魁”小产地。随后,每年都会推出花魁咖啡,并且按照年份命名,如2018年推出了花魁2.0,2019年推出了花魁3.0与3.1。2020年则是花魁4.0,同时还出现小粒花魁。小粒花魁的出现还和前街有渊源。

0花魁小粒

引进花魁一段时间里,前街咖啡通过杯测发现小粒花魁咖啡豆的风味与香气与2017年的冠军花魁咖啡豆十分相识。刚开始前街是在2018年、2019年这两年份的花魁中喝到与17年花魁相近的风味,但在醇厚度与余韵不及17年的花魁。通过比对不同批次的花魁,我们意识到2017年花魁香气的主要来源是花魁咖啡豆当中有一些特别小粒的品种,而在2018年、2019年这两年份的花魁中也出现类似的小粒咖啡,有时候十麻袋里面,会出现几麻袋类似的小粒豆子。于是在2019年的时候,我们确定了这一信息并告知了生豆方,从2020年开始花魁则分裂成了4.0和小粒花魁两种。2021年,两种豆子分别命名为小粒花魁和花魁5.0。

花魁5

不管是耶加雪菲还是花魁,都是出产自埃塞俄比亚。而埃塞俄比亚的豆子除了风味独特,其品种和分级也非常独特。买过埃塞饿比亚豆子的朋友应该颇有体会。

埃塞俄比亚的豆子大小差异较大,很像不良商人为了牟利而好差参杂。但其实正宗的埃塞豆子还真就是大小不一。原因就在于埃塞的品种和其特殊的生豆分级。

埃塞俄比亚

花魁咖啡豆是当地原生种(Heirloom),是阿拉比卡小颗粒种。与其他产区具有明确的品种不同,埃塞惯把自己多如繁星的咖啡品种统称为原生种。其外型较为浑圆,豆体很小,大多介于14~15目之间。不同处理方式处理出来的生豆也不太一样。具体来说,日晒西达摩豆身较Longberry小些,绿中带黄,而水洗西达摩咖啡生豆绿中略带青色。

埃塞俄比亚的分级很独特,是以瑕疵数作为分级依据的,分为G1~G5。G1和G2为水洗豆。水洗豆Grade 1代表每300克生豆,瑕疵豆0~3颗;Grade 2代表每300克,瑕疵豆4~12颗。这两个等级的埃塞豆在市面上是最为常见。这两个等级的咖啡都属于埃塞的精品咖啡行列。日晒豆品质依序为Grade 3、Grade 4和Grade 5三个等级。

有意思的是,虽然Grade 4的瑕疵豆明显比Grade 5少很多,但咖啡农声称为了出口节税起见,常以品质较佳的Grade 4降低一级申报为Grade 5。这或许只是营销手法,实际上Grade 5质量确实不如Grade 4。

 

 

 

 


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