花魁咖啡英文是什么? 埃塞俄比亚古吉产区咖啡豆口感风味描述

优游网 > 旅行 发布于2022-05-21

导读: 花魁一般被认为是百花之魁,可以用来隐喻很多的具有竞争力的事物,那么咖啡豆之中最好的咖啡就叫“花魁”了吧?其中有那么一支豆子,甚至将花魁变成自己的品牌名。花魁特指2017年TOH日晒组冠军,它是由埃塞俄

花魁一般被认为是百花之魁,可以用来隐喻很多的具有竞争力的事物,那么咖啡豆之中最好的咖啡就叫“花魁”了吧?其中有那么一支豆子,甚至将花魁变成自己的品牌名。

前街 咖啡 排列

花魁特指2017年TOH日晒组冠军,它是由埃塞俄比亚古吉产区下的子产区罕贝拉产区里“Buku Abel”处理厂的。这支2017年TOH冠军豆同年被北京的生豆贸易商引进,后给其命名为花魁,寓意百花魁首(很浪漫的名称来源)。同年中国区亚军李建飞用了该批次花魁咖啡豆去参加世界咖啡冲煮赛,一举夺得亚军。一支花魁打败了诸多大名鼎鼎的瑰夏咖啡,不愧为“花魁”,于是花魁之名就此流传开来。

DW花魁

古吉产区曾归属于耶加雪菲产区,2010年的时候,被埃塞俄比亚商品交易所(ECX)独立成一个新产区。该产区平均海拔在1800米以上,是高地、高原,复杂地形变化的地区,使当地具备产出优质精品咖啡的各项风土条件,在TOH生豆大赛以及COE大赛中,常见到来自古吉产区出生的咖啡豆。

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需要提醒的是,不是所有出产自古吉产区罕贝拉的咖啡豆都是花魁,因为不同的土壤成份、区域微型气候及数不清的原生咖啡品种等等因素的变化,都会导致咖啡产生变化。换言之,每个城镇区域所生产的咖啡都有明显的差异与特色。而花魁特指来自"Buku Abel "庄园及处理厂出品的日晒咖啡。大家要注意分辨一下,因为目前在Hambella产区约有各种规模处理厂近20家,而Buku saysay则是20多家处理厂中之一的DW公司在Hambella核心产区Dimtu的处理厂,其下还有三家分别是"Buku abel"、"Haro soresa"、"Tirtiro Goye"。产出2017年TOH日晒冠军的则是Buku abel。所以,2017年以后的花魁广义上指的是Buku Abel 处理厂出产的才是花魁,也只有Buku Abel 处理厂处理区域当中的才覆盖了当初出产日晒咖啡豆“花魁”小产地。

0花魁咖啡豆的副本

据前街了解Buku Abel埃塞俄比亚当地语言的意思是“新的地方”。在这历史超过二千年人口不过一亿多的古老国家,在这片高原上仍有新的处女地等待开发,而古吉相较于千年文化,仍是一个相当新开发的土地。

埃塞俄比亚

Buku Abel位于埃塞俄比亚东南方,是古吉产区旱贝拉区域的一个海拔极高的原始部落,人口约3万人,这个小村庄就像是大多数埃塞俄比亚西达摩的咖啡园一样,在野生的原始林间成长,咖啡农也在此世世代代的传承。

花魁咖啡豆则是由Buku Abel进行精致日晒处理的。一般来说日晒豆的风味会比水洗豆风味香气更浓,品尝起来也更加香甜,有发些许发酵感。

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Buku Abel处理非小产区里,咖啡树都种植在海拔2250~2350m的半山腰上的,该处理厂只收取红樱桃进行处理。咖啡农采摘的咖啡果实糖度要达到30%以上他们才会开始进行日晒处理。在日晒头两天需要保证红果的湿度,使其有时间进行充分的发酵。然后再经过18天的日晒处理,等果皮和果肉完全脱水,就可以很容易获取到里面的咖啡生豆,然后再把生豆包装起来,放到12~22摄氏度,湿度45~55%的仓库里,进行50天左右的养豆和进一步的脱水,在含水率达到11%左右的时候脱壳筛选,进行正式的市场销售。

咖啡花

咖啡说到底仍是一种农产品,其风味随着不同的气候变化而会有所不同。这一点前街咖啡从花魁2.0到花魁5.0之中充分感受到了。前街对比了花魁5.0与小粒花魁咖啡的风味,发现小粒花魁咖啡豆的甜度与草莓的香气比5.0 明显,而花魁5.0咖啡的柑橘莓果调丰富,饮用更加舒服。

冲泡杯子

前街建议花魁咖啡使用手冲的方式表现。因为手冲的形式是最简单就能表现出咖啡的风味。下面前街分享一下花魁的冲法。

手冲 冲泡

冲煮粉量为15g,粉水比例为1:15(即15g粉,需要水量为225g)。首先使用30g时进行闷蒸30秒,以每秒4g的水流大小和4秒一圈从中间向外绕圈再回归中心的方式注水至125g断水,待粉层下降至粉层一半处开始以同样的方式进行最后一段的注水,至225g断水,待滤杯的咖啡液全部流入下壶后,移除滤杯即可结束萃取。冲煮时长为2分10秒。

 

 

 

 

 


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